甘肃的面，并非只有“兰州牛肉面”！它们都是“封神”面霸！

丝绸之路、敦煌、河西走廊、嘉峪关……

当我们提到甘肃，最先冒出的总是这些名字。

它们曾代表东方和西方交流的唯一通道，也代表甘肃过去的辉煌。但鲜有人知道，这些辉煌除了是写在人文历史书中的故事，也散落在了民间：藏在人们的厨房里，躲在街巷的食物中......

就拿嘉峪关来说。这个古丝绸之路的交通要塞，正在成为甘肃西北部一颗冉冉升起的新星。羊肉作为这里的主要肉食，出现的形式却有别于很多羊肉大城。

图：《风味原产地·甘肃》

同样是串成烤串，羊肉在这还需要经历更浓香醇厚的历练......

这滋味的背后，不仅是西北草场绿洲丰富的体现，更是嘉峪关 —— 这座古老的城市—— 新生的灵魂。

而在700公里外的兰州，一到每天凌晨四点，城市各个角落便会响起同一种声音：摔打。等到了六点，城里的人们又会被同一种味觉唤醒：牛大。

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100年前的一个意外，让这座城市拥有了属于自己的名片。因而诞生的滋味，不仅成为甘肃人每天清晨的渴望，更成为全中国人最熟悉的味道之一。

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但甘肃怎么可能只有牛羊和牛肉面！

不问不知道，原来甘肃还有那么多那么多绝妙的滋味！！

今天我们就先来，看看甘肃面食如何诱人！

敦煌驴肉黄面

驴肉黄面，备受游客认可的敦煌名吃。黄面，由小麦和蓬灰揉制而成，蓬灰的加入给了面条无与伦比的劲弹。

据说黄面的黄色来自于制作拉面时添加的蓬灰水，驴肉则是既可以做成酱驴肉配汤，也可以做成驴肉卤汁干拌。吃的时候，口感劲道的黄面+香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成浇头…简直太香了。

在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说在“丝路古城”敦煌，驴肉乃是人间美味。

张掖搓鱼面

搓鱼面是张掖特有的一个美食，又叫“搓鱼子”，长得两边细中间粗，像一条条小银鱼。在张掖，搓鱼子可以由各种谷物制成。

白面、荞面、青稞，煮熟后和红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳一起炒制，颜色非常漂亮；或者加上店家自己的卤汁，就是一碗鲜辣酸咸皆可的搓鱼面啦！

张掖牛肉小饭

还是张掖的特色，就是面片切丝再切碎，成米粒大小，也就是小饭了。过水煮熟，配上牛肉汤，牛肉和粉皮豆腐，与不远兰州的牛肉面还是有几分神似的。

除了以上张掖的两种面，张掖还有两种面，叫“臊面”、叫炒炮，也是张掖有名的面食。

平凉灵台手工面

平凉灵台县有着独具特色的手工面，也被叫做“细长面”、“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名。

在过去，灵台手工面确实是只吃面不喝汤，汤需倒回锅中去。不过为了讲究卫生，这样的传统吃法也早已改变。

▲ 切面，宽面与细面。摄影/朱锐

▲ 手工面的配菜（菜码）。摄影/韩诗扬

灵台手工面的配料虽不见新奇，组合在一起就能在舌尖炸开花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子，放在面碗中，白底儿绿菜红花，又好看又好吃。

冬春时则多用肉丁炒成肉料子，炒好后的肉香最馋人。做汤则是选用陈年酿醋，冲进开水，再放酱油煮成酸汤。

▲ 擀面。摄影/韩诗扬

平凉烩麻食

烩麻食是甘肃平凉人喜爱的面食之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。

白银大肉面

虽说叫大肉面，但其实里面是兰州牛肉面的根，配上猪肉臊子。在白银，拉面的概念跟兰州有所不同。这是一款交融东西的存在。因为白银是一座工业城市，当年支援大西北建设，来的外地人非常多，所以这的特色食物很具有融合性。

除了白银大肉面，还有把子面、排骨面、干拌面。

庆阳饸饹面

饸饹面贯穿了庆阳人一生的喜怒哀乐。招待朋友，咥饸饹面；结婚闹洞房，咥饸饹面； 丧事入土为安，咥饸饹面。庆阳的面，就像庆阳的人一样，大气实在。锅要大，碗要大，这样才够味。

压制饸饹面可是力气活 / 图虫·创意

除过饸饹面，庆阳人还擅做手擀面。本地小麦磨成的面粉韧劲大，延展性极好。厨艺高超的庆阳主妇，不借助任何外力，只需一支细长的擀面杖，便能把一团面擀得如一张薄纸。

天水浆水面

从兰州往东，是羲皇故里天水。天水是秦（对，就是那个一统六国的秦）的发源地，口味兼容了川的辣和晋的酸，最著名的面当属浆水面。在天水，家家户户都有浆水缸，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。

陇南江洛棒棒面

论起面食来，武都的另汤面、文县的荞面节节、成县的连锅面、礼县的扯面，此外还有酸菜面、炉齿面、手工挂面、豆花面、杠子面……要吃陇南最好吃的棒棒面？废话别说，直奔江洛镇吧！

江洛棒棒面，有两个特色。一个是制作过程独特，一个是配料独特。选上等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，和面时将面团揉搓至软饮适中，再搓成一尺左右长的粗条，用油布盖上软化待用。

武威三套车

到了武威，无论如何，一定要尝一尝闻名遐迩的“三套车”。别误会，它不是俄罗斯民歌，它是由凉州饧面、卤肉、茯茶组成的套餐。

饧面劲道；卤肉金黄，肥而不腻，熟而不烂；茯茶色泽浓郁，入口香甜。这三者组合在一起，最能激发人的食欲。相传“三套车”这个名字的由来，和晚清名臣左宗棠有关。

兰州臊子面

回到兰州除了牛肉面，臊子面也是兰州市著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。因臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

临夏河沿面片

出兰州，向南到临夏，河沿面片（羊肉面片）就不能错过，久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。河沿面片一般要配手抓一起吃，手抓肉质鲜嫩，肥而不腻，越吃越馋。

提起甘肃的面，许多人只能想到“兰州牛肉面”，脱口而出的瞬间，也往往会变成“兰州牛肉面”——在外地人眼中，好像甘肃只有一种面似的，还常被叫错名字。然而实际上，甘肃的面，就像甘肃的风景一样，远远超出我们的想象。

甘肃的面多到一篇文章完全放不下。欢迎补充！

综合：《风味原产地·甘肃》、地道风物、每日甘肃、网络等平台

来源：兰州旅游全攻略