“千滚豆腐万滚鱼”，到底要炖多久？老师傅教你一招，鱼久炖不烂

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在民间早就有“千炖豆腐万炖鱼”的说法，“滚”是一句老话，形容沸腾，鱼和豆腐比较耐煮，时间越久越好吃，劲道有嚼头，应当炖够时间，才能做出美味，烹饪出营养，锅烧开后小火沸腾的一种状态，很小的时候，就听父母提过这些话，多地均有流传。

豆腐之所以需要长时间炖，跟它的食材有关，豆类中抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等，这部分耐高温，炖的时间久了，会出现密集的气孔，蛋白质结构会变成疏松状态，入口易消化，还可完全去掉豆腥味。

豆腐不易入味，虽然久炖松软疏密，但是也不会散掉，吃豆腐讲究温度高，越热味道越足，炖的越久越味，“千滚”说得是它的特点，小火慢炖出味道，一般20分钟炖豆腐为最佳。

“万滚鱼”，这跟鱼的身体组织有关，久炖不会溢出水分，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。

几乎所以的鱼类都有这个特点，长时间的炖鱼、炖豆腐，都是烹饪常用的做法，想把食材做的更鲜美，就要延长时间，让汤汁充分吸收食材的鲜美和营养，这样喝起来才美味。

农村的酒席上，老师傅在炖鱼之前，会用猪油煎一煎，刚下锅的时候，不要着急翻动，等鱼油脂与锅底脱离，油盐葱姜水一次加足，大火烧开转小火，可煮2小时，根本就煮不烂，而且越煮韧性越好，一条装一盘，凭着这手艺，炖鱼都请他去。

“千滚豆腐万滚鱼”，并不是时间越久越好，这只是一个形容词，在家做的时候，可借鉴老师傅的做法，用猪油效果最佳，开小火咕嘟，保持25分钟即可，调料别放得太多，应以汤的咸淡是否合适为准。返回搜狐，查看更多

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