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炖肉的过程，肉会经历先紧后松再柴的过程，所以找准松的时间很重要！我的经验是羊肉炖到1小时45分钟左右就开始软烂了，最佳是炖2小时，再炖就柴了！放入山楂和提前蛋清羊肉都能让羊肉烂得快一些。
在逼出血水的时候不要怕肉变老，在煮软烂之前，肉都要经历变紧（俗称的老）的过程，只要之后煮足够的时间都能变软烂。但如果没有逼出足够血水的话，羊肉会有膻味哦！所以这一步不要怕肉老，要逼出尽量多的血水！（这一步也可以用焯水代替，只是后面变成黄油炒一下羊肉，再加沸水。黄油是为了增加奶香）。
沸水煮羊肉的时候放料酒之后，等一会再盖盖子，让酒精把羊肉的膻味带走。煮和炖的差别是：煮是大/中火让食物变熟，汤要奶白色的话一定要中大火煮一段时间再调整火候；炖是小火求入味。咖喱羊肉并不注重羊汤，只要羊肉淹没在沸腾的水里，温度就一直是100度不会变，所以这2小时火候要求不大。
肥瘦相间的肉才能有creamy的软嫩口感，包括之前用食用油腌渍也是。脂肪是最好的嫩肉剂！
羊肉最好让卖的人帮切好，自己弄很麻烦！我买来的时候就叫师傅帮我切成我喜欢的方块，并且因为是从巴基斯坦店买的羊肉，他们已经按清真方法弄得不怎么闻得到羊骚味了！
土豆胡萝卜洋葱神马加不加，差别不大，肉食动物最关心的是肉！哈哈哈！煮羊肉的时候只要加一点点盐，口味淡的可以不加盐。咖喱羊肉调味的关键是最后和咖喱一起煮的时候，咖喱块本身有咸味，此时按自己口味调整咸淡，最后的味道主要是咖喱！
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