河南14种名馍 吃过一遍才算河南人

菜馍也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。

菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荆芥、虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，等等。菜馅加上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，是很合理的饮食搭配。

菜蟒的身份一直很尴尬，因为它既非实心馍，也非有馅的包子馍。将发酵的面揉匀，擀成一张大圆片，上摊韭菜或红萝卜等馅料，从一边卷起，不用刀切，盘放在笼上蒸熟，菜蟒就做好了。

蒸熟后形如蟒蛇，用刀切成方块食用。菜蟒面、馅不分，馍菜一块吃，故咸淡适中，清香可口。

水激馍发源于商丘古城归德府，相传明代阁老沈鲤每次招待宾客，必用家乡的水激馍。

水激馍的制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40℃左右的热水中浸透，再放入滚油锅中炸成金黄色，捞出后迅速放入预先准备好的稀糖汁中，稍停捞出。其成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。

杠子馍，与普通蒸馍不同，宁陵杠子馍是用木杠压挤代替人工手揉的，因而蒸出的馍色白皮光亮，味道醇正。作为广受欢迎的主食，杠子馍尤其独特的风味。这种馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤勺一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。

开花馍亦称“白银如意”，是开封人节日和宴席点心。作为农耕饮食文化中的杰出代表，开花馍可谓历史悠久。而今，人们通过把面粉与紫薯、南瓜、抹茶、可可粉等食材巧妙配合，赋予了开花馍的爆表“颜值”，真可谓“人见人爱，馍见馍开”。

烧饼，咱河南人所说的馍，实际上是蒸、炸、炕、烙等面食类食品的总称。所以，烧饼是一种以炕为主要加工工艺的馍。登封烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封汉族传统名点。

在登封，无论是车水马龙的大道，还是鲜为人知的小巷，都挂有许多“烧饼夹豆腐串儿”的牌匾。外地人去登封，吃烧饼和游少林寺一样重要。对本地人而言，少林寺也许只是景点，而烧饼则是真正的生活。

石子馍因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，是灵宝的一种别有风味的食品。筋道的面粉搭配猪油、植物油，加食盐，佐以大料、花 椒、葱等，在豆石上炕烤、煎熬。

石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆。你要是要上一口呀，外酥内软、咸香味厚。除了好吃，石子馍还耐贮藏，这也使得它成为淘宝畅销的河南特产。

壮馍：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。作为河南濮阳著名的汉族面食小吃，壮馍做法极为讲究，仅是揉面的环节，就要求“女人的胳膊揉酸，男人的头上冒汗”。

成品的羊肉壮馍色泽金黄、外焦内嫩，食之鲜而不膻、香而不腻。濮阳壮馍最好是羊肉大葱的馅儿趁热吃，当然，别心急烫到舌头呦。

窝窝头，秋季收获的粮食人们称为粗粮或杂粮，用粗粮蒸的馍，河南人称为黑馍，也叫窝窝头。最有名的和极具地方风味的黑馍有开封的秫面窝窝、信阳板栗面馍、红薯小窝头以及新郑的玉米面枣窝窝等。

玉米面掺点小麦面或豆面做成的窝窝头，金黄透亮，民间称其为黄窝窝或“黄金塔”。新郑人喜欢将大枣揉在玉米面里做成枣窝窝，如放糖一般，甘甜松酥。还可以用柿饼代替大枣，吃起来同样香甜可口。

勺子馍，相传西汉末年，刘秀起兵讨伐王莽兵败。被追杀至河南信阳，刘秀饿得实在不行了，就在一家饭店门口顺手用剑穿了一串勺子馍，骑马飞越而去。刘秀在马上边逃边吃勺子馍，觉得脆香可口。后来，他登基做了皇帝，专程来到信阳城，到这家饭店酬谢，还上了欠款，再次品尝勺子馍，仍觉滋味上佳，并令随从带些回京城，让大臣们品尝。从此，信阳勺子馍便名扬天下，流传至今。为了纪念勺子馍这段历史，人们在制作勺子馍时，在馍正中故意做成一个似剑刺穿的小孔，这种形状一直保留至今。

烙馍 （luǒ mō），正宗中原方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”。作为一种源自中原的面食，烙馍有着2000多年的历史，相传韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是其读音正统。

烙馍在区域内广为流传，又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子，也因此形成了诸多烙馍的变体。

焦馍，类似烙馍，焦馍是在烙馍的基础上、未擀成时，在上面撒一些芝麻粒，再用擀面杖略擀把芝麻嵌入面中后，按烙馍的做法做好即成半成品。

吃焦馍时要在微火上烤后放凉，即成焦馍。也可以再撒上一些擀碎的鸡内金（予南方言：鸡屎包子）末，儿童食后助消化。

油膜，类似煎饼又和煎饼不同，各地做法不尽相同，油馍皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。 (中原网)

编辑 刘学友返回搜狐，查看更多