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怎样准备杯测?杯测的工具、标准与流程介绍
来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:Z.E 2024-06-02 我要评论 杯测时,要使咖啡在口中来回流动,充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据,指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。那么怎样进行杯测?下面就要为大家介绍杯测的工具、标准与流程。 杯测的工具、标准与流程 01 杯测工具 tools 咖啡样豆、电子称、磨豆机、控温壶(温度计)、杯测碗、杯测勺、计时器、 水杯、杯测评分表
02 杯测流程 process 这些工具准备好了之后,我们就要进行杯测了。 1.准备咖啡样豆,按照SCAA标准,我们应该准备5份样豆,用杯测碗呈放,每份称重11.5g。(注意:样豆品种改变,要注意洗磨豆机。) 2.烧水备用,温度设置为93°。 3.研磨咖啡豆,闻干香。 4.在15分钟内注200ml水到杯测碗中,浸泡3~5分钟,闻湿香。 5.注水后到4分钟时,用勺背破渣,每杯可拨动三次,其间也可以闻湿香。 6.捞渣,捞除咖啡液表面的咖啡渣。 7.浸泡8~10分钟后,待液体降温至70°~60°左右,开始啜吸咖啡液,感受酸质,醇厚度与平衡感。 8.待温度降低至接近人体温度(37°)左右时,开始感受甜度,一致性与干净度。 9.温度降至20°左右时,应停止评价,且评价综合分数。 03 杯测标准 standard ●烘焙度 根据SCAA的杯测标准,咖啡豆样品的烘焙度以浅焙到中焙为区间: (1)Agtron咖啡烘焙度分析仪的数值为咖啡豆#58,咖啡粉#63(±1); (2)SCAA色卡的数值#55~#60; ●烘焙时间 SCAA规定的标准烘焙时间为8~12分钟,没有焦黑或剥裂。 如果小于8分钟,火力过猛,会出现豆表焦黑或烘焙不均;大于12分钟,会出现过多碳化粒子,无法体现最佳风味。 ●烘焙样品 样品为杯测24小时之内烘焙,至少需要放置8小时。烘焙完成后要冷却至室温,放入密封容器或不透气的袋子中,存放于干燥的阴凉处。 ●水质 杯测用水需干净无异味,TDS(水质总固体溶解量)介于125~175ppm。 不可低于100ppm,水质太软,容易萃取过度;也不可高于250ppm,水中的矿物质太饱和,容易影响口感且萃取不足。 ●研磨度 比滤纸冲泡的大小粗一点,咖啡粉的70%~75%可以通过美国标准尺寸20Mesh网目。 小飞鹰研磨刻度大概是#4~#4.5,Ditting KR804 的刻度为#6~#7。因为浸泡时间较长,研磨太细容易过萃。 ●水温 注入的水要新鲜无异味,温度大约为93°。 ●标准化萃取 11.5g咖啡粉:200ml水,也就是1:18.18。 这样的萃取浓度范围恰好在金杯准则之间。 ●浸泡时间 让咖啡粉在杯中浸泡3~5分钟,不要搅拌。 本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类 转载请注明出处。 2017-07-24 14:17:51 关注公众号,发送 935288 免费阅读全文 分享到 新浪微博 人人网 QQ空间 豆瓣 易信1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 相关文章 蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡 虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频 星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧 虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大? 煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好 手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐 制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍 耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲? 网友点评 |
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