糯米发酵制作甜酒酿实验

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甜酒酿简称酒酿，是我国民间广泛食用的一种高糖、低洒精含量的发酵食品。由优质大米糯米经小曲中的根霉和酵母的糖化和发酵制成的。甜酒酿的制作原理十分简单：根霉的孢子在米饭基质上发芽后，萌发出的菌丝体所分泌的几种淀粉酶将基质中的淀粉水解为葡萄糖。接着，根霉和多种酵母菌将其中一部分葡萄糖转化为乙醇。

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