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最佳答案百科知识网:热干面煮4至5分钟即可。热干面做法如下:材料面条 辣萝卜 香油 麻将 酱油 盐 香菜做法1、先准备好碱水面条。2、将辣萝卜切成丁。3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。5、将面条平摊在一个较大的平
本文目录一览:
1、热干面煮面时间
2、武汉热干面家常做法?
3、热干面的做法
4、热干面要煮多久
5、生热干面怎么煮
6、煮热干面要先泡热水吗?
7、热干面煮面技巧?
热干面煮面时间
热干面煮4至5分钟即可。 热干面做法如下: 材料 面条 辣萝卜 香油 麻将 酱油 盐 香菜 做法 1、先准备好碱水面条。 2、将辣萝卜切成丁。 3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。 4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。 5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。 6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。 武汉热干面家常做法?武汉热干面是正宗的家常做法。 食材:碱水面150克、小香葱5克、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油(小磨油)、芝麻酱。 1、准备食材:胡萝卜切成丁,小香葱切成葱花,备用; 2、锅中烧沸水,将碱水面抖散下锅煮,大约至八成熟时捞出沥水; 3、将捞出的面条倒入香油(又称小磨油),搅匀的同时快速抖散面条,以免沾黏; 4、等面条凉了以后再放入锅里涮一下(20秒左右即可)就捞出沥干水; 5、浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱; 6、洒入胡萝卜丁,小香葱,即可开吃咯!! 温馨提示: 1.第二次煮面涮一下即可,不要煮的时间太久。2.调料可根据个人爱好进行调整。3.喜欢花生米的朋友也可放入少量油炸花生米调味。 武汉热干面是武汉的特色小吃。做饭首先是先准备些酸豆角,芝麻酱之类的。注意芝麻酱要用油调一下。然后烧开水用碱水煮面。碱面不要煮透八分熟即可。将八分熟的面放入凉开水,沥干水分和香油混合。 在把面在开水下烫一下,放入酸豆角和芝麻酱拌好就行了。 材料】 高筋面粉400克,面粉用凉水140克,芝麻酱半碗,大蒜1头,凉开水1杯,盐3克,生抽30克,酱油10克,芝麻油15克,辣椒油适量,酸豆角适量,香葱少许 【制作过程】 1. 主材准备好:高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水;我用的家用面条机,正宗热干面是要用碱水面的,咱没有,也不会做,用面条机压面,比手擀面的水量少,面条瓷实; 2. 4个人的食用量取两平杯面粉,杯子是面条机自带的,1平杯即200克面粉;用高筋面粉或者中筋面粉均可; 3. 面粉入揉面桶中,通电,选择“手擀面”程序;先把面粉搅拌起来; 4. 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上,水从小洞漏下去,随着搅拌,面粉逐渐变成了面絮; 5. 趁着机器揉面,咱把小料处理一下:大蒜搅拌或者剁碎,蒜多点儿吃着更香; 6. 芝麻酱中倒少许芝麻油,增加油润度,再倒入30克生抽、10克酱油,生抽增鲜,酱油上色,同时也增加咸度提味儿; 7. 用小勺慢慢搅拌,中途还要逐量加入凉开水或者纯净水,调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠;稠度合适后,可尝尝咸淡加入适量盐,搅拌融化,放一旁备用;因为要拌面吃,所以可以适当咸一点儿; 8. 我家自己泡的酸豇豆,因为是生腌的,所以在热水中焯了20秒,切小丁备用;酸豆角是武汉热干面必备小料,咱有就来点儿,好歹往“正宗”上尽量靠一下呵; 9. 经过几分钟饧面后,面条被自动压出来了; 10. 面团都变成了面条,光光溜溜的很结实;可用剪刀剪成自己的喜欢长度;一顿能吃光这些面条最好,如果吃不了,可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存,煮面前无需解冻,直接下锅; 11. 烧一锅水,水开后适量面条入锅,水再次煮一后,滚几滚就能全熟了;正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出,淋拌适量芝麻油防粘,待食用前再次入热水中过一下;后者的方法面条筋道干香,也适用开店;在家做如果喜欢柔软的,可一次煮熟即可; 12. 面条捞入碗中,将适量芝麻酱汁浇在面条上,用筷子轻快地搅拌均匀,使每一根面条都蘸裹上芝麻酱;因为面条是全熟且刚出锅的,芝麻酱很快就附着在面条上了,无需额外浇热面汤; 13. 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻,边拌边吃,太香了! 热干面的做法武汉热干面的制作方法非常简单,没有很特别的调味料和配料,武汉热干面的精华在于面,面一定要用碱水面。 热干面制作过程: 1.锅烧开水,下入碱水面煮至8-9成熟。 2.捞出,放入大盘里,加入适量食用油,放在风扇下拌匀吹凉。 3.拌好的面静置那里,吃的时候可以入开水锅烫一次,捞出放入大碗中,加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精,再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。 热干面的做法小秘诀: 1.味精放入碗底,和生抽食盐一起先化开再用。 2、汤面时间不宜过长,一般8秒钟为宜; 3、吃热干面要配喝的,比如说豆浆、米酒等,不然会比较干。 热干面要煮多久15分钟左右。热干面是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。 热干面的历史 武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。” 20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了蔡林记热干面”,以其爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。 热干面源于三十年代初期,汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套掸面”的工艺,就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫热干面”)。 生热干面怎么煮做法一 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。 首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗? 除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~!呵呵~ 做法二: 武汉热干面 材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。 做法: 1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ; 2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用; 3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起; 4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟; 5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。 做法三: 五花肉 热干面 材料: 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。 做法: 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干酱加适量水冲开。 3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。 4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。 5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。 6.黄瓜、红尖椒切丝待用。 7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。 8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦… 煮热干面要先泡热水吗?不用先泡热水,他是直接煮熟就可以。 一般是热水下锅。热干面也是面条,若是用冷水下锅煮,煮的时间需要更长,而且煮出来的面条容易粘和变坨,若是将水烧开后再煮可以很容易将面条煮熟,将面条煮至八成熟后捞出,过一次冷水,这样做出来的面条既筋道又不会粘。 简单来说跟我们泡方便面还是一样的,就是先把袋装的热干面打开,开水一倒进去,泡个几分钟时间不要太长了,因为热干面的话要保持它的q弹韧劲,泡好之后要把水倒干,切记一定要倒干,然后再将调料酱包这些加入进去搅拌, 热干面煮面技巧?1、把汤锅加水大火烧开,下入热干面,面煮好后快速捞出,要煮到7成熟,千万不能煮的太软了,还要再次下锅炒的。 2、放在提前准备的凉水里,过凉捞起沥干水分,捞出放在碗中,滴入几滴植物油,拌匀后放在通风的地方备用。 3、调制芝麻酱。准备一个干净的小碗,把芝麻酱倒进碗里,记住一定要把把芝麻酱稀释一下,准备一杯温开水,然后一点点的往芝麻酱里添加,并且顺时针搅拌,搅拌至感觉快要搅不动的时候,就继续往里加温水,就这样搅拌,加水,再搅拌,再加水,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑即为调好,然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用。 4、在准备做混合酱汁,准备一个小碗,倒入两小勺生抽、一勺蚝油,搅拌至均匀待用 5、把韭菜洗净切段,肥牛解冻切小片 6、热锅凉油,油烧到7成热,下肥牛翻炒出香味 7、加混合酱汁翻炒均匀出香味,(也可以依据自己的口味调酱汁) 8、加热干面翻炒均匀 9、加入调好的芝麻酱汁翻炒出香味 10、加韭菜段翻炒到韭菜变软出香味 11、加一大勺辣椒油翻炒均匀即可出锅了,不吃辣的可以不加 热干面要放在已烧开的开水里面烫一会就行了,不能久煮,煮时间长面会太软了,再放上芝麻酱之类的调味料就会糊成一团了。 |
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