炒猪肝，过程不能马虎，大厨：只要5个步骤，猪肝鲜嫩入味很好吃

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导语:炒猪肝，过程不能马虎，大厨：只要5个步骤，猪肝鲜嫩入味很好吃

猪肝是大家平时都喜欢吃的食物，它的铁元素含量特别丰富，常吃猪肝，可以给身体补铁补血，有非常多的好处。但有很多人总是不喜欢吃猪肝，主要就是因为猪肝有一种特殊的“异味”，我小时候也特别不喜欢吃猪肝，顶不住那个味道，其实就是就是没有清洗干净，想要处理干净猪肝的异味也不是难事。今天就来分享正确的爆炒猪肝的方法，只要掌握这五步操作，保证猪肝鲜嫩不腥，大家都爱吃。

第一步：初步清洗

先把买回来的猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样方便可以快速炒熟，这样的猪肝吃起来会更加嫩滑。猪肝切好后放入大盆子，加入清水把猪肝抓洗一遍，洗去猪肝里面的血水，第一步的清洗非常重要。

第二步：再次清洗

把清洗干净的猪肝捞出放入盆中，加入葱姜，加入高度白酒，再加入少量清水，用手抓捏葱姜，使其出葱姜水后，继续用手抓洗，这样不仅可以有效的去除猪肝里的腥味，还能够清洗掉猪肝里的毒素，抓洗两分钟后，再倒入清水把猪肝清洗干净，多洗几遍至水清澈为止。

第三步：腌制

把猪肝捞出控干水分后开始腌制，加入1勺盐，适量的胡椒粉，少许白糖，适量老抽用手搅拌均匀，这一步的目的是给猪肝上底色底味，再加入适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，淀粉预热糊化可以锁住猪肝中的水分，吃起来会更加鲜嫩。

第四步：准备配菜

青椒、红椒、洋葱改刀切成三角片放入碗中备用，接下来准备葱花、姜片、野山椒放入碗中备用，再准备一个小碗，准备少许食盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、老抽、水淀粉，少许清水搅拌均匀，料汁提前准备好，这个可以减少烹饪时间，使其更加鲜嫩。

第五步：开始烹饪

起锅点火，倒入食用油，加热后倒出并且倒入凉油，这一步的目的是为了滑锅，避免猪肝粘连。把猪肝倒入锅中，开中小火，炒至猪肝变色定型捞出控油。另起锅倒入凉油，油热后放入配料炒香，接着放入配菜快速翻炒至断生，断生后放入猪肝，接着把料汁沿锅边淋入，快速翻炒均匀，炒至入味后就可以出锅装盘了。

怎么样？只要按照以上五步操作，这样爆炒出来的猪肝，不仅鲜嫩入味，而且还不腥不老非常好吃，感兴趣的朋友有机会可以在家试试看吧！祝大家每天一个好心情。

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