【辟谣】蛋黄偏向一边的鸡蛋不新鲜？

其一，随着储藏时间的延长，“系带”会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失。

其二，加热会使“系带”发生断裂。

其二，加热会使“系带”发生断裂。

在以上两种常见情况下，蛋黄无法依靠“系带”固定在鸡蛋中央，自然会在重力或密度的作用下偏向一侧。

所以，在第一种情况下（长期储存），鸡蛋的系带情况是判断生鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央，最简便的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，不新鲜。

而在第二种情况下（煮鸡蛋），在加热过程中卵黄系带就会断裂，蛋黄偏向一侧，不可以通过“蛋黄是否在鸡蛋中间”来判断熟鸡蛋是否新鲜。

小编在超市买了三个新鲜的鸡蛋回来，煮熟后剥开。

蛋蛋们真新鲜！

小编在超市买了三个新鲜的鸡蛋回来，煮熟后剥开。

蛋蛋们真新鲜！

对半切开新鲜鸡蛋，发现其中有两个是明显偏向一侧的。流言的说法不靠谱。

对半切开新鲜鸡蛋，发现其中有两个是明显偏向一侧的。流言的说法不靠谱。

综上所述，“蛋黄是在中间的鸡蛋才是新鲜的鸡蛋。偏得越厉害就越不新鲜。”这种说法以偏概全，不能用来判断熟鸡蛋是否新鲜。

科普小知识

1.蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，（蛋白部分是蛋白质的水溶液，而蛋黄中则有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小），所以，在不新鲜的鸡蛋中，蛋黄会会浮在上层。

2.新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。

不新鲜的鸡蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。

参考资料：

“新鲜鸡蛋的鉴别”《家禽科学》

“如何挑选新鲜鸡蛋”《农村新技术》

“鸡蛋新鲜与否的鉴别”《农业知识》

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