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非遗 古法榨油 以水车为动力,全部沿用传统的石磨碾压、木蒸笼热、谷草篾(miè)箍包饼、木榨取油等榨油工序,木榨茶籽油在不断的改进中便逐渐形成了固定的工序。 从选籽、炒籽,到碾末、熏蒸、装榨、打榨等,每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成。在传统观念里,拥有手艺才能安身立命,对于榨油坊的师傅而言,更多的是一份传统技艺的传承。 01 一碾粉 山茶籽是自产的,茶籽收下来以后要先经过晾晒,并在晾晒过程剔除不够饱满的茶籽,保证茶籽的品质。山茶籽晒干了之后,第一道工序是碾碎。 用水车作为动力,带动榨油坊内的碾轮转动,以此碾压茶籽。榨油师傅要在碾轮运转的空隙里,用手把碾槽两侧的山茶籽拨到中间,充分碾压。 02 一蒸熟、包饼 碾碎后的粉末放在木甑(zèng)里隔水蒸熟,用纱布盖住蒸笼,防止水蒸气凝结滴在茶籽粉上。随着长时间的蒸煮,茶籽油的清香逐渐弥散开来,榨油坊内外都浸满了这股特殊的茶籽油香。 熟了之后,要用稻草做一个固定茶粉的托,外面用铁圈围住,趁热把茶粉做成饼状的,便于压榨。 03 一叠龙 饼全部包好,放进大木榨里面,看上去,像一条长龙,故称之为“木龙榨”。这个木榨是由上下两块整木固定而成,直径大概在1.5米左右,需要很大的一棵树,才能制成这么一个木榨。 榨油师傅在这里很关键,基本上一个要求就是力气大,脚步灵活。榨油师傅,是榨油过程中最辛苦的了。他们必须力气足,油才榨得干,出油率高。 04 一出油 重达几十斤的撞锤,敲打木楔子,对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压,迫使油脂渗出,反复榨打,持续几个小时。 看到金黄金黄的山茶油从油榨里面涌出来,那种感觉,是最幸福的。 古法木榨榨油 传承一千多年的古老工艺 在今天依然焕发着原始的生命力 古法榨油的效率虽然比不上机器 但古法榨出的油 却有着不可取代的地位 它不只是更香 而且比机器更多了一层人情、文化和传承 文章来源:虔心小镇汇客厅 信息内容来源于网络编辑转载,转载目的在于传递更多信息,宣传中国油茶,并不代表我们赞同其观点和对其真实性负责。 [声明]文章版权归原作者所有内容为作者个人观点,转载文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议。 返回搜狐,查看更多 |
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