最适合中式炒菜的铁锅怎么选？碳炒锅 碳钢锅和铁锅哪个比较好,如何开锅和使用？

最近买到一个超级好用的炒锅，速速来与大家分享。买之前也是做了不少攻略，主要是前段时间看到有人发的贴，讲了下各种材质的锅。

在中国最适合炒菜的锅其实是铁锅，不管你身在美国还是在英国，你想要做出一道地道的中式炒菜，用不粘锅是不行的，而铁锅可以满足从低温加热到高温加热的各个的烹饪要求，一锅可以多用：煎、炸、炒、焖、爆，样样皆可，除了功能之外，我们要还需要少有油烟，不粘锅，导热迅速均匀，省油省火，优质的铁锅都是不用涂层的，采用的是物理不沾，健康安全，使用更放心，想要选购一款好用的优秀的铁锅，我们需要明白铁锅的特点和用法，还有哪一个铁锅品牌好，以便购买不纠结，买回来不后悔哦！

碳钢锅好。碳素钢锅是一种特殊的炊具，由碳素钢制成，这种材料可以处理炒锅中的高温。传统上，锅是锥形的平底锅，用来快速炒肉、蔬菜，现代炒锅有各种不同的形状，可以用几种不同的材料制成，用一种相对便宜的金属制成。

虽然碳钢炒锅可以承受高温，平底锅本身加热不均匀，因为碳钢不能很好地传递热量。这使得炒锅的中心变得非常热，而两侧保持相对凉爽。炒菜时，食物会在炒锅中央快速煮熟，并移到两侧以防止它们过度烹调，使碳钢成为一种理想的材料在炒锅中。圆锥形和平底碳钢炒锅都可以用来炒菜。圆锥形是炒锅的传统形状，因为它将热量集中在中心，但这种形状在某些类型的炉顶上可能很难使用在大多数情况下，可以用金属环将锥形碳素钢炒锅提升到平坦的烹饪表面上，但将其放在电热源上方可能无法使锅正常加热。许多炒锅都是平底的，这样就可以很容易地坐在燃烧器上。在使用碳钢炒锅之前，它必须经过调味品。在这个过程中，炒锅被加热，盖上油，然后擦干净。当这个过程在新的炒锅上使用时，它会清洗锅，这样它就可以安全地吃下去了。在炒锅上烹饪后，调味料也很重要，因为油可以保护碳钢不被氧化。使用时，碳钢炒锅的颜色会变黑。

碳钢锅 也是由低碳铁制成，碳含量比锻铁高，但比铸铁低。交付时，平底锅相当银色，但使用时会变成黑色。它们的行为类似于锻造的铁锅，并且会弯曲。这些锅是通过用一片钢板深拉制成的，即将钢板拉制成形状。为了生产这些平底锅，制造商分几个步骤将生铁加工成钢板，然后从中冲孔。就像铜锅一样，它们被塑造成锅状。碳钢锅比铸铁锅更轻，并且不易破裂。它们需要很长时间才能加热并达到均匀的热量。如果温度差太大，则地板可能会翘曲。用铁锅烧随着时间的流逝，没有涂层的铁锅会发展出自己的铜绿。此铜绿是燃烧的脂肪，具有良好的不粘效果。有多种烘烤方法：1.烤箱亚麻籽油方法是其他已知的方法。在这里，将铁锅彻底洗掉腐蚀保护后，用亚麻子油刷一下，然后放在热烤箱中放置一个小时。重复此过程四到五次，直到锅上形成漂亮的铜绿。与其他方法相比的优势在于，烟雾和蒸汽更少，并且铜锅在锅上均匀生长。锅冷却后，可以不使用清洁剂将其清洗，然后上油。不建议使用此方法，因为它会产生更多的烟雾和污垢，并且铜绿的形成更加不均匀。正确维护铁锅也不要将其放在水中，因为这样有可能生锈。清洁后，在其上擦几滴油。另一方面，您可以简单地用洗洁精清洁搪瓷锅或将其留在水中。

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少，从材料上说，铁锅主要分为熟铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。1、在材质方面：熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下，经过各种热处理后使自身的含碳量减少，硬度增加。熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的，锅会更轻薄一些；而生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金，生铁锅通常通过铸造而成，质地较硬。2、在使用性能方面，熟铁锅更轻薄一些，它能直接把火的温度直接传递给食物，因为传热快，合适快炒，炒菜会更快，非常合适旺火快炒；而生铁锅传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。3、生铁锅与熟铁锅都有各自的性质，平时烹饪的时候，可以按照需求去选择适宜的铁锅。若是想要得到更多的有益元素，比如铁，可以选择生铁锅，因为生铁锅既可以烹饪美味的食物，还能增加食物中的含铁量，可以起到补充体内矿物质的作用。铁锅使用和保养技巧：1、首次使用前：将铁锅上所有标贴除去，加入适量洗洁精洗净锅身，再用中小火烘干水分，倒入少量食用油，小火加热5-10分钟，这样便可使锅具具备较佳的煮食效果，有利于保养。2、使用时：若要煎、炒食物，在煎、炒前以中火预热，这样可以保持在整个烹饪过程中热力均衡传递；不要长时间烘干锅体，以免损坏锅体，缩短使用寿命；铁锅适合猛火爆炒，但不适合长时间蒸煮食物，尤其是酸碱性很强的食物。3、使用后：每次使用后清洗铁锅，不仅是锅内，锅外部也应洗净，这样可以防止国外油污粘在锅体上，久而久之会影响锅体的均匀导热。清洗好铁锅后，要擦干，不能有水渍残留。不接触食物的部分，也要注意经常清洗干净。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。生铁一般指含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在2.11%–4.3%，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁几种。熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。而含量在0.0218-2.11%的叫钢，

三人铁匠属于金华市灵崎厨房用品有限公司旗下品牌，诞生在中国五金之都–浙江金华。是由三位相关行业资深人士共同发起创立。三人铁匠专注于全新一代铁锅的研发与生产。 三人铁匠将致力于改变传统铁锅的弊端为己任，秉承当下倡导的中国质造，工匠精神，打造真正适用于中国人的全新一代铁锅产品！ 在产品开发之初，三人铁匠历时32个月，走访了300余位铁锅锻造匠人，攻克了十余道研发工艺难题，最终三人铁匠第一批次系列产品于2018年初以三人铁匠的崭新面貌呈现在世人面前。

铜绿，中药名。异名：铜青、生绿。化学式CuCO3·Cu（OH）2和Cu（CH3COOH）2·Cu（OH）2。为铜器表面经二氧化碳或醋酸作用后生成的绿色碱式碳酸铜。 铜绿主产于河北，其他地区也有生产，全国大部分地区有销售。具有退翳，祛腐敛疮，杀虫，吐风痰之功效。主治目翳，烂弦风眼，痈疽肿痛，鼻息肉，喉痹，牙疳，臁疮，顽癣，痔漏，风痰卒中。

钢板是用钢水浇注，冷却后压制而成的平板状钢材。钢板按厚度分，薄钢板