怎么把牛肉做得烂？

牛肉中国人喜欢吃软烂的，当然也有卤牛肉这种偏硬口感的做法，而西方人喜欢吃嫩而不烂的。

可以说 中西方制作牛肉的普遍认识有一些不一致，又有一些一致。

至于炖牛肉来说，中西方都有这样的做法，只是调味不同。

关于牛肉要炖烂而言，还真不是难事啊！

第一，汆煮牛肉的时候要记得冷水下锅，如果热水下锅，容易急剧收缩导致失水，肉容易干巴巴。

第二，炖煮的时间要足够，用的工具很重要，可以用高压锅，也可以用密封性能好的炖煮锅。

我是福建人，在泉州有一种特色的牛肉炖煮菜，叫牛排饭，并不是所谓的牛排哈～这类炖牛排在大街小巷李到处都是。

我一直觉得这个做法真的非常好吃，下饭！饿了的时候来一份牛排+米饭，简直不能更满足。

今天分享一下～

第一次吃这牛排，是想在路边随便找一家小饭店，这类牛排店呢，普遍还是比较简陋的，搭配是闽南的咸饭和牛肉汤，牛排有淡淡的咖喱口味，牛肉汤鲜香，咸饭可口，这么一个套餐下来可以说是非常舒坦。

经过几次的尝试，这牛排的味道基本上达标啦，而且做法超级无敌简单，可以说是无脑操作，分享给大家。

牛肉呢，选择带骨头的牛排骨，不是很好买到，可以淘宝看看。

首先牛肉冷水下锅，加姜片，汆汤，去血沫。

捞出洗干净，备用。

将汆好的牛排骨放到高压锅中，加入刚刚没过牛排骨的水量，然后加入各种香料，可以是八角桂皮香叶等，然后开始调味，加入酱油，量可以大一些，约是水分的1/5，加入冰糖，与酱油的比例是1:1，然后加入咖喱粉，咖喱酱，任何待有咖喱风味的调味料，咖喱的加入，在这道菜中起到了神奇点睛作用。

加好调味料后，盖上高压锅盖，煮1个小时，开盖就完成啦~ 如果觉得水量太多，味道略寡淡的话，还可以放入锅中收汁一下， 是不是超级简单哈。

盖上饭也是棒棒哒！