石家庄本月最佳新店，我站这家怀石料理。

并且同时还赠送价值48元的小冰岛海胆一枚

环境 / ENVIRONMENT

环境 / ENVIRONMENT

这家日料店没有选在商圈，而是选在翟营南大街印钞厂斜对面，有点“隐屋”的风范。门头简约大气，无论白天还是夜晚都很好看。

装修主要使用水泥色石料搭配木质结构，在传统的日式感觉中增添了一些现代感。入口处的酒柜上除了獭祭、梅酒之外，还摆着“極”自己品牌的纯米大吟酿。

从长桌到小包间、大包间都有，包间的私密性也不错。虽然是临街店面，但意外的丝毫不吵闹，非常安静。坐在窗边的座位，可以静静看人来人往。怀石料理讲求精致，这里的器物也确实格调与美感兼具。

主厨 / CHEF

主厨 / CHEF

主厨兼老板毕少飞是石家庄人，履历非常漂亮：15岁跨入五星级酒店，18岁时成为深圳香格里拉第一位保送去东京学习日餐的年轻人。20岁后回到中国，先后在多个城市的五星级酒店任职，25岁成为亚洲万豪集团最年轻的行政主厨兼餐厅经理，并带领郑州艾美酒店的“曙”餐厅成为集团大中华区最赚钱日餐厅。到了今年30岁，最想做的，则是回石家庄开一家自己的店。

⬇️网上搜索了下，在郑州建业艾美“曙”餐厅时期的毕少飞

而所谓“自己的店”，对毕师傅来说，并不是要简单出资拥有一家店，而是从每天去机场亲自接最新鲜的货，到潜心研究与制作料理、根据季节与食材变化不断创新菜单，再到店铺运营、和客人们0距离交流，事必躬亲做出的“自己的店”。

于是有了“極”，一家精致的初级怀石店。三种套餐价位分别是199、299、499，也可以单点。小编还是比较推荐套餐，这样可以循序渐进对怀石有一个完整的体验。

主厨就是一个店的灵魂人物。去吃过两次后就能感受到，主厨是老板的好处。你能在开放式的操作台前看到他亲手制作端出的每一道料理，客人用餐期间他也会走过来询问对菜品的意见。而全天候的事无巨细也让他能时刻掌握店里的状况，并不断做出调整。有这样的一位主厨在，你就知道这家店肯定不会差。

味道 / TASTE

味道 / TASTE

主厨有这样的履历，我们的期待也是比较高的。这次选择的是299元的套餐，一共12道料理，看起来性价比很高。

先付

第一道先付，是一道南蛮醋腌鱼。用的是鲜鱼的鱼腩边，炸完之后腌，用南蛮醋泡12个小时以上。鱼肉的脂香变得紧实，用微酸沉敛的风味打开味觉。

前菜

当季五种珍味拼盘。上来了一个可爱的小竹篮，里面器物高低错落。茄子小碗里面装的真的是茄子，柚子小碗里装的是日本丹波黑豆。搭配牛蒡丝、九节虾和小鲍鱼，涵盖了海鲜、豆类和蔬菜。9月至10月正是虾和小鲍鱼的季节，吃起来弹嫩可口。再加上软实鲜香的茄子、甜甜的黑豆和牛蒡丝，口感各有不同，十分丰富。

沙拉

第三道上的是挪威鲑鱼牛油果沙拉。三文鱼腩和牛油果的搭配并不少见，但它家特别的是还加入了一点天妇罗脆，吃起来会有咯吱咯吱又很香的口感，层次丰富，很好吃。

刺身

接下来一道是当季五种刺身拼盘，里面包含了池鱼王和真鲷两种北海道鱼刺身。还有挪威三文鱼和新鲜赤贝以及金枪鱼，旁边是新鲜磨好的芥茉。（悄悄告诉你，有时主厨还会多送你两种鱼。

⬇️这家店的刺身没的说，目前池鱼王、真鲷、金目鲷、北海道扇贝、小冰岛海胆这五种食材，每一天都空运新鲜到店。

⬇️小冰岛海胆细腻美味。

清口

清口一味。把汤喝光，目的是清掉之前的味道，迎接下面的烧物。日本鲷鱼骨熬汤，里面有鲷鱼肉、豆腐、金箔。盖子上有小柠檬，可以挤一至两滴到汤中把鲜味引出来。上面还飘着一层鲷鱼的清亮油脂，很诱人。

烧物

这一道非常喜欢，包含两种小小的烧物。一种是铁板澳洲M10和牛佐日本柠檬醋，另一小块是银鳕鱼配蛋黄酱。满满的味觉享受。和牛的豪华油脂香在口腔中爆裂，在柠檬醋的中和下又留下清爽。鳕鱼和蛋黄酱则是另一种甜美的丰润口感。配菜有小胡萝卜、小西红柿、芦笋和主厨自己腌的小莲藕，还有鱼籽，都很好吃！😋

寿司

寿司三贯。海胆寿司、白身鱼寿司和虾寿司。是日本流行36度5寿司，因为人的体温是36度5，所以饭团要做到这个温度。但鱼的温度则一定要保持在1-5度，配合醋饭的酸度才正好。白身鱼寿司紧实，虾寿司细腻，满满的海胆寿司更是非常过瘾。

碗物

蛋羹完美嫩滑，里面能吃到大大的北海道蟹柳、虾和杏仁。

扬物

天妇罗非常独特，使用新鲜的海鲈鱼打成薄片，用苏子叶卷上海鲈鱼片、海胆、梅子之后炸。它有好几层口感，先是鲈鱼的香味，一点点酸味，海胆的香味，一口吃下去，升华了，完全不油腻。

食事

日本稻庭乌冬面，可以选择热汤或者冷面。不是常见的粗的乌冬面，这种细面呈现出淡淡的高级奶油白，口感非常爽滑细腻。乌冬汁是店里自己熬的鲣鱼汤，每天早上熬一大锅。没什么比收尾的时候喝下这么一碗乌冬面更舒服了！

甘物&甜品

蛋糕是五星级酒店配方，蛋糕体湿润，慕斯细腻，没的挑。甜品是獭祭冰淇淋。獭祭只出两样东西：酒和冰淇淋，两种都是绝佳的风味。这个冰淇淋质感顺滑，有几不可闻的淡淡酒香，留下绵长的回味，真的很想马上买一大桶放在家里！

一整个套餐下来，循序渐进，味觉从打开到增强到平淡再到绚烂，再到起伏、丰富和渐弱，像是完成一曲激荡的交响。每一道的量都不算大，但各含用心，可以对得上“精致”两个字。以299的价格尝下一套这个精细度的初级怀石，还是很有性价比的。

怀石料理，以神思为境，取材为先。季节之美在料理中也体现得淋漓尽致，因为是枫叶的季节，所以料理中也使用了大量的枫叶来装饰。在不断更新和变化中，也让人对下一个季节更有期待。

问过毕师傅点名为什么叫极，他说：“是追求极好极新鲜的食材，加上极美的餐具，表达最高级的心意。”

- 感谢 / end -

本期店er：极·怀石·会席料理

地址：翟营南大街40号（印钞厂斜对面）

电话: 17367899966

营业时间：11:30-14:00；17:00-22:00

福利

到店后出示本篇文章

或报上暗号“玩聚庄”

可享全场9折优惠（酒水除外）

并且同时还赠送价值48元的小冰岛海胆一枚

[Written：52赫兹 / Photo：Yuzu]

[店er体验内容由并不是特别权威但自认为特别客观的小编提供、仅供特别聪明的你参考。]

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