你知道米其林餐厅的前世今生吗？

早期《米其林指南》只是一本纸质的“高德地图”

最早的米其林指南只有路况信息，1920年餐厅才第一次出现在《米其林指南》里；1926年，评星制出现；1931年，三星评分的体系正式确立，并被沿用至今。

《米其林指南》在二战时曾帮助盟军登陆诺曼底。二战时盟军正在英国筹备，但法国的所有标识都被毁坏掉了。所以1939年版的米其林指南里面收录了数百张详细、最新的城市街道地图，唯一不同的地方是在封面上加了“军方版”几个字。

1945年二战停战后，新版的《米其林指南》封面上写道：“这个版本是在战争期间准备的，不像战前版本那么完整、准确，但应该对读者还是有所帮助”。1915年到1918年第一次世界大战和1940年到1944年第二次世界大战期间均未发布指南。

米其林的“星星”是如何评出来的

自1920年开始有偿出售《米其林指南》，米其林兄弟就招募了一支神秘的食客队伍——米其林评审员。作为米其林的全职职员，他们的工作就是外出就餐，负责评价现今四大洲、33个国家和地区超过40,000家酒店及餐馆的美食与服务。米其林评审员大多毕业于世界知名的酒店管理学院，拥有丰富的旅游经验和在世界各地餐厅的就餐经验，历经米其林多重考核和培训后才成为其中的一员。

为了保持意见上的独立性，米其林评审员外出就餐时会匿名，如普通消费者一样，预定、点餐、就餐、付款，在某些特殊情况下如需餐厅提供某些有用的信息时，才会表露身份，但这也必须是在结账之后。米其林评审员会多次前往同一家餐厅就餐，每次就餐都得到一致良好的体验后才会给餐厅评级，同时米其林评审员会根据五项公开的评估标准给用餐体验评分：

1. 食材品质（Quality of the products）

2. 对味道以及烹饪技巧的驾驭能力（Master of flavor and cooking techniques）

3. 料理中袒露的个性（The personality of the chef in his cuisine）

4. 是否物有所值（Value for money）

5. 餐饮水准的一致性（Consistency between visits）

一直以来，《米其林指南》只用简短的两三行字发表对餐厅的评价。例如对上海的米其林三星餐厅唐阁，米其林评审员给出的文字评价是：

“盘旋曲折的走廊上，布满私人厢房；主餐室只有六张布置得一丝不苟的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物，让用餐变成美妙愉快的经历！富有经验的厨师将经典与现代风味融合在粤菜里，令人印象深刻。招牌菜包括蜜饯扣辽参及黑椒野菌炒和牛。然而，经典的菜式更能体现主厨的精湛技术。”

除了简短的文字评价之外，《米其林指南》还会采用一系列符号做额外补充。

米其林餐厅有什么等级

出现在《米其林指南》里的餐厅都可以被称为米其林餐厅，但是米其林餐厅也有很多等级。根据上述提到的标志可以判断餐厅的等级，能摘星的餐厅等级高，星星多的餐厅比星星少的等级高，等级从高到低分别为米其林三星餐厅、米其林二星餐厅以及米其林一星餐厅；另外还有米其林推介餐厅，也就是获得了以上提及的餐具标志的餐厅，可分为五个等级：尚算舒适、舒适、很舒适、顶级的舒适享受、传统风格的奢华。至少获得一个餐具标志，也就是尚算舒适等级才有可能登上《米其林指南》。

但是需要特别指出的是，现今很多成功的餐厅会在不同的地方开分店，但是其中一家店成为了米其林餐厅，并不代表其他分店同样为米其林餐厅。因为米其林餐厅的评定除了对菜品有要求，对餐厅的环境以及服务也有极高的要求，如果米其林评审员并没有前往分店进行多次评定，或者是分店的评定不过关，都不能被称为米其林餐厅。

另外，米其林餐厅的等级并不是终身制的，米其林评审会不时前往这些餐厅就餐，以检验这些餐厅是否保持前后一致的餐饮水准，如果没有达标，就很有可能被降级或者不再登上《米其林指南》。主厨是一家餐厅的灵魂，如果米其林餐厅更换了厨师，可能也会影响其等级的变动。

现今中国只有香港、澳门和上海有米其林餐厅，其中米其林三星餐厅全中国只有10家，其中香港有6家，澳门有2家，上海有2家——唐阁及“Ultraviolet by Paul Pairet”。

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