食健康·育美好

“春种一粒粟，秋收万颗子，你知道什么是“粟”吗”

“不知道。”

“如果可以每天都吃汉堡包，你会觉得快乐吗”

“我会非常快乐，因为妈妈平时都不让我吃”

“食育”一词源于1896年日本养生学家石左玄的著作《食物养生法》，指出“体育智育才育即是食育”。

在2000年，日本的《基础知识》中解释到食育是使孩子们具有选择食物能力的教育。在2005年日本颁布的《食育基本法》中指出：所谓食育是以通过养成有关食的正确判断能力，在生涯中实现健全的饮食生活，以增进国民的身心健康和形成丰富的人性为目的的必须进行的活动。日本在食育方面的研究与实践也引起了世界的广泛关注。

“食育”概念也于2006年由我国学者李里特引出国内，他提出 “食育”即饮食行为教育，以科学的营养知识，适合本国国情的现金文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。2014年中国学生营养健康促进会对食育做出解释，认为食育是饮食教育以及通过相关饮食过程进行的各方面教育， 其目的不仅是为了促进儿童与青少年的健康，还有促进其德智体美劳全面，培养他们保持健康的能力，形成日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等作用。

福禄贝尔在《儿童心理的研究》一书中说到： 儿童早年的饮食是最重要的，不单在于他们的呆板与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮是有关系的，并且他们的一生都受到很大的影响。

而当前，儿童的饮食情况，饮食行为，饮食习惯、饮食文化等现状却并不乐观。

在2017年发布的《中国儿童肥胖报告》指出1985-2014年，我国7岁以上学龄儿童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率则由0.5%至7.3%，相应超重、肥胖人数由615万人增至3496万人。如果不采取有效的干预措施，至2030年，0-7岁儿童肥胖检出率将达6%，肥胖儿童人数将增至664万人。

2010年的一项调查显示，3-6岁幼儿普遍存在不良饮食行为，挑食偏食的占59.6%，边吃边玩的达到29.4%，菜肉食用不均的占57.7%，饮食量偏少的有36.8%。

数据来源：

《幼儿园食育课程建设的行动研究—以沈阳市H幼儿园为例》

《幼儿园开展食育的必要性与实践策略》

对于儿童来说，不良的饮食行为及膳食结构是导致幼儿肥胖及身体发育的重要因素。0-6岁是幼儿饮食习惯形成的关键期，8岁前，如果没有形成健康的的饮食习惯，丰富的味觉能力以及良好的用餐礼节，长大后很难改正。在当前，食品安全问题频发，如何让孩子吃的好，吃的健康，具备良好的饮食行为习惯也是需要重点关注的话题。卫计委于2017年发布了国务院办公厅关于印发国民营养计划（2017-2030年）的通知，要求完善营养法规政策标准体系，全民营养改善是一项长期的任务，其中幼儿是重要的目标群体之一。

幼儿园食育课程的开展不仅可以促进儿童认知发展，促进儿童良好习惯、情感态度、能力的发展，也可以提升国民健康水平，促进饮食文化、礼仪文化的传承及发展。

基于此，越来越多的幼儿园走在了探索幼儿园食育教育的道路上。

常常会看见，幼儿园的食育教育更多在于开餐前，保育老师或幼儿“报菜名”，及班级老师带领幼儿体验制作美食，也有部分老师会定期带幼儿了解一些食物、食品相关的知识。

问问老师为什么要开展食育活动，老师们脱口而出：“因为孩子们挑食”“因为想让孩子明白珍惜粮食”，为此，为了让孩子明白食物是如此来之不易，开展食育教育老师们可谓是费尽心思。

▷喊出口号的“食育”

每一位老师在幼儿进餐时，都会说同样一句话“农民伯伯种粮食很辛苦，我们要把饭吃完，不能浪费粮食”，很明显，这种传递教育在孩子的脑海里留下的印记很深刻，任何一个孩子都能够说出“珍惜粮食”的口号，然而，在现在孩子物质条件不缺乏的状态下，从未体会过下地劳动，饿肚子的情况下，孩子们，真的能够体会“粒粒皆辛苦”这句话所传达的意义吗？

国人珍惜粮食,历来均有优良传统。不仅仅是孩子，作为教育者，在粮食连年丰收、温饱无虞的当下，我们看到粮食时，是否能意识到它沉甸甸的分量？在享用食物时，又是否心存敬意、真正做到珍惜和节约？

▷美食制作的“食育”

幼儿园老师带孩子制作美食可谓是好评满满，不仅仅是家长觉得有意思，孩子的积极性、参与度也极高。通过制作美食，激发孩子“吃”的兴趣，是现在大部分幼儿园所常做的食育课程。

除去材料准备较麻烦，教师们还是很愿意开展这样能激发幼儿兴趣的活动课程，同时，为了激发幼儿的兴趣，教师在制作美食的选择上，更多会偏幼儿兴趣或特定节日的特定食物，例如冬至包饺子、元宵包汤圆，这样的活动确实能够让幼儿感受传统饮食文化的魅力。但在基于幼儿兴趣的选择上，会发现教师往往会选择“西化”，比如烤小饼干、做披萨、水果沙拉、三明治等，这些幼儿又喜欢且操作性不难的美食。

“食育教育”除去让幼儿知晓食物来源、制作等知识，还有一点为平衡饮食的引导。其《纲要》中提出要加强食育教育，引导科学均衡饮食、吃动平衡，预防控制儿童超重和肥胖；加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导。

幼儿本身对于食物的认知就是比较多元和碎片，“喜欢”是幼儿选择食物的判断标准，经常在说“幼儿挑食”，但在教育过程中是否有关于平衡饮食的引导呢？每天都在教育幼儿要多吃蔬菜，美食制作却是“甜蜜蛋糕”，这样的两级碰撞，是否对幼儿起到了食育教育的意义？

▷动动手指的“食育”

延续上一个话题，美食制作。由于幼儿年龄确实尚小，对于美食制作真的难以驾驭，导致很多美食课堂变成了老师的“独角戏”，孩子围坐在老师的周围，教书育人的老师摇身一变成为了五星级大厨，老师可谓是使出了十八般武艺，但看看孩子，特别小班的孩子，变成了眼巴巴的等待，偶尔老师需要加点牛奶，便请一两个孩子，基本孩子不用操作什么，只需等待美食的出炉。大班孩子老师放手的更多一些，类似于包饺子这样的活动，会让孩子们协力完成。

但食育教育难道就只有坐着看？动动手指吗？

在生活中我们希望孩子知食者，而非盲食者。通过制作美食这类课程让孩子认识食物，激发孩子的好奇心和对知识的探索兴趣，从食物科学培养孩子洞察背后本质的能力，在食育课堂中提高孩子的专注力和敏锐的观察力，对食物的分辨和分类能力。

然而实际上，食育的教育远不止这些，食育教育还可以使孩子身心能力全面发展。在用餐礼仪中学会尊老爱幼、文明礼貌（德育），在食物造型与拼搭中培养美的艺术（美育），在种植和厨房小能手的帮厨过程中培养独立、劳动、感恩的能力（劳育、体育与爱育），从承担团队角色和食物制作里获得统筹规划与责任心的培养等。

所以食育是一个包容性很强，可以融合各学科的教育，它的丰富多样性让你和孩子在教与玩的过程中其乐无穷。

▷身体力行的“食育”

现国家在大力开展“劳动教育”即让孩子通过身体力行的劳动，去学会劳动的技能，感知劳动的艰辛，体会劳动的收获。其实在幼儿园内，劳动教育已经在潜移默化的开展了，除去生活层面，在食育上，现十个幼儿园九个都有一块或大或小的小菜地。

让幼儿种菜，初心一是让幼儿观察植物生长，二是让幼儿在照顾植物的过程中体会劳动。所以常常看到，初期教师们十分积极带领幼儿去开垦小菜地，播撒种植，大刀阔覅的告知幼儿要照顾好班级的小菜地，然而时间一久，幼儿兴趣丢失，教师引导不在，小菜地变成了“偶尔看看”“自生自灭”“他人管理”的境地。有专人管理的菜地还好，收获季节，教师还可以会带领幼儿进行收获、售卖的系列活动。但往往班级管理的菜地，仅仅成为了教师给他人介绍时”我们班有一块菜地“一句话而已。

让幼儿从劳动中体验食育，出发点很好，但多数幼儿园开展一段时间便搁置了，未有持续性，幼儿在其中体验仅仅也是“挖挖地，除除草”，深入性欠缺，加之种植区与食育教育未有很好的联合，幼儿更多在于体验过程之”趣”，不在于“育”，这样的食育教育便也没有起到作用。

反过来想想，这样的食育开展有达到“初心”吗？往往没有，这样的活动更多在于“趣”而不在于“育”，食育教育的目的是“好好吃饭”，如何好好吃饭，是一个多维命题，它可以无限延伸。食育教育不仅仅是教给孩子餐桌礼仪和营养常识，更重要的是通过一饮一食，让孩子成为一个能够照顾自己、关爱自己的人，可食育教育背后所蕴含的深层含义，又有多少老师探究和思考？

当前，许多的幼儿园也正在开展或即将尝试开展幼儿园的食育课程，但普遍存在诸多的问题。为此，西部幼教论坛组织委员会、成都元迪教育科技研究院联合华东师范大学教育学部教授周念丽教授于2022年11月19-20日在成都开展“2022全国幼儿园食育课程的开发与实施系列微讲座”，帮助各园所、教师厘清食育理念、明晰食育课程的目标及课程实施内容、路径。

袁隆平爷爷曾说他有两个梦，一个是“禾下乘凉梦”，另一个是“杂交水稻覆盖全球梦”。袁老对全世界人民吃饱饭，吃好饭的质朴追寻。若食育不从娃娃抓起，我们的孩子只知道桌上白白的是大米饭而不知大米饭来源于一粒粒金黄的谷粒，那一份饮食中的感动与情怀又该“何处安放”？返回搜狐，查看更多