过年家宴菜单，8菜1汤很实用，荤素搭配，不管来什么客都说好

2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；

3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；

4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；

5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；

6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；

7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

----【苹果私房话】----

不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。

材料：黑虎虾500克，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，辣豆豉1大勺，酱油2勺，醋3勺，白糖20克，盐1克，凉水适量，油适量

制作过程：

1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；

2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；

3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀，味道这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些；

4. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；

5. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；

6. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。

----【苹果私房话】----

1. 所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心；

2. 调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量；

3. 不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。

食材：无沙白蛤500克，丝瓜1根，南瓜1块，蒸鱼豉油30克，香葱末少许

制作过程：

1. 所有材料准备好：白蛤用小毛刷刷净外壳，提前数小时静置泡淡盐水，使白蛤吐出泥沙；丝瓜1根，老南瓜1块，香葱1棵；

2. 南瓜去皮去瓤，切厚约3毫米的片，宽度看自己使用的容器大小；

3. 丝瓜刮掉外面的硬皮，切厚约3毫米的片；

4. 准备一个深盘，先把南瓜码成一圈，再把丝瓜着南瓜外转码一圈，中间放上沥水的白蛤；

5. 入凉水蒸锅中，大火；

6. 约蒸8分钟左右，可打开锅盖查看一下，白蛤全部都张开口就关火、出锅；

7. 出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油，撒香葱末增色添香；

8. 烧一点热油，泼在香葱姜末上，香味满屋飘！

----【苹果私房话】----

1. 白蛤提前吐尽泥沙，吃起来更安心；南瓜、丝瓜切薄片，能与白蛤同步成熟；

2. 蒸鱼豉油是特级酿造酱油，可以提鲜入味。

主料：金钱腱2条

材料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

制作过程：

1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；

4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

----【苹果私房话】----

1. 酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；

2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整；

3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。

主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽

制作过程：

1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒、大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；

2. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；

3. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；

4. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；

5. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；

6. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；

7. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；

8. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。

----【苹果私房话】----

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

丸子材料：猪肉300克，咸蛋黄12个，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许，油适量（实耗很少）

配菜材料：西兰花，酱油，淀粉，水，八角，香葱

制作过程：

1. 肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁，放入绞肉机，绞成米粒大小的肉糜；

2. 肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中，顺着一个方向搅拌，不散就可以；

3. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面；

4. 左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿；

5. 小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出；

6. 炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步；

7. 西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳；

8. 另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡；丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！

----【苹果私房话】----

1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩；

2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；

3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。

材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克

制作过程：

1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；

2. 芝麻菜切寸段；

3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；

4. 球形生菜切粗丝；

5. 大西红柿切厚片；

6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；

7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；

8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。

----【苹果私房话】----

1. 此沙拉菜属于快手菜，趁鲜吃，不宜久放，防止营养流失过多及久腌而影响品相及口感；

2. 蔬菜的品种可以随四季进行调整，调味料不宜太多，以防压住蔬菜的清香味；

3. 挑选碧根果要看碧根果是否饱满、颜色是否均匀、个人尽量大小一致；如果果仁粘手、有黑褐色、并且有一股子哈喇味，说明已经严重变质，不能食用；每次食用完要把碧根果密封保存，防止变质而影响身体健康。

材料：鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许

时间：凉水锅，上汽后蒸20分钟

制作过程：

1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；

2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间，还能使很少的5个鸡翅看起来像10个，哈哈，这也是无奈之举；

3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；

4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；

5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；

6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；

7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全破坏掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。

----【苹果私房话】----

1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；

2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水份，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；

3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱，后者进入人体后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，但秋水仙碱溶于水，所以泡凉水或者充分加热就能将其破坏掉。

材料：牛脊骨500克，小芋头5个，姜1块，盐少许，香葱少许，凉水适量

制作过程：

1. 牛脊骨泡水30分钟，中途换几次水，将骨头中的血水尽量泡掉；

2. 骨头入凉水锅中，任何调料都不放，大火煮开；

3. 骨头汤煮开后，表面会有厚厚一层浮沫及油脂，用勺子将这些杂质快速撇掉；

4. 姜切厚片入汤中，盖上盖子，小火慢慢炖；

5. 小芋头在要进锅前再削皮，为防止氧化泡在凉水中；进锅之前切块；

6. 待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时，可撒适量盐入汤中；

7. 将切块的芋头入锅中，盖盖子再炖10分钟左右，直到芋头软糯即可关火，撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。

----【苹果私房话】----

牛脊骨有冰冻的，也有新鲜的，随自己的喜欢来选购。牛脊骨中含有大量血液，可泡凉水去除掉大部分；无需焯水，只需撇掉浮沫即可，这样煲出来的汤非常浓香，且营养流失少。芋头不要提前放，密封性能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。返回搜狐，查看更多