中药科普

咖喱与姜黄，一个是食品调料，一个是常用中药，看似毫不相干的二者，又有怎样的渊源呢，今天小编就带您了解一下。

咖喱中的主角

大家都知道我们煮好的咖喱通常是黄色的，这个跟咖喱里面的主角——姜黄粉有关。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是餐桌上必不可少的素材，广受欢迎。

澳大利亚一项研究显示，爱吃咖喱的人患早老性痴呆风险更低，原因是咖喱中的关键成分姜黄素能分解大脑中淀粉样蛋白积聚，从而避免或延迟老年痴呆发病。脑中淀粉样蛋白大量积聚是老年痴呆发病的最主要原因之一，先前已有研究证明，咖喱中的姜黄素不但能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。

另据美国一项研究显示，咖喱中含有的姜黄素能提高近30%记忆力，同时有助缓解抑郁。在由《美国老年精神病学杂志》刊载的论文中，研究人员报告，姜黄素具有抗炎功效，能显著减少大脑中与记忆、情绪相关区域的蛋白质积聚，从而发挥改善记忆力、促进精神健康的作用。

咖喱中的姜黄素来源于其主要成分姜黄粉，而姜黄粉则是由姜黄干燥后研磨的细粉。那么姜黄究竟是什么呢？

中药姜黄

姜黄为姜科植物姜黄Curcumalonga L.的干燥根茎，其性辛、苦，温。归脾、肝经。具有破血行气，通经止痛的作用。主要用于胸胁刺痛、胸痹心痛、痛经经闭、癥瘕、风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛等。《新修本草》中记载：“主心腹结积，疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。”《日华子本草》中记载：“治癥瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒，止暴风痛，冷气，下食。”

姜黄呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2～5cm，直径1～3cm。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。2020版《中国药典》规定姜黄按干燥品计算，含姜黄素不得少于1.0%。

神奇的姜黄素

姜黄素是提取得到的一种天然黄色色素，为小分子植物酸性多酚，被认为是中药姜黄的主要活性成分。一般使用的姜黄素是姜黄素、去甲基姜黄素和双去甲基姜黄素三种分子的结合，姜黄素在其中所占比例最大，最具代表性。姜黄素具有抗氧化、抗炎、神经保护以及调节神经递质和细胞内信号传导途径等药理作用，还可以增强神经可塑性，增加神经再生，这些药理作用使得姜黄素在神经退行性疾病以及情绪障碍方面的疾病中发挥了重要作用，目前可以作为阿尔茨海默病、帕金森、抑郁症、脑缺血再灌注损伤等中枢神经系统疾病的控制与治疗的药物；姜黄素还有抑制肿瘤细胞增殖作用，临床也可用于脑胶质瘤的治疗和预防，研究表明姜黄素是通过诱导自噬来抑制脑胶质瘤U87细胞的增殖。

因此，适当的食用由咖喱制作的美食，好处多多。但需要注意的是咖喱味辛、甘，大热，有胃炎、消化性溃疡的患者，或者本身是湿热体质的人群就要慎用了。咖喱虽好，可不要贪多哦！

参考文献

[1]中国药典2020版一部药材和饮片部分[M].

[2]王建，张冰.临床中药学[M].

[3]任婧,张丹参.姜黄素在治疗神经系统疾病的研究进展[J].神经药理学报,2018,8(6).

来源：北京中医药学会中成药专业委员会

撰稿：北京市西城区广外医院刘璐

修稿：首都医科大学宣武医院张鹏

审稿：首都医科大学宣武医院林晓兰

编辑：王许

审核：杨娜 监制：邓娟

欢迎您投稿，收稿邮箱 [email protected]返回搜狐，查看更多

责任编辑：