羊肚菌的20道做法，很多人都不知道，“天下第一菌”真的这么好吃

羊肚菌蒸蛋

用料

羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克

做法

羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘

泡发羊肚菌

泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟.

20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）

再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓

把浸泡后的羊肚菌，切成小条（给宝宝吃的可以切碎了，这样会比较好入口）

鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散（水一点点倒进去，千万别一下子都倒进去）

打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸

蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟

然后就可以出锅啦~

加一点点香油和生抽就可以食用了

羊肚菌烧豆腐

用料

嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干

做法

香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

羊肚菌炖排骨汤

用料

羊肚菌4只；排骨250g；枸杞适量；姜片适量

做法

泡发羊肚菌

泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟.

20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）

排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用。煮排骨且撇浮沫的肉汤保留;枸杞用清水浸泡一下。

将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉汤倒进炖盅里面，炖大约一个半小时左右

大约一个小时后把浸泡的枸杞放进汤里面

炖好后，加入适量的盐调味，就可以食用啦

羊肚菌焖鸡

用料

羊肚菌4个；鸡腿2只；西兰花250g；大葱半根；小葱一根；姜片少许；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量

做法

准备好羊肚菌。

羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡。浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃。

然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用。

西兰花切好焯水备用。

备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻。

放入大葱和姜片炒出香味。

放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒。

放入羊肚菌一起煸炒片刻。

加入蚝油继续煸炒片刻。

倒入泡过羊肚菌的原汤。

大火煮开转中火焖煮10-15分钟。

待汤汁略收干就可以装盘了。

撒入葱花。

西兰花摆盘，开饭咯。

羊肚菌炖排骨

用料

羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；葱白；老抽；生抽；蚝油

做法

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用

原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃

然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤

排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟

炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅

炒羊肚菌

用料

青蒜3根；姜片4-5片；蒜头五瓣；羊肚菌18个；梅头肉200克；蚝油适量；盐适量；酱油适量

做法

羊肚菌温水泡下，一会有点沙，把梅头肉切薄片，用一点点盐，生粉，酱油，鸡粉，油腌制好，大概15分钟就好

把姜，蒜，青蒜洗好切好

炒锅热油，把姜蒜下去爆香，下肉片下去炒至7分熟，接着放入羊肚菌，翻炒，下点热水，下点盐，下去焖3分钟～收下汁就搞定啦～

羊肚菌鸡汤（泡发与食法）

用料

野生羊肚菌10克；鸡1／4只；水两碗

做法

泡发羊肚菌：很关键哦～

羊肚菌的香味具有水溶性～所以，干羊肚菌，稍微快速冲洗一下～

然后用40度左右的温水，一碗，（也可以放约2克白砂糖或者1/8个蜜枣），放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时～所得就是原汤～

原汤待用，但是汤底部沉积的沙子别要，羊肚菌再快速冲洗一下～

【羊肚菌鸡汤】

【材料】

4人汤，准备半只鸡+100克瘦肉+鲜羊肚菌200克（或干菌20克）+红枣5个+枸杞10克；

【做法】

1:鸡肉去皮，加料酒绰水去除血末和异味；

2:干菌先泡发，鲜菌要冲洗干净；

3:把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤（碗底的泥沙别倒进去哈哈），熬1.5-2小时～

4:然后放羊肚菌炖1小时～这样吃羊肚菌的时侯，咬下去，口感爽鲜，齿间带鲜鲜的菌香～

如果你很懒，想所有材料一起炖，也可以哦～但羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，汤的香味越浓，但羊肚菌本身的香味就会淡些～

【羊肚菌松茸鸡汤】

8克干野生羊肚菌＋5克野生干松茸＋肉类＋姜片一片＋两碗水，这个组合也是巨香哦～松茸和羊肚菌的原汤，记得倒进去同炖噢～

【羊肚菌石斛汤】

10克羊肚菌＋铁皮石斛2.5克＋鸡肉1/4只＋姜片＋两碗水＋姬松茸（可不加，但加了更香）

此汤，有菌香，又有石斛的清香，养阴健体增强免疫力，不燥热，非常推荐～

羊肚菌＋肉类＋红枣1颗＋特大枸杞5粒，炖1.5小时，也可以哦～

羊肚菌的吃法还挺多哒～

如果有条件，野生羊肚菌＋野生松茸＋姬松茸＋手掌参＋肉类，这样熬汤，香得不要不要哒～

另外，羊肚菌＋鲜参＋鸡，这组合也有很独特的风味噢～而且理气补气，特适合体虚的人～

此外，羊肚菌＋花胶＋肉类，也是养血，调理肠胃的上等汤膳噢～

羊肚菌，最好用野生的，味更香浓，营养价值更高～

如果用种植的，那就放多些量，香味才能接近点～

经常有客户问，如何分辨野生还是种植？

最直观的就是，香味和纹理…

一：野生的香味更浓，有机会，你们把野生的和种植的，分别闻闻，对比下，就懂了～

二：野生的，纹理比较乱，肉厚点，形状大小也各异～种植的，表面的纹理和形状个头，规整一些，也能种出很大的规格～

我用的这种羊肚菌，是野生中的野生哈哈哈，质量香味拔尖的，之前到货的时候闻了下，果然很接近某个产区的虫草香味～可惜量太少了～哈哈哈我同事，在店里，没事就去闻一下～

蒸酿羊肚菌

用料

生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺

做法

将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌

羊肚菌提前洗好

把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟即可

出锅

羊肚菌石斛排骨汤

用料

羊肚菌11克；铁皮石斛12克；山药适量；红枣6颗；枸杞适量；盐适量

做法

把材料铁皮石斛、山药、红枣、枸杞洗净备用，羊肚菌含有少许洗沙洗的时候要注意。

飞过水的猪骨头放入砂锅熬汤，再放入洗好的全部材料，小火慢熬1个小时。

ps：煲汤过程如果发现水少了可以开水

最后加入适量的盐，美味的养生汤就完成了。味道鲜美做法也很简单动动手指你也可以。

温馨提示：天气变化多端可以吃羊肚菌，增强抵抗力！感冒后吃，有助消化，清余热，补充营养！

羊肚菌蒸蛋

用料

羊肚菌两棵；土鸡蛋两个；温开水一杯；鸡肉或猪肉一丢丢；保鲜膜或者锡纸若干；生抽若干

做法

土鸡蛋打散后，加温水再继续往一个方向打

（温水是要一点一点加哦，不要操之过急，温水的量跟鸡蛋差不多就可以）

这个情况差不多就搞定了

泡泡可以直接过筛也可以直接这样弄出来

保鲜膜或者锡纸应该都可以

这样蛋比较嫩

根据锅或者量蒸蛋的时间是不一样的

新鲜羊肚菌流水冲洗干净

切丝或者切碎都行

昨天杀的鸡肉还有一点所以直接用了还是切碎会更好吃，切好的肉可以稍微腌制一下

蒸蛋大概三五分钟就会定型

放入鸡肉羊肚菌下去继续蒸

锅如果小的话10分钟左右就能蒸好，我这个锅大蒸了十几分钟

淋上点生抽即可开吃啦

羊肚菌的菌香味不错

羊肚菌焖饭

用料

腊味羊肚菌焖饭；米3杯；腊肠3根；腊肉1块（约80g）；羊肚菌6个；菜心1把；鸡蛋1个；蒜头1瓣；盐适量；滑鸡羊肚菌焖饭；米3杯；仔鸡半只（约300g）；姜1小块；白胡椒粉1小撮；羊肚菌6个；菜心1把；蒜1瓣；料酒2大勺；土豆淀粉2大勺；盐适量；煲仔饭酱汁；老抽1大勺；生抽2大勺；蚝油1大勺；糖1小勺；蒜1瓣；清水50ml

做法

【腊肠羊肚菌焖饭】

米用量杯倒入内胆，淘洗几遍

米里加水，一起放进九阳电饭锅内开始煮饭

羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半

爆香蒜片，下锅炒香羊肚菌（有浓郁的菌香飘出来）

腊肠腊肉切片

米饭煮到半熟时，打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11，铺上腊肠，腊肉，羊肚菌，继续盖上盖子煮饭

煮好的饭磕入鸡蛋，保温8-9分钟，焐到鸡蛋半熟

小锅中加入生抽，老抽，蚝油，糖，水和蒜片煮开后，煲仔饭酱汁就做好了

另起一锅烧水，水开后加点盐，将菜心汆水，摆放在饭上

最后淋上做好的酱汁，戳破鸡蛋，开吃

【滑鸡羊肚菌焖饭】

依照上文的步骤，将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭

鸡肉剪小块，加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时

羊肚菌去根，洗净沥干，纵向切半后，起油锅爆香蒜片，炒香羊肚菌

另起油锅，下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出

米饭煮到半熟时（蜂窝状冒泡），铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭

等米饭煮好后，铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁

最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌，开吃！

羊肚菌炒豆腐

用料

羊肚菌10个；豆腐1块；盐适量；糖少许

做法

羊肚菌泡水洗干净

豆腐一面煎黄后翻面稍煎后加入羊肚菌煎

羊肚菌会煎出一些水分

豆腐用锅铲一分为二，这里喜欢豆腐更入味的可加少许水炖

加盐调味及少许糖提鲜，大火收干水分后入葱花

盛出开吃

羊肚菌瘦肉汤

用料

羊肚菌4~5只；瘦肉400克

做法

羊肚菌洗干净，浸泡羊肚菌

瘦肉剁碎一下，调味

将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鲜莲子，新鲜百合，炖2小时。

全家都爱喝的汤，清甜美味，营养滋补。

羊肚菌酿肉

用料

羊肚菌8只；猪肉馅200g；葱姜

做法

羊肚菌清洗干净，去除后跟。猪肉馅加葱、姜、酱油、蚝油、油、盐调好备用

把肉馅装入裱花袋

这样注入肉馅就很容易啦

可以满一点，不溢出来就可以

摆入盘子，放入蒸锅，大火开锅小火蒸20分钟

搞定！

肉末蒸羊肚菌

用料

羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；盐0.5g；小白菜1g

做法

将羊肚菌清洗、浸泡10分钟

肉末里加入一个鸡蛋

放入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟

把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的

用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄

放进预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…

迫不及待的…咬一口试试…天上美味呀！

金猫咪食堂-羊肚菌炖鸡

用料

鸡腿4只；羊肚菌5只；姬松茸6只；花菇仔15只；虫草花1大把；红枣6颗；盐适量

做法

姬松茸，花菇仔，虫草花清洗干净，泡发1小时。红枣切半备用。（注意泡发蘑菇的水不要倒掉）

羊肚菌泡发清洗干净，泡发10分钟。

鸡腿清洗干净。焯水10分钟去除血沫和脏东西，捞出备用，

所有蘑菇和红枣进砂锅，加入泡发蘑菇的水。

加入鸡腿猛火烧开，盖上沙锅盖。猛火转小火，慢炖2小小时。

2小时后，撇去浮在汤面上的鸡油，加入适量的盐，猛火重新烧开。

装碗，这一碗羊肚菌炖鸡就做好了。

经过日光或火焙，热力之下，蘑菇内部的酵素产生化学反应，产生出新鲜蘑菇不具备的独特芬芳。

山珍在砂锅的沸水中逐渐苏醒，在美味的翻腾起舞，释放出芳香浓郁的特殊风味。

小母鸡腿在小火慢炖中变的绵软酥烂，香气四溢。

可以一口吃掉的小花菇，肉厚嫩滑，爽口弹牙，

姬松茸和虫草花让汤色澄清明亮，色泽如金。

最后来一个饱含靓汤的羊肚菌吧。

野生羊肚菌

用料

野生羊肚菌适量；温开水适量；白糖适量

做法

把羊肚菌洗净放入盆中

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，加点白糖，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌炖鸡

用料

鸡（什么鸡都行）半只或一只（根据人多少定）；羊肚菌（干）半只鸡用15克；猪瘦肉50g；红枣枸杞适量（我没放）；葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱（没放因为有小朋友）

做法

羊肚菌泡软洗干净

瘦肉切成大拇指大小

我们家不爱吃汤渣，所以我整个放炖锅里的

炖到两小时时，把鸡拿出来，加入枸杞接着炖

把鸡，羊肚菌，瘦肉红枣全放电炖锅里加水漠过鸡多一些，设置营养汤OK。

去皮去骨，撕成丝，撒入葱花，蒜蓉，姜末，白切鸡酱油，花椒油，辣椒酱，芝麻油，熟白芝麻拌匀装盘

这是没放红枣枸杞的汤

羊肚菌浓汤灼芦笋

用料

鲜羊肚菌10朵；芦笋150g；火腿片15g

做法

清洗干净后的羊肚菌备用

将芦笋切段备用

在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟

将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟，因为火腿本身带咸味，盐亦不用放，若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。

法式羊肚菌炖鸡

用料

三黄鸡1只；羊肚菌20个；小胡萝卜1根；洋葱1/2个；葱绿1小截；淡奶油200ml；百里香1小束；白胡椒粒10颗；香叶1片

做法

羊肚菌提前一夜泡发，清理鸡，所有蔬菜切块，用葱绿包裹香叶和百里香，白胡椒粒碾碎。

把鸡放入凉水中。将所有的蔬菜和羊肚菌（包括滤掉沙子的泡发水）放入另一锅，加水。两锅同时开煮。

汤里加入少量盐（约1茶勺）。

鸡煮沸2min后，捞出。

将汆好的鸡的鸡胸朝上，放入煮开的蔬菜菌汤中，小火煮10min，撇除浮沫。

小火煮10min后，给鸡翻面（鸡胸朝下），关盖闷30min。

把鸡捞出放在碗中，鸡胸朝下，浇一勺菌汤，盖上保鲜膜，放在菌汤旁边保温。

过滤菌汤，将汤倒回锅里，挑出羊肚菌放进汤里，开盖，小火蒸发。

蒸发菌汤至略粘稠状。

加入淡奶油。

小火煮5min。

分切鸡，放入羊肚菌奶油酱里，小火加热5min，即可上桌。

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