食品及餐饮具工业清洗和消毒标准概述

薛  伟

1,2,3 

   姚晨之

1,2,3

(1. 中轻日用化学检验认证有限公司，山西太原，030001；

2. 全国食品用洗涤消毒产品标准化技术委员会，山西太原，030001；

3. 国家洗涤用品质量监督检验中心，山西太原，030001)

摘   要：

在食品及餐饮行业中，餐饮具的组成、结构、形状、规格等较为复杂，使其清洗消毒挑战重重。为

此，国家有关部门出台制定多项标准对其清洗消毒进行有效指导和规范，杜绝因清洗消毒不彻底引发的安全

事件。本文对食品及餐饮具工业清洗消毒相关的标准进行简要概述，以期服务于业内人士，促进行业健康有

序发展。

关键词：

食品及餐饮具；工业清洗；消毒；标准化

中图分类号：

TQ423 

    文献标识码：

A

      文章编号：

1672-2701（2021）05-75-08

食品及餐饮具工业清洗和消毒标准概述

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018

修正）的规定，“食品安全”指食品无毒、无害，

符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害。食品安全关乎每个人的

健康，近年来已经引起公众越来越多的关注。食品

安全不仅仅包括食品自身的质量安全，而且还包括

生产和食用过程中与食品直接接触的机械设备、餐

饮具等材料的卫生。对食品接触材料进行清洗、杀

菌、消毒，是保证其表面卫生状况的主要手段。由

于食品的特殊性，与其表面直接接触的清洗消毒比

较复杂，需要综合考虑生产工艺、食品机械、微生

物学、物理学、化学、检验检测技术等多个领域。

其中，为了达到有效清除其表面各类污垢及病菌的

目的，选择合适的洗涤剂、消毒剂以及清洗消毒方

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食品及餐饮工业的清洗与消毒专刊

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