家庭烹饪新C位

熟悉我的知友都知道，我在日常生活里是一个地地道道的装备党。尤其在涉及到“美食”和“健康”这两个方面时，我都非常乐于投入成本。

当我说“烹饪是和健康有非常密切关系的”时，很多知友们都会想到杀菌、消毒这些方面，但可能很少有知友了解油烟和健康的关系。

知友们可以看看这个：

中国女性抽烟的非常少，但肺癌却是中国女性第二大易患癌症[1][2]，烹饪油烟是肺癌最大的诱因之一[3][4]，一个好的烟机不仅仅可以提高烹饪体验，更是对家人健康的保障。

我老婆家里的传统是男人做饭，她的姥爷年轻当烟抽的太凶，退休后在家里看商铺，每天都在封闭的商铺隔间里给全家做饭。姥爷已经戒烟多年，却还是罹患肺癌去世。也因此，我们全家人都对呼吸系统的健康非常看重，新风、净化器买了很多台。在我科普了肺癌的各种诱因后，作为家里学历最高的，也承担起了给新房挑选烟机的责任。

我这次要聊的，就是我做了不少功课后，为我的新房选择的烹饪C位：方太集成烹饪中心X1S（烟机）+X2.iA（灶蒸烤烹饪机）。

一、先说说烟机的核心性能

知友们都知道，购买数码产品时，芯片的性能跑分是一个重要的参考，尤其对每天和论文、文档打交道的理工科出身的人来说，数据比导购员的介绍要可信的多。

那么，烟机的“性能跑分”是什么呢？

GB/T17713-2011《吸油烟机》国标规定[5]：油烟机风量需大于或等于7 m³/min；风压需大于或等于80Pa。

显然，从国家标准来看，风量、风压是核心性能指标。方太X1S烟机的这两个参数是23m³/min和900Pa，这个数据在和同价位的其他产品横向对比时非常优秀，下表中数据来源各品牌天猫旗舰店产品介绍，为了防止公关上门，我只列了欧美品牌，国内的品牌大家可以自己去看一看：

当然，好跑分只是一个优秀产品的必要不充分条件，好跑分并不一定意味好体验。就像很多手机、电脑里塞一个高跑分的芯片，但因为芯片制程、软件优化、散热堆料等各方面的缺陷，并不能在使用中体现出来，我们在购买产品时，也要考虑性能的释放。

方太管烟机上真正能够释放的性能，叫“有效风量”、“有效排量”。当然，有效高不高，不是他们口说，或者放一个吸收油烟的视频就能证明的。

我更看重的是，产品在性能上的硬件和软件堆料，能不能支撑其所谓的高效和高性能。就像手机厂商说他这个新机性能高，那就看看用的是什么SOC，主板怎么堆叠，散热是用的铜管、石墨烯还是液冷等等。

方太X1S烟机核心技术被叫做背吸增压变频引擎，采用了直流变频PMSM（永磁同步电机）、Microchip的高速DSP芯片、反向背吸和三重增压风道设计，在核心性能上堆料很足。

相较于交流异步电机，PMSM具有高效率，高功率密度，低噪音的优点，当然缺点是生产需要稀土，所以成本更高。除了高端家电，像是特斯拉的新车Model 3、国货之光比亚迪汉等这些也需要用到电机的产品，也同样在使用PMSM。

在产品介绍里可以了解到，方太还给电机配了Microchip的DSP芯片，并且配上了自研的FOC（磁场定向控制）算法，这些都是保证电机能持续稳定运行的部件。这些部件属于日常使用中，不出问题时感知不强，但出了问题用户绝对骂娘的部件。

当然，我拿不到dsp和FOC的型号和源码，但Microchip的确是个大厂，而且从安装到现在的日常使用的体验来看，没有出现打开烟机后“五秒真男人”的窘况，吸力一直持久强劲，方太在电机驱动这部分做的还是很扎实的。

除了电机系统外，风道的设计也会极大影响吸、排油烟的效果。方太X1S烟机采用了反向背吸、三重增压加速风道的设计，如图（图源来自天猫旗舰店）：

三重增压风道很好理解，下边下探挡板的还有宽开口的进气口可以拢烟，中间不断变窄的梯形的风道可以增压，最窄的排气管道可以方便风机形成足够的气压差，将烟气排出。但是反向背吸是我一开始没有想清楚的，为此我在购买前特意询问了客服。

客服的解释我认为是很合理的，传统的正向进风，电机风口处的风道是在靠近人头部的位置，现在的烟机，比如新欧式，或者方太X1S烟机这种超薄风道+挡板下探的设计，下方的进风口都是靠墙体的，正向进风，实际上需要让靠近墙体的气流，又绕到靠近头部的位置，不但增加了油烟的路径，也让噪音的音源离人更近。

反向背吸可以通过减少气流的绕路增加有效风压，又将噪音远离人的头部，起到较好的降噪效果。据客服介绍，在排气口处，这台方太X1S烟机还在排气部分做了鹦鹉螺仿生风道来降低噪音。

在实际使用中，这款产品的吸烟能力非常优秀，还没有遇见爆炒导致漏烟的情况。在噪声方面，要说烟机在工作时非常安静是不可能的，但的确比我老房子的烟机要安静得多，正常使用时的噪声大概是做菜时可以打电话的程度。

二、再说烟机的智能体验

家庭烹饪的场景是多样化的，包括我在内的年轻人，现在越来越重视早餐的营养，尤其是蛋白质的摄入，在早上经常会有煎肉、煎蛋的需求；周五晚上想给老婆露一手，也要一边炒菜，一边炖汤；节假日朋友拜访，更是要火力全开，做一桌大餐。

马上就2021年了，任何一个家电，如果不带点智能元素，都好像落后于整个时代一样。烟机的智能当然是在风量上做文章，方太烟机，便是提供了智能流量分配的功能，以动态满足不同场景下的排烟需求。

智能流量分配，就是指可以根据排烟需求，调整进风量，通过左强吸、右强吸，让吸力集中在一边。

比如早上煎蛋、炒饭时，只开一个灶台，可以用低档位同时将吸力集中在这个灶台上方，在减少噪声的前提下满足排烟需求；又比如一边爆炒一边煲汤的时候，可以对爆炒的一边开强吸，而不用在煲汤的一边浪费功率；当然了，两边爆炒的时候，也可以两边都打开强档，“火力全开”的背吸增压变频引擎足以满足排烟需求。

方太X1S烟机还支持手势识别，操作风量的时候，不需要按按钮（意味着不用经常擦洗触控板），也算是个小小的智能化加分项。

在实际使用时，这个功能基本达到了产品介绍中的描述，这个功能在我看来，核心的收益是在满足风量的同时尽可能小的制造噪声，最突出的还是在做早餐和半夜加班后的快乐餐时，不会因为口腹之欲而吵醒老婆。

知友们可能会发现，我开篇说的是要聊一聊方太烟灶蒸烤集成烹饪中心X1S（烟机）+X2.iA（灶蒸烤一体机），但其实我一直在讲烟机。这是因为我本来只对烟机做了功课，想要买个满意的烟机就够了，而方太X1S烟机无论是背吸增压变频引擎，还是智能流量分配等功能，甚至外观设计，都让我十分满意。

但是实际购买时，因为导购介绍的烟灶联动功能，加之我本身对灶具的要求不高（懒得再做功课），便直接一步到位，被成功安利了X2.iA灶蒸烤一体机。

一番体验下了，不愧是“原汤化原食”，同一品牌的整套产品，无论从外观的整体感，还是交互逻辑的统一性都非常让我满意。

三、说说灶具的安全性

灶具毕竟是个沾“火”的器具，而以我的烹饪技巧之低，完全没到拼火焰性能的程度，因此我在买来后，还是补了补灶具安全上的功课。平心而论，现在的头部厂商，都不会在灶具的安全性上有大的问题，其实老式的灶具也鲜有因灶具本身的问题出安全事故的时候，但是安全方面的的“冗余”设计，体现了品牌的工匠精神，和以人为本的理念。

方太X2.iA灶蒸烤一体机的灶具采用了上进风燃烧器和气电分离的设计，燃气喷气和引射都在面板上，远离底盘中的电路元件，燃气和电气不交流，提高了安全性。

独立的炉头上，还做了隔热聚能罩的设计，有利于保证火力集中在锅底。

我在实际使用时，火变大了没什么感觉，但做饭时不会觉得烫肚子这个体验倒是感知很强。我比较胖，做饭时，肚子比其他人要更靠近灶具一些，在用老房子灶台长时间翻炒的时候，会很明显的觉得肚子发热。

另外值得一提的是，独立的炉头在保证了安全的同时，因为可以拆卸，也兼具了易清洁的优点。

四、最后说说蒸烤箱

说实话，蒸烤箱买来以后，几乎一直是我老婆在用。她搞出来的东西，有时候还挺不错的，而有时候就让人有点一言难尽。

但是我虽然不用，却要负责清洗，所以对内部构造还是比较了解的。

这个蒸烤箱在部、背部、底部3处加热管布局，还弄了个直径190mm的大加热盘，蒸烤东西时我觉得应该可以形成比较立体的温场，蒸烤箱提供的n道蒸烤智能菜单应该也是依赖于动态调整这些加热器件的功率，形成不同的温场，对不同的食材做出适配。

当然，在我老婆搞出失败作品时，我还是要在口头上把责任推给烤箱，但心底上，我对这个蒸烤箱是很满意的。

除了我能看见他看起来很专业的加热部件以外，最让我满意的点它的内胆比我家原来的微波炉和烤箱都要好清洗得多（在老婆搞出失败作品后，帮她洗过烤箱的男同胞可能对此感触会更深一些），据导购说，蒸烤箱的内胆使用的材质是瓷膜不锈钢，具有易清洁、不生锈、防串味的优点。

综上，和同价位烟机相比，方太X1S烟机的背吸增压变频引擎、智能流量分配这两个核心功能非常具有竞争力，实际使用体验优秀；被我当作烟机附属品买回来的方太X2.iA灶蒸烤一体机也功能强大，体验超出预期，物有所值。

我对家庭烹饪的感情很复杂，一方面烹饪本来是件很有创作乐趣的事情。给家人做饭，除了乐趣之外，更是有情感上的成就感。但其实在生活和工作的压力下，我有时很难分清，做饭是一种独立的活动，还是只是为了谋生而沦为是工作的另一种延续。

学生时代我经常买笔，一支好看、好写的笔，不仅让我在学习喜欢的科目时更加顺手，更重要的是，让我在学习不喜欢的科目时多了一丝乐趣。

购买好看、好用的烹饪设备，也是如此。它不仅仅是效率、安全、健康上的提升，更是生活中人的能动性的加成。整个方太集成烹饪中心，被嵌入地装在橱柜里，踏踏实实地放在那，下班后，转动旋钮，顺滑的打开灶具，烟机应声而起，总要比拖着疲惫的身躯，继续和噪声、油烟作战要好得多。

推荐好物，码字不易，大家按需购买：

参考文献：

[1] 申倩, 祝楠波, 余灿清,等. 中国成年人吸烟与心血管疾病发病风险的关联及其性别差异分析[J]. 中华流行病学杂志, 2018, 39(1):8-15.

[2] Chen W , Zheng R , Baade P D , et al. Cancer statistics in China, 2015[J]. CA: A Cancer Journal for Clinicians, 2016, 66(2).

[3] Gao Y T , Blot W J , Zheng W , et al. Lung cancer among Chinese women[J]. International Journal of Cancer Journal International Du Cancer, 2010, 40(5):604-609.

[4] 倪雪. 中国女性肺癌流行趋势及其影响因素研究[D]. 2019.

[5] GB/T 17713-2011 吸油烟机 国家标准|GB/T 17713-2011