教育中心

3.团餐电路与食堂规模匹配度及消防安全。

第五部分：营养配餐

1.营养配餐基础知识；

2.特殊类型人群的营养配餐；

3.营养餐要具备哪些特点；

4.团餐的营养配餐及人体健康的效果。

第六部：绩效管理

1.团餐企业的绩效管理四大模式：BSC、KPI、360°和OKR；

2.团餐经营模式考核模板及关键点；

3.绩效管理的闭环节点。

（二）食品安全管理师

第一部分：新法解读

《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》要点解读。

第二部分：食品安全基础知识

食品安全危害种类、食品原材料的卫生安全、食品加工与安全、食品卫生与营养健康、流通领域（商超）中的安全管理、餐饮卫生与安全管理、食品安全相关的法律法规等。

第三部分：食品安全专业技能

食品检验技术、食品安全追溯、不合格食品的召回、食品安全事故的应急处理与危机管理、HACCP食品安全管理体系、SC市场准入、食品安全师的职业道德与管理沟通技巧、食品安全管理应用案例等。

第四部分：体系规范标准案例解读

IS0 22000管理应用体系、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序(SSOP)、应用案例等。

第五部分：预防与应急处理

1.食物中毒的防控与应急处理；

2.餐饮企业复工前如何做好新冠肺炎的预防工作。

三、参会对象

全国饭店餐饮企业、团餐企业、集体用餐配送单位和机关企事业单位后勤食堂分管总经理、副总经理、餐饮总监、项目部经理、中高级管理人员、行政总厨等。

四、相关事项

（一）评价规范

依据《餐饮管理师职业技能评价规范》和《团餐职业经理人等级评价条件》，符合基本条件方可报名（具体要求请来电索取）。通过资料审核参会者，经考试合格统一颁发证书。

（二）相关费用

费用请来电咨询。

（三）联系方式

中国饭店协会教育中心

联系人：那柏伦、郭琦、钱元元、何娟

邮箱：[email protected]

官 网：www.chinahotel.org.cn

地 址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2#601

（照片邮寄按以上地址）

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