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愛吃炒花生一定要學這一招,只要15分鐘就能完成,別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生,不但要小火慢炒,中間還不能停歇,手酸腳也痠。 關於我、食譜著作 社群-FB、Telegram、youtube、團購產品 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com 章節段落 炒花生不失敗 重點 鹽炒時間 炒熟花生 快速降溫 挑選花生及儲存鹽炒不必擔心炒好的花生會很鹹,因為這不是醃漬也不是調味,只是利用鹽巴當媒介加速花生熟透。 據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介,一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。 有一回跟鄰居媽媽聊起,她說加鹽巴一起炒,鹽巴會導熱加快花生熟透,因為花生不直接沾鍋底,火侯也可以轉大不必小火慢炒。 後來又聽種植花生的大姑說,她炒花生只要十幾分鐘,因為加了鹽巴也開大火快炒。我試過大姑的作法的確非常快,不過開著大火很危險,一不小心就炒過頭,花生太焦了。 炒花生不失敗 重點一斤(600g)花生約半包鹽,超過兩斤(1200g)最好用一包鹽。(台鹽塑膠袋包裝) 試過幾次不一樣的火侯,不一樣份量鹽巴,結論就是 1.鹽巴不能太少 2.不能開大火 3.可以中大火 4.最安全又容易熟的火侯,全程中火。 鹽炒時間全程大火:時間約10-12分鐘 全程中大火:時間約15-18分鐘 全程中火:時間約23-25分鐘 Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品== Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
預先準備好工具:一個裝花生的大鐵盤,一隻大孔洞漏勺 洗好花生盡量瀝乾再晾乾水份,表面完全沒有水份最佳。上圖是最不好的過程,因為臨時想炒花生,沒等花生水份乾。 炒鍋開中火,倒入鹽巴、花生開始翻炒。
附註:花生表面若還帶有水氣會沾黏鹽巴比較不容易炒 太濕的花生也容易沾裹鹽巴,炒好的花生也比較鹹。 如果是乾燥花生不會沾黏。不過就算有水氣,炒乾之後鹽巴就掉落鍋底,因此也不必太過擔心。 炒熟花生炒一會花生膜變得乾淨,因為帶有水份底下的白鹽巴會轉變淡粉紅色。(乾燥花生,鹽巴最後只會帶些微淡褐色) 花生顏色會隨著翻炒時間逐漸加深,底下的鹽巴顏色也更不一樣,有些微灰色感覺,那就是熟透了。 這時動作得加快,取大孔漏勺盛出花生,抖動瀝除鹽巴。 花生擺入鐵盤中攤開,用電風扇快速吹涼,否則燜熱會後熟變焦。 盛裝入密閉罐保存,花生容易產生黃麴毒素,雖然已經炒熟還是不宜食用太久。 快速降溫附註: 當日未食用完畢立即置入冰箱冷藏保存,只要保存完好花生會是脆的。 要是再次取出食用時有沾染濕氣變軟,可用烤箱低溫烘烤把水氣烘乾,或是炒鍋乾鍋小火把水氣炒乾。 挑選花生及儲存顆粒完整、色澤均勻 不冒出芽根、芽根處無黑點 購回花生若不使用立即置入冷藏或冷凍,千萬不可擺放室溫 原始發文2009/2/17 延伸閱讀: 滷花生 香蒜花生豆干 涼拌黃瓜花生-免顧火煮花生 香濃花生米漿 -電鍋免顧火輕鬆煮 15分鐘完成【香酥花生糖】-超簡單不失敗作法 15分鐘快速料理『油炒花生』不浪費油,香酥不油膩 氣炸烤箱-氣炸花生、使用360°轉籠 加入粉絲團延伸閱讀 免浸泡煮綠豆、快速煮綠豆湯、毛綠豆煮法、電鍋煮綠豆湯 冷泡咖啡 濃醇好喝 香菜保存方式、保持翠綠 GA瀏覽人數494,006 |
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