一种鱼罐头及其制备方法与流程

本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及金枪鱼罐头及其制备方法。

背景技术：

众所周知，金枪鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力；但在实际生产过程中，金枪鱼只是用于商业烹调食用，其富含不饱和脂肪酸的特性却没有被充分利用。

技术实现要素：

本发明的目的:

本发明就是针对现有技术对金枪鱼中富含的不饱和脂肪酸利用不充分的缺点，提供一种金枪鱼罐头及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种鱼罐头，以金枪鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。

所述调味料用量为主料金枪鱼用量的2％-10％。

所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15％-20％；圆葱35％-45％；黄酒20％-30％；白糖8％-15％；精盐5％-10％；花椒0.3％-1％；八角0.3％-1％；桂皮0.2％-0.6％；茴香0.15-0.5％；丁香0.1％-0.5％。

所述水用量为主料金枪鱼重量的1/5—1/2。

金枪鱼罐头其制备方法如下：

(1)原料调配：将各原料按照配方比例调配；

(2)高压熟化：用高压锅在110℃、加热40min；

(3)粉碎、磨细：焖熟后捞出金枪鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

(4)定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

(5)真空密封；

(6)高温灭菌；

(7)冷却装箱。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明中将金枪鱼与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鱼泥，高压熟化金枪鱼入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使鱼中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用金枪鱼中不饱和脂肪酸的目的。

具体实施方式

为使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面根据具体的实施例对本发明做进一步详细的说明。

实施例1：

金枪鱼罐头，以100kg金枪鱼为主料，放入2kg调味料，加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜17％；圆葱39％；黄酒25％；白糖10％；精盐7.2％；花椒0.5％；八角0.5％；桂皮0.3％；茴香0.25％；丁香0.25％，按照以下步骤制备而成：

(1)原料调配：将各原料按照配方比例调配；

(2)高压熟化：用高压锅在110℃、加热40min；

(3)粉碎、磨细：焖熟后捞出金枪鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

(4)定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

(5)真空密封；

(6)高温灭菌；

(7)冷却装箱。

实施例2：

金枪鱼罐头，以100kg金枪鱼为主料，放入5kg调味料，加35kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15％；圆葱45％；黄酒20％；白糖8％；精盐10％；花椒0.3％；八角1％；桂皮0.2％；茴香0.4％；丁香0.1％，其制备方法同实施例1。

实施例3：

金枪鱼罐头，以100kg金枪鱼为主料，放入10kg调味料，加50kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜20％；圆葱36％；黄酒21％；白糖15％；精盐5％；花椒1％；八角0.6％；桂皮0.6％；茴香0.5％；丁香0.3％，其制备方法同实施例1。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。