金庆｜我用“金手鼓”让大家看到了新·新疆

　　“在所有感觉记忆中，视觉记忆在几天甚至几个小时内就可能淡化，而产生嗅觉或者味觉的食物，却能够令人记忆长久。”

　　对于在新疆做了大半辈子公务员的金庆来说，新疆滋味不仅在自己味蕾上刻下了一辈子都无法被取代和与之相媲美的烙印，更是以其背后的深厚文化，带他进入到了更宽广的世界。

　　“你要是了解餐饮背后的文化，你就会知道这片土地上生活着的人有多么深厚的底蕴。”退休后的他，决定以新疆滋味为载体，让新疆这片土地上的文化原汁原味地出现在全国各地。

　　匠心：所谓匠心，是心的修为

　　“金手鼓·丝路盛宴”是以丝路为主题，集美食、歌舞演艺、商务宴请、文化艺术、匠人集市为一体的大型文化餐饮品牌。

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　　与其说它是金庆继在南京打造的餐饮佼佼者“金手鼓·新疆菜”之后的又一餐饮品牌杰作，不如说这个坐落在安徽合肥瑶海区长江180艺术街区、近2000平方米的复合型空间以一个文化交流空间的样态，为合肥人民搬来了一整座新疆。

　　诗人张祜云：“咫尺匠心难。”所谓匠心，是心的修为。

　　进入大厅，首先映入眼帘的是20根极具民族特色的彩雕立柱，室内外的壁画是全国最优秀的壁画艺人用画笔描绘的历史，流畅的线条下藏着新疆独有的文化。

　　一步一景呈现着的民俗和民族风情在这个庄重又活泼的空间里实现了对新疆歌舞艺术、特色民俗建筑、特色民族风情、特色手工艺制作及多民族特色美食的沉浸式展示。

　　在听金庆对这里每一个细节背后的故事如数家珍般娓娓道来之前，我们很难想象一个仅仅进入餐饮行业不足四年的退休公务员，是如何打造出这样一个远超餐厅本身的沉浸式文化体验空间的。

　　他不止一次提到：“随着网络时代的普及，新疆早已经不再神秘。随着新疆人民收入的不断提高，一个个以乌鲁木齐和喀什等地区为代表的新疆形象逐渐立体，但奈何路途太遥远，这些极具新疆特色和现代活力的餐厅最终没能展现在更多人面前。”

　　通过餐饮这个载体，金庆想要传递的新·新疆形象，是能够突破传统印象中“被油烟包裹着的烤肉摊”“一抹能从沉积的油垢判断出今日营业额的小作坊”。

　　不论是对他而言，还是对他的团队而言，比起做好一家能赚钱的餐厅，更重要的是成为一个新疆文化的传播者，一个文化交流的桥梁。

　　齐心：赤诚谦卑，发心至善

　　金庆数十年如一日地保持阅读，对新疆历史人文、文化习俗的了解又远超文字。

　　他说自己在做公务员期间踏足过的每一片新疆土地、遇到过的每一位新疆人、品尝到的每一口新疆滋味，都是他想要在离家乡几百公里外的远方，呈现一个新·新疆的动力之一。

　　他知道自己在餐饮行业算是个“门外汉”，因此他做足功夫、不惜代价，带着虔诚与谦卑的心走遍全国找到了和他一样，以呈现一个新·新疆形象为信念的出品团队、经营团队和设计团队。

　　他说他当然想找到拥有最顶尖能力的同行者，但比能力和技艺更重要的是：是否发心至善。

　　当你真诚释放信号，宇宙便会收到信号，拥有相同理想和信念的同频人，终究会相聚在一起。

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　　设计师王丰专注餐饮领域的室内设计多年，是在正式见面之前煲了无数个“电话粥”才和金庆彼此确认要一起完成金手鼓这次的整体设计的。

　　对金庆而言，他深知自己想要找到的设计师不仅要懂得美学，也能懂得餐饮文化，还要对新疆这片土地的深厚历史有自己的理解，王丰恰好是这样的人。

　　“他没有给我看过完整的图纸，或许在别人看来缺乏章法，但是和他的交流中，从他讲述自己对新疆文化的理解时眼里透出的光，我知道，他是我要找的人，我相信他能呈现出有生命力的新疆。”

　　在后来的沟通中，设计师王丰向金庆确认：“你是想要能快速赚回钱的设计，还是能够源远流长产生持久影响力的作品？”

　　两个人的答案当然都是后者，也正是因为彼此确认了大家都有共同的信仰，所以在具体的设计过程中，金手鼓的整体风格大胆、生动，有千古流传的美，也有符合现代美学的张扬。

　　视觉上拥有业内最好的设计师，在味蕾上当然也要找到业界的翘楚。金庆一开始做餐饮的目标就很明确，他希望能通过自己的加入，让新疆餐厅给人的印象从“简单”“朴素”转为不吝展现这个地方最好的一面。

　　他这样描述自己的设想：我希望大家来我的餐厅吃饭，会感到自己是尊贵的客人，餐厅里招呼的主人要热情真诚，理所当然地也要端出最拿手的佳肴。

　　为了能找到最好的出品团队，金庆走过一家又一家餐厅，试吃了一家又一家，有时候遇到不能当面沟通的厨师，他就会和对方线上沟通试着设计菜单，找到新疆菜肴最好的呈现方式。

　　为了说服最正宗的出品团队加入金手鼓，金庆曾专门接大厨住进南京最繁华的地区体验一把另一种生活。真诚且有信仰的人总能吸引到和自己志同道合的人。

　　“如果不多提供一些选项，很多人会因为口味而体验不到新疆滋味，这太遗憾了。”

　　这也是为什么出品总监韩德财在合肥金手鼓开业前很长一段时间里，每天八点钻进厨房到晚上才出来，一整天苦心钻研的原因。

　　现在的金手鼓能做出四五种口味的烤肉、三四种烤包子。在保持原汁原味的同时，又有些突破和创新。

　　有了最好的设计和最好的味道，便需要用心经营，更重要的是要和有相同信念、一样懂得新疆的人共同经营，才能让顶尖配置呈现出最佳效果。

　　金庆知道自己对餐饮经营是“门外汉”，他需要找到一个在行业里深耕多年的人一起雕刻这件作品，而现在的金手鼓运营经理林卫华就是这样一个在新疆餐饮业扎根近三十年的匠人。

　　林卫华出生在江苏，但有二三十年都沉浸在新疆滋味里，作为行业里大家都要敬畏几分的行家，在加入金手鼓之前，他已经打造过不止一个响当当的新疆餐饮品牌，且也有自己正在运营的品牌。

　　金庆隐隐感知得到林卫华就是这个对的人，就是他在寻找的不仅有精湛的技艺，更是对这片土地充满热爱，想要做超越新疆滋味本身的餐饮品牌的人。

　　金庆多次拜访林卫华，每次拜访他心里都会再确认几分，林卫华当然也有同样的感受，他感受到了这位初入餐饮业却对行业有独特见解和洞察的退休公务员决心呈现一个新·新疆形象的诚挚与坚定，而这，恰巧也是他从业近三十年一直在探索的。

　　决定加入后，他立马就投入工作，自开始筹备起，事无巨细，至今没有休息过一天。

　　金庆说，人和人之间的信任就是这样，当和对的人一起做我们认为正确的事时，我们自然而然就拥有了无限的能量。

　　最顶尖的运营团队、最卓越的设计团队、最地道的餐饮团队，这样的的王炸组合，加上他们一致的初心愿景，聚集在一起后，他们带着加倍的热忱和谦卑投入到金手鼓的每一个细节里。

　　团队一起花费数月走遍新疆的大街小巷，就为能够找到最地道的菜谱，还原最原汁原味的新疆滋味；

　　不惜代价空运来新疆的牛羊肉，对食材提出近乎严苛的标准，就为能够拍着胸脯问心无愧地对前来金手鼓的每一位食客说“这就是来自新疆的味道”；

　　他们四处寻找能够代表新疆这片土地高雅气质的面孔，不仅要求他们举止端庄，更是要求他们自信大方、系统学习文化知识，只为当客人们踏进这个空间的那一刻起，任何一位金手鼓人，都能代表着新疆形象做这个文化空间的“导游”；

　　他们对呈现在店铺内的每一个文字都仔细斟酌，菜单、包厢的名称、陈列的书籍……他们对自己的要求不是经营好一家餐厅，而是让一个文化交流空间灵动起来。

　　一个有温度的空间，最先要服务的不是新疆人也不是安徽人，而是一个独立完整的人。

　　金庆和他的团队在把新疆元素淋漓尽致又恰到好处地融合进这个空间的同时，带着对人本身的关怀和细腻的洞察，把温暖和专业做到了极致，不仅在“外里”足够大气、端庄，“内里”也同样充满了对人性的关怀。

　　他在设计时，关照到了不同顾客：考虑到很多行动不便的老人不得不因为一般餐厅的包厢都设置在了较高楼层，对与昔日友人相聚的机会望而却步，他专门在一层开设了“梦回西域”为主题的爱心包厢，配备了一系列特质用品。

　　但不允许员工称之为“爱心包厢”，“如果直接叫爱心包厢，那些老人听了心里就不舒服，谁年轻的时候不是身姿矫健呢？”

　　在设计吸烟室时，不仅考虑到了男性的吸烟需求，也为女性安排了同样规格的吸烟室，“吸烟只不过是个人习惯而已，而女性常常在此方面有很多顾及。

　　我特意把女吸烟室安排在了梳妆台隔壁，我就是想告诉女性朋友，不论是来自新疆还是来自合肥，不论选择什么样的生活方式，都是自己的权利。”

　　“一位女性朋友在这样美丽的环境用餐，结束后来到吸烟室自由地抽上烟，再补补妆，这多好啊。我希望女性能够生活在自由且友好的环境里，我也在为这样环境的形成出一份力。”

　　金庆不仅对顾客给予了足够的尊重，对一起并肩的员工更是如此。

　　服务员团队里有一位有较大面积纹身的服务员，他担心纹身可能影响店铺形象，自己会不会因此只能在后堂了。金庆当然不这么认为，他不仅让他在前厅做服务员，甚至还邀请他为店铺拍摄抖音。

　　在他看来，这些都是生活习惯的差异而已，重点是他是个正直的好小伙，我们的新疆小伙就应该是这样：年轻、充满朝气与活力、总是洋溢着治愈人心的笑容。

　　在听他讲述这些时，不难想象到人们走进金手鼓，被文化沁润的同时，也被视为一个完整的人而受到尊重，而不是被贴上某些标签类型化，他们脸上洋溢着的笑容，该多么温柔啊。

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　　金庆的匠心不仅源自他对新疆赤热的爱和对呈现新·新疆形象的虔诚、对人心的观察，还来自于他始终对新事物展开怀抱。

　　在介绍“金手鼓”这个用心打磨的作品时，除了让人感到端庄、高雅的震撼，还时不时会有非常“俏皮可爱”的小细节：

　　等位的顾客一定会无聊，不如让他们看看新疆主题的小人书吧；顾客们在点餐的时候，应该希望有个地道的朋友为自己展开讲讲吧，不如我们把菜单做成一个故事集吧；

　　来到这里的人，一定是想体验这个民族最原汁原味的礼仪，不如让我们的服务员呈现一个只有过去的王室才会拥有的上菜礼吧；

　　在包厢里等人可能会无聊，不如我们把每个主题包厢的故事列成册子放在触手可拿的地方，这样大家就能和这个房间“对话”啦……

　　这样一个个细致又灵动的想法，在打磨“金手鼓”时，时不时蹦出在金庆脑海里，然后被他一一落地，变成现实。这些出自一位已经在一线奋斗到退休的老公务员的主意，实在让人觉得奇妙。

　　“你都是怎么知道现在的年轻人在想什么的呢？”

　　“去看他们在看的东西，去用他们在用的东西，要与时俱进嘛。”

　　虽然是轻盈、简单的一句话，但是这背后的探索、包容有多厚重，你我都不难想象。要不怎么说“所谓匠心，是心的修为”。

　　初心：留在味蕾里的新疆滋味

　　在和金庆“云游”金手鼓合肥店时，时不时会忘记这个堪称艺术品的空间打造者不过才踏入餐饮行业三四年。

　　金庆的行业跨度之大和后期展现出的匠心与魄力都让人不得不连连惊叹，好奇他为什么会开始做这件看似已经有了既定模式和门槛的事，又做出了让人惊叹的突破。

　　当一抹“味道”穿进鼻翼，或沾染舌尖，瞬间，一段童年的回忆卷入脑海，那“味道”可能是小时候吃过的一种零食，也可能是家里饭桌上平常的一道菜肴，让人回味的不仅仅是自己的过往，也是人生的滋味。

　　这份有关味蕾的执念，还要从很多年前说起。

　　“那一年，清瘦高挑的父亲从竹林深处走来，背着装满书籍的包袱，义无反顾地跨越五省，翻山越岭5千公里随军出征西域，在那里遇见了美丽的新疆姑娘，从此开始了‘敲起手鼓唱起歌’‘烤肉抓饭拉条子’的幸福生活。

　　从声声手鼓，到款款美食，新疆人的热情奔放、新疆的风土人情终于让他驻足扎根，但父亲却常常向南回望，一缕缕思乡之情在漫漫戈壁上绵延不绝。

　　五十载后，他那个踌躇满志的孩子，心戚戚然，怀揣着父辈的梦想，连同那欢快的手鼓声、飘香的新疆美食一起回到了这里，在这里用悠扬的手鼓声，演绎戈壁滩、沙漠红柳和牧羊人的故事。

　　从此，新疆，那个遥远的地方，开始融入了江南人的魂。”

　　这是金庆记录下的有关新疆最初的记忆，也是沁润进心灵深处的新疆滋味的源头。

　　长大之后，他成了一个跑遍全中国每一个角落的公务员，而早已形成记忆的新疆味蕾，让他在每一个城市里都自发地去寻找适合自己口味的新疆餐厅，尝遍了新疆大街小巷里的味道。

　　人民警察，这个怎么看都很难与餐饮业产生联系的工作，在金庆的生活却上演了不少让人记忆深刻的故事。

　　他刚调去乌鲁木齐刑警队工作时，乌鲁木齐还没有夜市，夜里想吃饭只能去二道桥买些食物回来加热之后再吃。

　　那时刑警最爱吃的就是卤羊头肉和羊蹄子，大家买回来以后用蒸锅在煤气炉子上一加热，然后从羊头上把粘手而又柔软的羊头肉撕下来，粘上咸盐，利落地扔进嘴里，再喝一口辛辣刺激的白酒，那种美味是如今再好的美食也无法比拟的。

　　金庆为了这份美味，也不小心成为了老刑警们茶余饭后讲出来寻开心的故事：金庆在一次冬季夜里加班后，去二道桥夜市买了几个羊头回来，从二道桥回到六道湾刑警队，羊头肉已经冰凉了，他就去楼道的其他办公室里找蒸锅，准备把羊头肉加热后再吃。

　　因为他那时刚刚调到刑警队，还不熟悉办公环境，看到一间办公室便走进去，拿了一个生铁铸造的煤气炉子上的大号铝制钢筋锅，回办公室后加水加热，再把已经冰凉的羊头放进钢筋锅里加热。

　　大家吃得非常香，又喝了白酒，就都睡下了。第二天早上上班后，听到刑警队的男法医在楼道里大声询问是谁把法医室里解剖尸体消毒用的钢筋锅拿走了。

　　这时他们才反应过来，原来自己昨天吃的煮羊头肉放进了腐烂的尸体要恢复死者生前容貌所需要的锅里。在随后的一段时间里，就是加班再饿，大家也都没有再提去二道桥夜市买羊头肉了。

　　这样一段“意外”的美食体验丝毫不影响金庆对新疆滋味口感的追求，他依旧不放过每一次走街串巷探索美食的机会。

　　凭借着对味道极致的敏锐度和多年对周边“美食地图”的掌握，他曾作为第一个模仿呼图壁老沙椒麻鸡的人，在乌鲁木齐开了第一家椒麻鸡店，一家原本不怎么被接受的椒麻鸡店后来逐渐火爆，甚至带火了周边店铺。

　　“好的东西需要好好被介绍和传播。”

　　他回忆道：“当时，尽管椒麻鸡味道很特别，但是乌鲁木齐市民还是不太能接受这个味道，我便找到乌鲁木齐晚报记者，和记者一起把有关餐饮市场中新出现的椒麻鸡与大盘鸡在鸡的品种以及饲养方面的区别，从而导致肉质上出现的区别等做了一篇报道，第二天就有了很多消费者到门口排队。那时是想要讲好椒麻鸡，后来是想要展现好新疆形象。”

　　退休后的金庆频繁回到江南，在南京时慢慢意识到“南京居然没有一个体面、庄重的新疆餐厅”。

　　当他和他同样怀念新疆滋味的朋友们想要聚餐、想要招待从新疆来南京出差的朋友们时，竟找不到一家有档次的新疆餐厅。

　　“也不是没有好吃的餐厅，但是那样吃着感觉很憋屈。”

　　金庆回忆说：“新疆人自古以来豪迈大气，但如果想要好好聚在一起吃一顿家乡菜，就不得不挤在小馆子里，不论是自己还是对方，都感觉不到敬意。”

　　在他看来，随着网络时代的普及，新疆早已经不再神秘，而随着新疆人民收入的不断提高，一个个全新的新疆早已经在新疆的乌鲁木齐和喀什形成。

　　也许因为路程太遥远的障碍，这些极具新疆特色的餐厅没有展现给内地人民。

　　那些遍布街头巷尾的新疆餐厅或装修简陋，或只关注食物本身，或者只给内地人民展现了浓厚神秘意境的西域色彩，但是，金庆眼里的新疆不再是古老和神秘的，而是大气、包容多元和灵动的。

　　带着“我想让新疆人来到南京，也能享受到敬意”和“我想让南京人们知道，新疆自古以来都是大气的，新疆的少数民族各个都慷慨大气”的念想，他在疫情封城最严重的2020年年底和2021年年初在南京开始装修自己心目中的新疆餐厅，很多人认为他疯了。

　　但他坚定地说：“我觉得如果可以把一个全新的极具民族特色的新·新疆展现给内地人民，也是我作为一个土生土长的新疆人这辈子给新疆人民做的一个贡献吧。”

　　被人反复问到：“你们真的不担心吗？顶着疫情的压力做了南京金手鼓，这次又是顶着压力做了合肥金手鼓，别说疫情形式下了，就算是平时要斥资千万元打造一家餐厅也都不是一个容易的决定吧？”

　　金庆的回答简洁却充满力量，他说：“我们想要做好这样一件事，展现好这样一个地道且灵动的新·新疆的形象。这是一种信念，所以从来没有过‘做不做’的迟疑，始终是‘怎么做？’‘如何才能做的更好。’”

　　听到他回答的那一刻，脑海里浮过“赤子之心”四个字。

　　因为是信念，所以勇敢无畏地徜徉在看似不可能的作品里。

　　雄心：在文化交流中分享新·新疆形象

　　金庆的魄力是让人望而生畏的。他跨界进入餐饮业，在国家力量的支持和团队的陪伴下，短短的几年间实现从“跟跑”到“领跑”的跨越。

　　或许，他不是在超越任何人，甚至不是在超越他自己。

　　在南京打造了第一支金手鼓，让大家能体面且庄重地体验新疆滋味，他完成的是新疆滋味新形象的雕刻。

　　在合肥打造的第二支金手鼓，让历史文化融入进这个空间，让交流在这里发生，他开拓的是全新的沉浸式文化体验。

　　正如“金手鼓”中的手鼓所寓意的那样，新疆“手鼓”是新疆各族人民庆祝丰收、节日的常用乐器。

　　这个早在1400年前的南北朝就已经在西域出现的乐器，在隋唐时期，随西域歌舞传入内地。并由此衍生出各民族间形制不同、各具特色、音色丰富的“手鼓”乐器。“手鼓”在器乐合奏和歌舞伴奏中，它都是不可缺少的重要乐器，经常作为“领奏”乐器使用，并起着“协调”“统一节奏”的作用。

　　金庆的金手鼓，不仅在餐饮，而且是不同载体之间探索者一种微妙的平衡：传统的和现代的、古老的和年轻的、庄重的和轻盈的、宏大的和细致的，而这些平衡在金手鼓里，融合嗅觉、味觉、视觉、听觉、触觉等等感官体验，用古丝绸之路上的特色民宿建筑、风情、民宿、歌舞、美食、特色工艺品、特色水果等产业串联起全新的新·新疆形象，用特色古街、特色民宿建筑、特色美食、特色水果等等具有浓郁民族特色的实景、实物牵动着异乡同胞的乡情。

　　这个在三A级的景区厂房里以最原始的民族建造工艺复制出古丝绸之路上的民宿风情建筑，以“特色建筑+美食+工艺品”为经纬构筑起古徽州与古丝绸之路的同心街区，成为了整个地区文化交流的中心。

　　金庆提到说，这些还远远不够。这些都只是“看得见摸得着尝得出”的部分，另外更深层次的东西，是需要花时间去发展的：定期的历史文化交流、特色的文创设计、主题沙龙、歌舞演艺、匠人集市，这些无一例外的需要花费时间、精力。

　　但是对金庆而言，这些是自然而然要雕刻的，缺少任何一部分，这样的新疆就仅仅只是个切片，而他想做的、要做的，是为合肥搬来一座新疆。

　　“新疆很远，来这就够。”

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　　主      编：阿布德吾力

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　　作      者：尼格尔

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　　排      版：阿热艾

　　图片来源：金庆