腊八蒜用什么蒜？腊八蒜用新蒜还是老蒜？

时间：2017-01-04 11:36:00 编辑：5号网-qiwen 1080

马上是腊八节，赶紧腌制你的腊八蒜吧！腊八蒜有着很好的养生作用，更是一项腊八节的传统，不过蒜有很多种种类，也有新老之分，那么，腊八蒜用什么蒜？

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

那么，又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

用新鲜的蒜，泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

1.准备米醋和大蒜。

2.把大蒜皮剥去

3.把大蒜放入干净的瓶子里

4.再倒入米醋

5.米醋能泡过大蒜即可

6.盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用 

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