讲真，你可能从来没吃过棉花糖

说起棉花糖你的第一反应是什么？是加入砂糖喷出糖丝的那种“分子料理”？其实更有“料”的是今天的主角——Q弹软糯的棉花糖！今天就让所长带大家花样吃糖，甜到心坎里！

▐  棉花糖居然是药？

吃之前，我们也先来真正了解一下棉花糖。关于棉花糖的起源据说雏形是来自古埃及，不过那时的棉花糖并不是零食，而是有更加艰巨的任务——它是用来治疗喉疾的！用锦葵根部榨出汁液与蜂蜜和坚果混合制作成润喉糖就可以来治疗咽喉肿痛（没想到你是这样的棉花糖）。

萌萌的棉花糖。图：lemerg.com

那棉花糖是什么时候变成现在大家认知的样子呢？这我们得感谢法国人。1877年锦葵传入法国，法国人可能嫌这“药”太难吃了，把棉花糖浆与生蛋白和糖打发成泡状，棉花糖才有了现在的样子。不过最初的棉花糖还是作为一种珍贵的食品，只有贵族才能享受到。接下来该感谢美国人了，20世纪，随着第二次工业革命的浪潮，美国人发明了机械化制作抽丝棉花糖的方法，并于1904年世博会上展出。至此，棉花糖才慢慢成为平民化的食物。

而且如今锦葵的汁液已经被成本更加低廉的明胶取代，这使得棉花糖成为了一种很常见的小甜点，也被脑洞大开的吃货们演绎出了更多的版本......

棉花糖酒杯。图：thewateringmouth.com

棉花糖蛋糕。图：s-media-cache-ak0.pinimg.com

棉花糖鸡尾酒。图：2.bp.blogspot.com

棉花糖热巧克力。图：image.dek-d.com

看到这，你是不是也很想来一个棉花糖花样吃法，体贴的所长当然帮大家准备好了。但是，首先你需要一份棉花糖，懒惰的同学也可以直接跳过此步骤去超市买一包。

▐ 自制棉花糖

材料：

淀粉、砂糖、水饴、吉利丁片，目前常见的做法会加入意式蛋白霜，成品会更以造型更蓬松，不过不加也一样是也可以哒。

做法：

淀粉用微波炉叮一下厚厚的铺在烤盘中用鸡蛋（或其他模具）压出圆形凹痕

吉利丁片泡冷水软化后倒掉冷水隔水加热至融化备用，混合水、水饴、砂糖

（ 大约2:3:2）

小火加热至112℃后熄火冷却至80℃

加入用吉利丁人也快速搅打至硬性发泡，加入柠檬汁搅拌均匀

倒入淀粉的凹痕中充分冷却就完成啦

tips：糖霜凝固的很快，搅打要迅速不然半途就开始凝固了。

▐ 烤棉花糖

烤棉花糖，是野营时候的最佳小食之一，本来略显平凡的棉花糖在经历火烤后，染上了美丽的焦糖色也带来了全新的脆壳口感。

美味的烤棉花糖。图：thumbs.ifood.tv

不光是单吃，烤焦后的棉花糖也为吃货们带来了更多的可能，比如这种由两片全麦饼干夹着巧克力以及外表被烤的焦黄的棉花糖所做成的饼干三明治。

 不过这种饼干三明治可不是一般的棉花糖小食，人家是有自己名字的——S’more。实际上是“some more”的简短发音，好多人熟知也离不开《康熙来了》的推广。

虽说节目中称其为摩洛哥菜，但苏打饼夹棉花糖实际上是源自美国的，早在1927年女童军中就很流行了，传统是在篝火露营时野外制作，S’more就是小孩子们吃了还想要的“Gimme some more”的简化，据说还有个专门的节日8月10日“国家S’more日”，大概就是野营日的意思吧。

材料：

棉花糖 苏打饼干

做法：

棉花糖进烤箱烤一下用两片苏打饼干夹起来就可以吃了。没有烤箱的话微波炉叮一下也是OK的。

图片及菜谱文字来自cythina

棉花糖烤过会微微膨胀，口感会有一点像麻薯，咸味的苏打饼松松脆脆夹着软绵绵的棉花糖格外香甜，冲突的口感意外很好吃呢。除了用苏打饼干作为搭配，烤焦的棉花糖跟吐司也是让人欲罢不能的组合。

棉花糖吐司。图：passthesushi.com

材料：

吐司厚片  巧克力酱少许  棉花糖适量  香蕉（可选）

做法：

吐司切2-3CM厚片，中间挖个坑，注意不要挖穿

香蕉去皮切段放入面包中，然后浇上巧克力酱

在表面依次排满棉花糖

放入预热好的烤箱，180度5分钟，再200度2分钟上色

▐ 棉花糖=牛轧糖

当然啦，棉花糖中最被大家熟知也最经典的吃法就要祭出牛轧糖了。有了这个方子，在家轻松做出牛轧糖不是梦！

超简单的手工牛轧糖。图：sweetdreamsrecipes.files.wordpress.com

材料：

黄油80克 棉花糖300克 奶粉200克 花生300克

做法：

将黄油放入不粘锅中，小火加热至融化，一定是小火，否则黄油就焦糊了

马上倒入棉花糖，继续小火加热至融化。

再倒入奶粉，继续翻拌均匀，离火

倒入花生，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手就可以了

油纸铺在托盘上，把糖团放入压成约2cm厚的扁方块

放凉后用刀切成方块或长条状即可，方块要根据糖纸的大小

以上都嫌麻烦？没关系所长还是会不厌其烦（其实是铺垫到现在嘻嘻嘻）的又帮大家搬运来了正在售卖的同样好吃的不行不行的糖——海盐焦糖！

压根儿不用看描述，我就是信所长

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海盐焦糖口味

意大利海盐的加入

将甜而不腻发挥到极致

灵感来自Pierre Herme

以甜味打底

加入海盐

让甜味更加深邃

原味焦糖

以新西兰牛奶、新西兰鲜奶油

以及日本进口水饴

长时间不间断搅拌煮制而成

焦糖原味口感微脆

甜蜜如同时光倒流

最纯粹的味道

带你重回最天真的童年

除了焦糖口味外我们还选择了几款牛奶软糖，每一款糖的配方及制作方法都是经过多次调整及改进，创造出了多种不同口味。另外根据口味的区别，还对牛奶糖的软硬度有所调整，旨在带来香浓不粘牙的最佳口感。

苦乐咖啡

选用日本进口

新鲜中度烘焙咖啡

咖啡的焦香

融合新西兰牛奶的浓纯

苦甜平衡

一颗一颗

完全无法停止的美妙

无花果

每一颗都能吃到

饱满的无花果肉

清甜宜人

完全停不下来

....

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所长说

号外！号外！今天下午15：00-16：00所长会在直播中现场教大家花样做棉花糖！找不到所长的可以直接来一直播搜索果壳网(直播ID：55245002），欢迎围观哦！

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发布于2016-12-05， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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