酒神们知道喝白酒配什么菜吗？请看白酒配菜原则

中国饮食文化源远流长，从其诞生的那天起，“饮”和“食”就是相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的那些吃货们，正是他们苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化能够源远流长，博大精深。

喝白酒配什么菜，看上去是一个常识问题，任何一个吃货随口都可以报上一大串的菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉……但这个常识性问题背后却有着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。

首先是健康原则。白酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化之后才能排出体外，这样会加重肝脏的负担，所以喝白酒时，一定要有几样可以保肝护肝的食品。比如糖能够保护肝脏，下酒菜里有一两款甜菜比较好，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

白酒中的酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。所以下酒菜里应该有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对比较多，这些都是酸性食品，为保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等碱性食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

粗粮薯物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也比较丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。所以炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

此外，醋能与白酒里的乙醇发生化学反应，生成一种具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少白酒对人体伤害。

2、风味原则

其次是风味原则。比起健康，吃货们似乎更注重食之有味，因此白酒配菜搭配的另外一个原则就是风味原则，白酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更满足吃货们的味蕾和口感偏好，比如花生米与白酒就是这个原则的完美体现。花生米的香脆不但提升白酒带给吃货们的愉悦感，其香气还可以弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而白酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖，或者是做成苦瓜玉盅，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可以说是“忆苦思甜”了。

另外喝白酒对味觉的刺激逼较大，一般的口味很难调动味蕾的状态，还可吃些口味重的食物，比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的，辛辣叠加很容易导致胃肠紊乱不说，这么刺激的组合桌上人未必都能够喝得尽兴。

3、配菜原则

另外一个白酒配菜的原则是节奏。这边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就比较好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……

为了避免口味过重，以及避免太好下咽，可选择一些吃着费劲的东西，有助于掌握喝白酒的节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。

除了火锅、烧烤以外，大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，特别是荤菜，还会凝油或者是成冻，不适合。可以选择凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。

但需要指出的是，中国地大物博，各个地区的饮食习惯都有不同，饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的，忽略这些因素谈白酒配菜是没意义的。返回搜狐，查看更多

责任编辑：