未晓说茶

相信爱茶之人必定听说过，一壶一盖碗，能泡天下茶。去过老茶馆或者在清宫电视剧里都会看到人们拿着盖碗，直接泡茶端着喝，那一捧一刮，配上微微摇头的闻香状态，好一份惬意。当然，茶具的功用是随着饮茶方式而改变，所以当下盖碗主要成了功夫茶里冲泡的器具，不直接捧持喝茶，倒在公道杯分茶。万物皆有个始终，那么，盖碗是怎么出现的呢？且听我慢慢道来。

这里有必要先聊聊盖碗的基本概念，好让大家知道这盖碗到底是何许物事。

盖碗，字面一看，很直白，有茶碗，有盖，得名。往往带一个托。盖碗还有另外一个名字“三才杯”，何谓“三才”？天，地，人，是为三才。盖碗分三件，上为盖，中为碗，下为托。盖在上为天，碗居中为人，托承下为地。一盖碗，就是一个小天地，蕴含中国哲理“天盖之，地载之，人育之”。端是一份古拙大气，沉稳如绵长春秋。

说起盖碗的历史，不妨先讲一下茶叶饮用的渊源。茶，古时候最早是药用，到了唐代开始形成了比较流行的饮用习惯，那时候饮茶的方式叫“煎茶”，常常用盏喝茶，因为是煮饮，水温较高。建中年间（唐德宗年号，公元780年——783年）时任西川节度使兼成都府尹的崔宁有一女儿，觉得直接端盏烫手，就拿了一个碟子托着，但是盏在碟中没有固定，容易倾滑，这一聪慧女子就用蜡在碟子中央滴一个环，这下用着就舒服稳妥了。当即就命工匠用漆环代替蜡，做成成品。看，“三才杯”中的两“才”盏和托有了。这就成了盖碗最早的发展。接下来，摸索一下，那个盖是啥时候出现的。

注：唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”

盖是咋来的？明代后给加上去的，为什么这时候会加上去，其实宋以后，由于煎茶和点茶方式隐没在历史舞台，当时盛行厚实黑釉茶盏也从江湖消失，变成了更加轻快明朗的青瓷，白瓷等等薄壁瓷器，这类瓷器不如黑釉瓷保温，那就加个盖吧，又保温，又防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。盖就来了。渐渐的，匠人们因需要就开始成套生产。接下来，讲讲盖碗的选瓷问题。

要论及此问题，我是满腹心酸泪，其实咱的泡茶熟练度基本可以忽略茶具的影响了，可还是栽在了一只油滴盖碗上。问题出在哪？还没使劲加水，就满了，拿起来又重又滑，烫了个嗷嗷叫不说，屡次手滑差点摔了，所以就此说说盖碗的选瓷要素。

这里要讲的是盖碗兴盛于清雍正年间，清朝的康乾盛世之中，景德镇的瓷业得到了巅峰的发展，无论是摆件还是用具，薄胎重彩得到了时代的认可。所以盖碗那时候的普遍材质是青花瓷，斗彩，珐琅彩等重手工瓷器。从景德镇之外，当时的龙泉窑，汝窑皆早衰于明末，制瓷胎质粗糙，釉色不纯，所以景德镇窑成了盖碗的最主要的输出。时至今日，盖碗做得最好的依然是景德镇。

那么，我们说说当今几大瓷系于盖碗的优缺点。

1，景德镇白瓷，青花瓷等，以薄胎薄釉，重彩著称，所产盖碗，轻便易持，釉色绘图古朴大气，盖与碗咬合得当，且在传承的盖碗烧制，经验丰富，当为盖碗用瓷首选。

2，北方窑口，汝系窑，汝窑多以釉色著称，大部分产品将就厚重大气，因而在盖碗的生产中，依然沿袭，其实汝窑一直以文房和摆件为主，所以在盖碗的经验中比较牵强，所做盖碗沉重难持，开口不够细腻，不宜多选。

3，南方龙泉窑等青瓷系和建窑等黑釉瓷系，这两种瓷皆于宋以后受过重创，制瓷早期几乎绝迹，后由国家组织恢复，所以在盖碗的制作经验相当欠缺，只知盖碗型而难精其韵，亦不宜多选。

中国的茶文化源远流长，成了历史上一道清香四溢的画卷，每每捻一小抓鲜嫩的茶叶，撒入盖碗，注满七分水，这一分来自悠久传承的惬意，赛似人间一回仙。（完）