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粥食譜｜煲粥綿滑有法 米水比例好重要？3大貼士15分鐘煮出又綿又滑靚粥
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資料、圖片來源：Mrs.J Kitchen｜編輯：Clara 粥食譜｜煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏浸米能令米粒吸收水份膨脹，從而縮短烹煮時間。另外，將米放入冰格，同樣可縮短烹煮時間，原理是冷凍過程令米粒結構變得鬆散，煲粥時更綿滑。 
煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏（圖片來源：新傳媒資料室）
煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏（圖片來源：新傳媒資料室）
粥食譜｜煲粥綿滑貼士2. 滾水落米
建議先煲滾水再落米，煮粥時不容易黐底，滾水與冰米溫差大，令米更快煲至綿滑。 
煲粥綿滑貼士2. 滾水落米（圖片來源：新傳媒資料室）
粥食譜｜煲粥綿滑貼士3. 煮粥加油
煲粥時加1/2茶匙油，可令色澤更鮮亮。 
煲粥綿滑貼士3. 煮粥加油（圖片來源：新傳媒資料室）
粥食譜｜鮮百合南瓜粟米雞肉粥材料：（一至兩碗份量）
鮮百合 4-5片 南瓜 6-8片 粟米粒 3湯匙 免治雞肉 適量 米 1/3杯 油1/2茶匙 鹽 適量（可省卻） 
鮮百合南瓜粟米雞肉粥材料（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
粥食譜｜鮮百合南瓜粟米雞肉粥做法：
1. 將米洗淨浸一晚，或洗淨後放冰格雪一晚 2. 煮滾水，將米加入水中，以大火煮滾轉至中小火 3. 加1/2茶匙油，煮八至十分鐘至綿密，中途不時攪拌粥底 4. 將所有材料加入粥底中，煮至材料熟透即成（可加適量鹽作調味） （向左推睇相） 
將米洗淨浸一晚，或洗淨後放冰格雪一晚。煮滾水，將米加入水中，以大火煮滾轉至中小火（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
加1/2茶匙油。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
煮八至十分鐘至綿密，中途不時攪拌粥底。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
將所有材料加入粥底中。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
煮至材料熟透即成（可加適量鹽作調味）。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
煲好粥，還可佐蒸水蛋一同吃，把滑嫩口感昇華。這個最平常不過的家常菜想蒸得滑嫩，最重要就是水同蛋比例。想試？就要記住以下小秘訣了。 蒸蛋滑嫩秘訣：1. 把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用 2. 水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次，可利用蛋殼量水就能掌握比例 3. 打勻雞蛋後，過篩，隔掉打不散的黏液及泡 4. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙，防止倒汗水滴下，令蒸蛋不夠滑溜 5. 準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成 （向左推睇相） 
把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次，可利用蛋殼量水就能掌握比例。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
打勻雞蛋。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
過篩，隔掉打不散的黏液及泡。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙，防止倒汗水滴下，令蒸蛋不夠滑溜。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙，防止倒汗水滴下，令蒸蛋不夠滑溜。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
完成。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
小頸蜆蒸蛋材料：
雞蛋 3隻 急凍小頸蜆 6-8隻 水 （水：蛋比例為 2:1） 蔥花 適量 小頸蜆蒸蛋做法：1. 把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用 2. 水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水四次 3. 打勻雞蛋 4. 過篩，將小頸蜆放入蛋液中 5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙 6. 準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成 
把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水四次。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
打勻雞蛋。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
過篩。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
將小頸蜆放入蛋液中 （圖片來源：Mrs.J Kitchen）
在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成。（圖片來源：Mrs.J Kitchen）
Mrs.J 簡介 一位全職媽媽、自由工作者、烹飪導師及食譜作家，著《30分鐘精彩西餐》、《濃濃咖喱香》、《廚房神器燜燒杯料理》(1&2) 、《玻璃樽甜品》、《讓孩子愛上蔬菜》。 煲粥想綿滑米水比例要如何處理？ 煲粥 綿滑一向都是考功夫，考技巧之作。以前媽媽教落煲粥要煲得綿滑，要付出不少時間，只要煲幾小時，口感自然可以綿滑。煲粥想綿滑，米水比例須…詳情請看 應該凍水還是滾水落米？ 建議先煲滾水再落米，煮粥時不容易黐底，滾水與冰米溫差大，令米更快煲至綿滑。即看：煲粥3大貼士 |
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