贡菜放久了变黑能吃吗 贡菜放辣锅还是清汤

时间：2023-03-15 16:20:08 编辑：5号网-xweiyi 0

如果贡菜放久了变黑，可以先将其浸泡在水中，然后用滤网捞出来晾干，在清洗干净后便可食用。至于烹饪方式，则可以根据个人口味选择放入辣锅或清汤中。

蔬菜品种不同，蔬菜的加工技术不同，易出现色泽不稳定，即褐变现象。

褐变分为酶褐变和非酶褐变两种。

酶褐变是由于蔬菜中有氨基酸和单宁物质存在，在各自酶的作用下，引起色泽的变化。

而非酶褐变的影响因素较多，如单宁与碱作用变黑，单宁与铁作用生成黑色化合物；蔬菜中有胡萝卜素、叶绿素等，因受热而与其他物质反应变色。

所以菜干变黑的时间不同。

放久了，的确是会发黑的，但是它是不影响食用的

第一次接触到贡菜是在重庆出差吃火锅的时候。因为十分喜爱吃毛肚百叶一类的涮品，所以一般点菜都是都是要很多毛肚大拼盘。服务员是个重庆的小伙子，推荐了贡菜。美食是不能抵挡且应该多多尝试的，所以接受了贡菜的意见。细心的店员讲解了贡菜的吃法，可以在清汤亦可以在麻辣汤里烫，但是烫的时间不可过长。一般来说大概15秒左右就可以，太久了会影响贡菜的口感。贡菜主要以清脆为大众喜爱。因为这次尝试从此喜爱上了吃贡菜。后来了解他是安徽的特产，天然的脱水菜!

贡菜不是发物，其属于草本植物，是一种较为常见的食材，无特殊饮食禁忌，适宜人群也较为广泛。

1.开水浸泡

准备一锅开水，然后将贡菜直接放入开水当中浸泡，水量一定要没过贡菜。在浸泡的时候，如果是夏天，那么不需要添水，但是秋冬季节，天气寒冷，所以浸泡一会水温就会下降，应该及时添加热水，保持水温，这样才能把贡菜浸泡好。一般需要浸泡30分钟到1个小时就可以了。浸泡好的贡菜将其捞出，然后用清水冲洗干净，便可备用。

2.盐水浸泡

如果想让贡菜在浸泡的时候，颜色变得更加翠绿，口感更好的话，可以用盐水浸泡。先准备一盆水，最好是温水，50度以上最好，然后准备适量的食盐，将食盐放入水中化开后，把准备好的贡菜放入盐水中，水要完全没过贡菜才可以，这样才能把菜浸透。浸泡的时候，尽量把贡菜分散一些，这样盐水中的盐分可以渗入到贡菜中。一般浸泡1个小时左右就好了。用盐水浸泡的贡菜颜色更加嫩绿，而且吸收了盐分，制作的时候会更加入味一些。

贡菜怎么泡发好吃

3.冷水浸泡

浸泡贡菜最直接也是最简单的方法，就是直接冷水浸泡，不过冷水浸泡的时间会比较久，一般需要4-6个小时才行。冷水的浸泡的时候也是要注意温度变化，如果夏天室外温度高，那么就要及时换水，防止水发臭，冬天的时候，就不需要换水，浸泡好之后，洗干净就可以烹煮了。

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