香脆爽口、老少皆宜的稷山麻花，不愧于乾隆的称赞

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城市的发展当中有很多组成部分，或许是历史发展当中的文化古迹，或许是商业区当中的城市建设，或许是不断传承的非物质的文化遗产。而除此之外，正所谓民以食为天，美食是最能代表一个地域的文化特色的，它蕴含了一个城市不断发展过程当中的变化和历史的演变，我们提到一个地方的时候，首先想到的便是当地的美食，味蕾的直接反应会比回忆来得更加的快。

山西也是历史长河当中的一个文化古城，也是中国戏曲文化和艺术的发源地，在古代的时候就有了戏曲的萌芽，最为质朴和纯正的土戏其实就是现在戏曲的雏形，所以中国戏曲能够有着这样的成就，便是山西发起的先头。在这些文化之外，山西的美食文化也是很丰富的，面食是最为突出的，刀削面、头脑、灌肠等。还有精致的糕点，许多也被推成了现在宫廷的食谱当中。

今天所分享的这一道小吃糕点便是源自山西运城的稷山麻花，吃起来的口感很清脆爽口，原本是宫廷的糕点，随着后来的发展逐渐的流传到了民间，受到了大家的喜爱，在山西更是随处可见他的身影。

一、 稷山麻花的历史传说

稷山麻花是山西运城的一道历史非常悠久的传统糕点小吃，每一次有游客到山西的时候，首先想到的便是稷山麻花，而且吃过一次之后都很难忘记它的味道，想起来都是垂涎欲滴的。和其他地域的麻花虽然外面看着很相似，但是吃起来的口感却是截然不同的，会更加的香甜而且不会腻。

这样一份人人都称赞的稷山麻花，关于他的历史由来也一直被大家传道。稷山麻花之所以会是这个名字，其实和他的起源地是有着很大的关系的，据说在南北朝的时候，当时的河东也就是现在的玉璧城，发生过两次大战，东魏高欢执政的时候，两次攻打都以失败告终，而这块玉璧城，也因为常年的战火纷纷，所以出现了灾荒，虽然草木都生长的非常的茂盛，但是因为有很多的野兽存在，而且毒蝎子也很多，所以有许多的村民都中毒身亡了，这里就有许多的墓地。

为了应对这样的情况，很多的村民就纷纷的诅咒毒蝎子，每家每户都会把自己活好的面团揉成长条的，再扭成蝎子的形状，油炸之后吃掉就意外着对蝎子的抵制，并且还称之为“咬蝎尾”，这也是稷山麻花最开始的起源。

二、 稷山麻花的发展过程

最开始的稷山麻花是起源在隋朝的时候的开荒年间的，距离这个时候有着很长的历史。所以在这个过程当中，制作方式也随着时代的发展有了一定的改良和变化。传统的稷山麻花的制作是很质朴和简单的，将面活好了之后再拧成一团油炸，里面很多的配料都是很讲究的，而且那时候所制作出来的麻花外表上都是金黄色的，油亮的，让人一看就很有食欲，有非常的精致小巧。

那时候的稷山麻花其实并不是宫廷的一道糕点，是因为当时冀三洲的刺史在做州官的时候，非常的喜欢也很怀念稷山的麻花，所以就把这道特色介绍给了内朝当中，最后才被列入宫廷当中的。有一次明朝的帝王朱元璋在稷山一带练兵的时候，就有品尝过稷山的麻花，一吃之后始终都不能忘怀，更是一直称赞。

到了清代之后，纪晓岚在巡游的时候向乾隆皇帝推荐了这道美味，乾隆吃了也非常的喜欢，所以就把稷山麻花作为朝廷里的御餐食品，这也为后来稷山麻花的名气奠定了一定的基础。

时间一直发展到近现代，稷山麻花也一直不断的随着大家的口味而做出里调整，但是依然都是沿袭了传统的技艺，除此之外，还把现在的科技力量和传统进行了一个结合。

三、 稷山麻花的价值

稷山麻花是山西的一个老字号的美食，有着这样的一个天然和历史悠久的品牌优势，稷山找准了时机，大力的发展稷山麻花的企业文化，大规模的生产集约化的经营，到现在为止也已经拥有了自己固定的消费人群，而且最重要的便是不断的创新发展，研发了许多新的口味，为山西运城的经济发展做出了很大的贡献，有着很大的经济价值。

除此之外，稷山麻花在这漫长的发展和演变的过程当中，也蕴含了和见证了山西稷山的文化的发展和思想内涵的具体表现，可以说，稷山麻花就是山西文化的一个缩影，他所代表的山西人的文化精神是不可变化的。

又因为稷山麻花当中蕴含了丰富的营养素，蛋白质和纤维素以及维生素和一些微量的元素，都可以很好的为身体提供必需的能量，所以可以很好的起到活血祛风的作用，尤其是对于体寒的女性，经常食用的话可以起到一定的调节作用。

四、 结语

城市和地域所孕育出来的，除了文化之外便是能够代表一个地域的美食，不同的美食也会给大家带来不一样的感受。一座历史的文化古城，站在了那地域上，所感受和见证的就是历史演变的震撼。

稷山麻花现在是一个随处可见的小吃，在闲暇的时候，可以喝着下午茶然后吃着稷山麻花，看看自己喜欢的书，享受这个自由没有束缚的时光，或者是在饥饿的时候给自己补充的能量，吃着它的时候，所感受到的除了那份美味之外，更多的是对生活和时间的掌控。

虽然现在的稷山麻花随着时间和科技的不断发展有了一些的变化，但是稷山麻花当中所代表的山西人民的生活模式，和生活的特色却是永远无法改变的，只要吃上一口，仿佛自己就回到了曾经山西人民生活过的地方。

参考文献：

《山西经济》

《山西特色农产品》

《药性论》

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