国外厨房必备美食（这道平板支撑烤鱼拯救了美国）

春光倾人 2023-03-09 08:49:01

有一种香叫烤鱼香。

滋滋的油煎烤着香香的鱼，经过烤制的鱼肉浸没在麻辣调料中，看着就要流口水。

国内像重庆巴蜀诸葛烤鱼啊，配上藕啊金针菇，特别下饭！特别爽！

而美国像这样的烤鱼很少见。

一般都是深海鱼排，没有刺。有刺必须得油炸，炸完后刺嘎嘣脆可以直接咬。

然而有这么一个地方，它独树一帜。凭着自己“烤鱼精神”登上头条！

不仅BBC美食为它背书，连我们也刮目相看，绝对打开你的吃鱼大门！

“这道烤鱼拯救了一个国家”

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在美国辛辛那提州，做烤鱼是他们的古老传统。

不像中国烤鱼有很多，草鱼鲫鱼鲶鱼...种类很多。

那儿烤鱼只有Shad鲥鱼，做法就只有一种：

Home-Planking Shad

平板支撑烤鲥鱼

吃过鲥鱼的小伙伴应该都知道，这种鱼清蒸最好吃了，是著名的长江三鲜。

鲥鱼、河豚、刀鱼。

蒸完你能直接吮，因为鱼鳞和鱼皮交界处味道特别鲜美，特别嫩。带鳞清蒸，鱼鳞融脂。其它做法都比不上。

但鲥鱼出了国，经典做法只有烤！

要知道老美平常做烤鱼，基本是自己调味放烤箱。

拿出来也是精致摆盘，配上柠檬能去腥。

然而到了辛辛那提，那里烤鱼很“彪悍”... 都是上刑场式的烹饪！

首先材料要多！每次都装满满这么大一桶。

接着..你得像木匠师傅学习，一条条给钉上去...

力度要均匀，手法要娴熟，保证鱼块死死钉入木板中。

然后呢？抹上最红的辣椒为它调料。

吃完还要用电刮刀来清理木板，简直就是烤鱼中的战斗机！

而中间用来固定的白条更是奇葩，看完我都惊呆了...

居然是猪皮?!

猪皮的“糙”配上鱼肉的“鲜”，等到开始烤，熊熊烈火从直径6米的圈里烧起。

烤好后特别嫩，猪油会慢慢渗入鱼肉里，一口爆汁！完全不像是在吃鱼肉！

这大型的烤鱼活动，年年举办好几场。

每次当地人还边等烤鱼边起舞，现场十分温馨！

而平常最怕的刺呢？当地人表示毫无畏惧。

“鲥鱼刺真的很多，但只要你爱它，你就必须得忍受。”

凭着这股洗脑精神，哪怕鲥鱼刺深嵌背脊中，特别多。他们也愿意花个半小时直接拿手掰..

对！用嘴的绝活是不存在的，他们剔刺像做针线活儿~

为了烤鱼如此奋不顾身，这项料理也直接“烤”入当地博物馆。

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那为什么说这道平板支撑烤鱼拯救了一个国家呢？

早在上个世纪，鲥鱼一年能产上万个鱼卵，是东海岸最泛滥的鱼群。

这货破坏生态环境，所有人都束手无策。一时间全美志愿者、野生鱼类组织纷纷动员，集体捕捞这种鱼。

捕捞上来的鱼一桶又一桶，怎么处理呢？

直到吃货给了最终办法：烤!!!!!!!!

要烤就要烤得爽！于是他们成立专门的：

Rotary Club Shad Bake烤鲥鱼组织

发现只有像这种Home-Planking Shad平板支撑烤鱼，一次能烤超多条！

而且味道也是特别足，海鲜自带的咸香和烟熏味超棒。

配上锤头钉子，不仅“快、准、狠”，而且味道鲜美。于是这种烤鱼被流传了下来，吃了整整100多年。

鲥鱼鱼籽也要烤完再炸，搭配培根，趁热吃香味浓郁，口感也不错。

这..真的不是炸香蕉嘛？

所以这样的烤鱼，现在吃也是爷爷辈留下的美好回忆。

从泛滥到烤入历史文化，辛辛那提烤鱼是美国标志。

所以也有人说美国人烤鲥鱼拯救了一整个国家。

而你，想尝尝这样的平板支撑烤鱼吗？

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