十三香、油焖的、蒜泥的、清蒸的，小龙虾怎么都这么好吃

原创 正在吃虾的 黄小厨

最近的天气，可谓是又闷又热又潮湿，本编是白天没胃口，夜宵特能吃

当然，吃的时候，也没忘记本职工作。就比如，本编最近每晚都要来点小龙虾，十三香的、油焖的、蒜泥的、清蒸的，怎么都这么好吃！

剥虾吃面的同时，本编也在感慨，是谁这么有才，搞出了小龙虾五花八门的美味做法？要知道小龙虾在上世纪三十年代才来到中国，在这几十年的时间里，我们从拒绝到尝试再到真香，湖北的油焖、盱眙的十三香、成都的卤煮、北京的麻小……个个惊艳。

而且无论什么口味的小龙虾，都配得了烤串啤酒、搭得起炒螺蛳拍黄瓜（黄瓜们不要pia），绝对是夏日当之无愧的夜宵霸主。

油焖大虾

湖北人心头的朱砂痣

湖北潜江的小李子油焖大虾的老板李代军，是第一个把油焖小龙虾带到这个世界的男人。

1998年，李代军和妻子经营了一家小餐馆。妻子的拿手菜油焖仔鸡在店里最受欢迎。一次，李代军从田沟里钓了野虾子带到餐馆，趁妻子不注意，李代军丢了一只整虾到油焖仔鸡锅里。带壳焖的小龙虾肉质清甜，加上油焖慢慢入味，味道非常可口。

于是，第一盘油焖小龙虾诞生。打破了小龙虾当时比较原始的蒸煮、蘸料、下酒的做法。也成了潜江、武汉乃至整个湖北经典的小龙虾做法。

▲ 油焖大虾 | ©图源《风味人间》

一盆优秀的油焖大虾，先油炸爆炒，再加啤酒、香料和中药材等经历半个小时以上的焖煮。带来了萦绕不绝的香气，是其他小龙虾做法都比不了的。

每一只油焖虾都体型肥硕、虾钳威武、虾黄鲜艳丰腴饱满，开背去虾线的的虾肉不散不软，Q弹入味，灵魂汤汁更是香辣中带回甜。回甜来自啤酒，酒精被蒸发后，只留下麦芽的香气和微甜渗透进虾肉和汤汁里。

▲ 油焖大虾 | ©图源《风味人间》

当然，作为小龙虾养殖大省，除了经典的油焖口味，一道清蒸小龙虾也很受欢迎。

清蒸的小龙虾一定要鲜活、大个、干净，只有如此的优质才配得上做清蒸。蒸出来的虾肉自带鲜甜，每一口都会被征服！就连虾黄也都肥美得不忍心错过。

清蒸小龙虾也可以搭配佐料来锦上添花，只需简单的酱油、醋和辣椒油，便能激发出虾肉的鲜美。

体型完整个头大的虾子用来清蒸和油焖，其余的则被揪头留尾，做成不同滋味的虾球，麻辣、干煸、糖醋、烧烤……湖北人不会亏待每一只虾子。

十三香小龙虾

盱眙人心中的白月光

说完油焖，下一口必然是十三香，来自江苏淮安盱眙的招牌风味。要不是十三香小龙虾，可能很多人都不知道盱眙（xū yí）这两个字怎么读。

▲盱眙是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区|©图源网络

潜江的小龙虾在稻田里穿梭，盱眙的小龙虾则在水质清澈的洪泽湖里遨游。但现在大多是净水塘养，并在塘内种植茭白、芦苇等植物，让小龙虾能够有更好的栖息环境，养出来的小龙虾特征就是「三白」：腮白、肉白、底板白。

盱眙的十三香小龙虾，要得就是一个多层次的香味，同时麻、辣、咸、甜、润的丰富口感让人回味无穷。选用固定的八角、肉桂、小茴、花椒、丁香，再根据不同的口味搭配其他其它的香，现在早就从十三香升级到了很多香。

盱眙十三香小龙虾的灵魂就在于每家每户秘而不宣的独门配料。

▲黄小厨教你做十三香小龙虾

在包邮区，除了盱眙的十三香做法，人们还将小龙虾与传统的「卤、醉、炝」做法结合，开创了「冰镇小龙虾」和「酒醉小龙虾」。

小龙虾在加有盐、香叶、桂皮等的香料汤底中煮熟，冷藏入味后，再摆在冰块上。冰爽的口感与Q弹的虾肉毫无违和，给炎热的夏日增加了几分清凉。

本编一个不爱喝酒的人，真的超爱酒醉小龙虾。过水后熟透的小龙虾，放入以白酒or黄酒为基地的醉卤中冷藏入味，现如今还有逼格更高的白兰地风味。酒醉后的龙虾，没有浓郁的酒精味，只有虾肉本身的鲜甜以及酒和各种香料混合的香。

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不得不说，独属于夏季的小龙虾真的太适合和酒醉和冰镇了，不仅能消暑降热暑，满嘴温润的酒香和夜宵特别的搭。

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麻小

北京人的小龙虾启蒙

北京人称心头爱麻辣小龙虾为麻小。麻小，是从簋（guǐ）街走出来的。

那里本是北京潮流青年夜宵的首选地。当时簋街饭店的老板觉得小龙虾物美价廉，怎么烹饪都行，又恰逢川菜在北京开始流行，麻辣成为大众喜闻乐见的口味。再加上辣口可以很好的掩饰小龙虾的土腥味，因此麻小一出，就备受追捧。

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以大量辣椒、花椒和红油豆瓣的秘制重口味调料，辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感，吃着很是让人欲罢不能，配上啤酒烧烤，简直就是夜宵巅峰。

可以说，没有麻小，就没有现在的簋街和北京的小龙虾文化。再后来，麻辣小龙虾便席卷了整个北方。北京人吃麻小也不拘泥于簋街了，甚至直接驱车盱眙，享受口味更丰富的小龙虾盛宴。

蒜香小龙虾

拯救了不能吃辣的广东人

虽然广东人不能吃辣，但什么都吃的广东人，自然不会放过美味的小龙虾。曾经，在一份小龙虾消费的统计数据里，广东地区占据了第一位。拯救广东人的，就是蒜香小龙虾。

虽然蒜香小龙虾不是广东人发明的，但粤菜本就爱用蒜来提味，蒜香小龙虾简直太对广东人的胃了。

广东的蒜香小龙虾，一般来说通用的做法有两种：直接用骨汤加蒜末熬煮；或是将蒜切成细碎的蒜粒，用油炸成金黄，再配上用高汤熬煮的汤底，配上过虾的油，再用一点点白糖提鲜即可。

有的饭店还会特地用山东的甜蒜，纯正自然的鲜甜蒜香，让广东人爱不释口。

▲黄小厨教你做蒜香小龙虾

口味虾

「弗兰人」逢人就安利

本编对口味虾的憧憬，就来自于每一个按头安利的湖南人。（湖南台的各大综艺节目里，就不可能不出现口味虾！）

©图源《向往的生活》

1995年，南门口沈记，作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现了。随后又吸收了四川红油的做法，渐渐地，口味虾味道基本成型，长沙人也渐渐认可了它。现如今，口味虾已经站在了长沙夜宵的浪尖上。

©图源《向往的生活》

口味虾相当于长沙人民的麻辣小龙虾。干辣椒、花椒加上不断改良过的香辛料勾出香辣的底味，从虾壳到虾肉，每一口都让人直呼过瘾。即便是不能吃辣的人，也拒绝不了口味虾的魅力。

▲教你做「弗兰」口味虾

卤虾

成都人的别样温柔

同样嗜辣的成都人，遇到小龙虾，反而温柔了许多，兔头可以卤，小龙虾也能。

©图源网络

有的是将处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的汤料中，先煮后泡，至其入味成熟。有的则是先迅速过油炸，然后放入多种香料配制的卤水中，卤制10分钟左右，这样最大程度的保留虾肉的鲜嫩。

现如今成都很多龙虾店，除了卤虾，蒜泥虾球、泡椒小龙虾、油焖小龙虾……个个都是招牌，谁让小龙虾怎么做都好吃呢。

©图源网络

小龙虾

全世界人 All Like

根据联合国粮农组织的统计，目前全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上。除了南极洲之外的所有大陆，都有小龙虾的身影。

美国人喜欢将小龙虾、土豆、玉米、洋葱等一起煮熟之后，沥干水分，然后直接倒在大桌子上，直接用手抓着吃，简单粗暴美味。或者剥出小龙虾肉做成龙虾派。

©图源网络

德国人喜欢直接用龙虾肉进行烹调，譬如小龙虾意面、小龙虾奶油汤、小龙虾色拉等都是德国的常见菜，也可以搭配面包食用。

墨西哥人烹调小龙虾的理念与国内相似——够辣才够味。用典型的墨西哥酱和调味品烹制，白嫩弹牙的虾肉搭配传统墨西哥玉米饼，风味独特。

▲小龙虾肉配凤尾鱼 | ©图源网络

法国的传统菜马伦戈鸡（Chicken Marengo）就是用大蒜、番茄与鸡肉共同烹调，再搭配煎蛋和小龙虾，看着就极其的诱人。

▲马伦戈鸡 | ©图源网络

16世纪起，瑞典贵族就有食用小龙虾的传统，把小龙虾肉做成香肠和肉饼，每年还举办龙虾节。我们熟悉的宜家，就有速冻瑞典小龙虾卖。

©图源网络

当下，能让俊男靓女、男女老少都心甘情愿放下手机，双手并用、心无旁骛地干一件事情的，真的就只有吃小龙虾了。

一盘香气扑鼻的小龙虾上桌，所有人都将矜持形象抛诸脑后，你一只、我一只、他一只……一手的油，一嘴的油，一肚子的满足。

你最爱吃什么口味的小龙虾？能吃几斤？

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原标题：《在吃小龙虾，没空回消息》

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