椰蓉吐司面包的制作方法

先晒个吐司首秀吧

这是我第一次做的吐司，很失败，手揉的，没有出膜，然而二发没发满，我就给烤了，因为当时凌晨两点多了。我也困的实在等不下去了（其实也是被一些方子给“坑”了，一发多长时间，二发多长时间，然后算了一下，大概可以做出来）。但是理想真得很丰满，现实真的很骨干。我要减肥！（思维就是这么跳跃，come on，后面的朋友跟上）

说了那么多，就是想跟大家分享，面包真的不可怕，也就是纸老虎，很容易打败的。2014年我入坑两三个月的时间，做出来的既没外貌也没内涵，都是我自己默默吃掉。记得生宝宝之前，我做了椰蓉面包，还没来得及吃到，就住院生娃了，等到出院，椰蓉面包已经成硬石头了。想当年不懂翻拌手法，不懂黄油的状态，不动扩展阶段，更不懂完全阶段。之后烤箱就彻底成了吸尘设备，直到宝宝开始添加辅食，就是想给娃放心的食品，决定东山再起，才有了这个吐司的问世。

因为经历了一次手揉的酸痛（明明是不懂方法，揉不出膜），我决定再败个厨师机。仅仅抓住双十一的余热，在双十二入了台厨师机。接着我的吐司也一起飞跃了。

打我第一天在坑里摸爬滚打的时候，朋友们就给我打气，说等着我的椰蓉吐司，那个时候我还只会做蛋糕和饼干。听朋友说面包是大boss，要慢慢打，也一直不敢尝试。

椰蓉吐司是Tracy异彩的方子，是在做了吴春宝大师的黑糖吐司之后，我发现黑糖的分布不均匀，辫子的结构以及发酵的不可控力。在看到Tracy异彩的整形方法时，我决定要尝试一下，没想到味道口感全部适合我的口味，有一种高贵的椰蓉感，而不是那种廉价的香精味。方子中的整形方法很麻烦，很浪费时间，但是从理论的角度，椰蓉可以尽可能的平均分配，不会让你一口吃到吐司，一口全是椰蓉。我喜欢这种，等吐司出炉了，没想到一股一股的很萌。

那么多文字，要看晕了把。来来来，开始做吐司了。

牛奶 100g

淡奶油 50g

全蛋液 35g

糖粉 48g

盐 2.5g

高筋面粉 280g

酵母 4g

（这里打个分割线）

黄油 18g

1、除黄油外，所有材料，按照液体在下粉类在上的原则，我特意调整了下方子的材料顺序，按照这个顺序即可，高粉之后挖个坑，放入酵母粉。

2、厨房机开一档，等材料搅拌均匀后，开五档揉到扩展阶段。

扩展阶段：面团会有弹性，表面光滑。面团不太容易抻薄，抻的薄点就容易破洞，洞是不规则的。

3、加入黄油，黄油要软化到室温并切成小块。包裹在面团中。

4、放入厨师机，低速揉匀后，高速揉，揉到完全阶段。

完全阶段：面团光滑有弹性，可以抻开像手套一样的薄膜，俗称手套膜。即使抻的很薄，出现破洞，也是边缘光滑的圆形。

一个成功的面包，这个手套膜是功臣。

5、滚圆盖保鲜膜，放在烤箱中发酵。

烤箱开发酵挡，旁边放杯热水，保证湿度。

6、发酵的过程中，我们做椰蓉馅。

黄油20g

糖粉30g

全蛋液37g

奶粉12g

椰蓉50g

黄油放在奶锅中小火加热至融化，加入糖粉搅拌均匀。蛋液分多次加入，保证每次加入的搅拌均匀后再次加入。最后在混和好的液体中加入奶粉和椰蓉，搅拌均匀。做椰蓉馅全程可以用手动打蛋器。盖上保鲜膜备用。

7、面团发酵到两倍大。这个过程叫一发。很多方子这里给出时间，但是这个时间进供参考。因为受温度，湿度，环境多重因素。我的这步发酵平均为1.5个小时。这里不要看时间，只看状态，发到两倍大，用沾有面粉的手指戳洞，洞不回缩或者略微回缩即可。

8、平均分为十份（注意：我每次都是双倍做，所示图片均为双倍的量）。

9、拿出一份面团，把气体排出并擀成牛舌状。

10、用勺背抹上十分之一的椰蓉馅。

11、自上儿下卷起，捏死接口处。

依次做好十份并排入土司盒。

12、盖上保鲜膜，送入烤箱二发，保证温度和湿度。

发酵到盒盖处，二发结束。同样地，这个过程也不要太计较时间，而是看面团发酵的状态。发酵到盒盖处即可。

13、烤箱180度预热。

在发酵好的面团表面，刷上一层全蛋液。

14、待烤箱预热完成后，送入烤箱。175度40分钟。别以为后面万事大吉了。此时要在烤箱边上盯着，等到面团上色满意后，加盖锡纸。因为我每次都烤两个，锡纸加盖不够严实，出来的吐司会上色过重。加盖完锡纸后就去陪宝宝玩咯。

15、等到定时器响，出烤箱。立刻睡倒在散热网上。等到面包凉了，不需要等到凉透，只要表面摸起来很凉就可以，装袋密封。

注意做好的吐司，不要进冰箱，直接室温密封即可。

做这样一个吐司，大概需要八个小时，所以为了节省时间，我一次都会做两个。

自己吃或者送人都很不错呦！