广西版“舌尖上的中国”

穿越地域的寻觅，新景农家乐食坊，案板旁的订单，开启了一天的忙碌。精选的放养土鸭，肉质紧实，将盐涂抹全身。混合花辣子、酱油、桂皮、香姜叶的浓烈馥郁，催发出啤酒的醇和麦香。经过猛火催烧，文火慢熬，渐渐释放出鲜肉本身的油脂。掐准时间，打捞起锅，一热一凉间肉质迅速紧缩。天香酱油鸭是一味地道家常菜，却是农家食坊里极具人气的招牌。日近晌午，一场别开生面的农家宴席此刻隆重上演。即使游乐他乡，也倍感其乐融融。

十里开外的加方乡，日头悬挂在月亮山上，村民们拉开了扁担舞的排练。祥和的气氛洋溢着丰收的美好，也预示来年的新开始。芭蕉蕾，隐藏在山石曲折处的秘密，在6月到10月的短暂花期里，成就了一道从树上到餐桌的奇特美食，也是加方乡人招待贵客的首选佳肴。顶生出穗的幼嫩花蕾，切片浸泡，几经滤水，10个小时的漫长期待之后，在大火催烧下逼出香味，沁入碎肉鲜汁，配以香料，酱紫成色，丝丝层叠。举箸而上，浓浓情意，热情好客的加方乡人诠释得尤为彻底。

沉睡在田埂里的旱藕，成为深秋时节赐予马山人的惊喜。极具创造力的马山人巧妙革新了传统味觉。将旱藕制成旱藕粉，要靠精细的手工活完成。洗净磨浆，滤水沉淀，水蒸挥发，风干切丝，晶莹剔透的粉丝线条层层流动。将旱藕粉与羊肉丁、香菇末、姜末均匀搅拌，制成松嫩鲜黄的蛋卷旱藕粉，从家庭到餐馆，当厨师尝试把自然的慷慨浓缩为餐盘里的经典，殊香扑鼻、味极酥软的余味纯正的口感便是马山浓郁的地域与风情的淋漓体现。

正在打造的中国弄拉石漠化地质公园，极其罕见的喀斯特景观，经过马山人的智慧创造，勾勒出山底珍稀药材，山腰茂林修竹，山顶绿意成荫的戏剧性奇观。得天独厚的地质蛰伏着最低调的原生态食材，无论春笋还是冬笋，护林人将这种等待视为幸福的守候。立秋过后，雨季中冒头的野生竹笋便是对护林人最新鲜的回馈。褪掉笋衣，素白如雪，放入清水浸泡，等待着酸、甜不同的归宿。自古就被奉为素食珍品的鲜笋，即使是淡妆雅致，经过厨师妙手点化，得以与红辣、青椒邂逅，便能成为天作之合的佳话。

大自然钟情一隅，将山青、石美、洞幽、水秀精密细致的调和，渲染出环弄拉生态旅游区灵秀俊逸的情调。以其动静相映的风光魅力，追随人们远离喧嚣的脚步，彰显马山“万马归朝的福地，千山如画的家园。”的传奇。

暮色渐浓，山城中部的白山镇，穿城而过的姑娘江杨柳依垂，空气里悄然酝酿着鲜香。在这里，餐馆成片，美食荟萃，见证了马山餐饮文化的兴旺。广泛流传于南方地区的粉蒸肉在马山厨师手中变幻。将五花肉盛装在马山黄豆粉末之中，刚柔力道的转化使得粉肉交融。弥漫之上的强力蒸汽，真正保留了黄豆与鲜肉的原始口感。而喝山泉水，吃百草的黑山羊则带来难得的珍稀，取黑山羊肚里尚未完全消化的精华部分，搭配数种羊杂肉末，薄荷、广东香菜、紫苏等香料溶进沸水熬制，沉淀出能调理脾胃功能而备受食客恩宠的羊酱汤。调动味蕾的勇气领会其中的味道，清汤回旋唇齿间，超越味觉才下舌根，却上心尖的奇妙，为马山赢得了“中国黑山羊之乡”的美誉。

随着人工养殖技术的逐步取代，天然河鱼的获得也变得弥足珍贵。红水河边，渔家结束了一天的打捞，惯有的麻利，很快将鲜鱼装载完毕，驱车赶往县城主营河鲜的各大鱼馆。

在全鱼宴的厨艺技法里，近10斤的红水河鱼，可以提炼出百种吃法，集煮、蒸、炒、炖、煎、炸而成席。选用上等红河鲤特制的永州鱼片，以薄如蝉翼和形美通透为佳，极其考验厨师刀工的老成。切好的鱼片拌入食盐、芝麻等调料腌制片刻。旺火使锅中的花生油沸腾直至冒出白烟。姜丝经过爆炒，倒入鱼片，利用锅中的温热，纯熟的掌勺，几秒钟的翻炒，烹成稍卷，香菜是必不可少的点缀，恰到好处快速出锅。透明鲜嫩的永州鱼片，中和了鱼生的风味和熟鱼片的口感成为一道马山名菜。以红水河鲜鱼为主料，精心烹制而成的永州鱼片、脆皮鱼卷、芝麻鱼片、宫保鱼丁、砂锅鱼羊等全鱼宴成为佳肴中的奇珍。缘于马山人对以味为本的生态追求，更是马山人在因材施艺中眷守的乡土诗意，演绎出马山菜系的百味百格。

自然的馈赠与美食的呈现从来都是相伴同行，游走在活色鲜香的味觉边缘，透析马山饮食艺术的起承转合。在时间与历史的演变脉络，依然可以捕捉到马山的深邃与神秘。振世会鼓，光耀不息，鼓荡着山水相宜，古今和谐的马山。杂糅在食材与火的灵性，味觉盛宴的秘境里，食材的鲜香本味得以在舌尖上舒展，这正是马山人始终坚守的生活艺术。

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