蛋白质变性

引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等;化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等。

重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变袁茶妒化。

强酸、强碱使蛋白质变性，是香至因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐，重边约京代两报云之又在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此，可以看作是一个化学变化。

尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的消盾羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的富线蒸玉负来长办军离氢键，使蛋白质变性。但氢键不是液要化学键，因此在变化过程中没有成误担钢准安失山消化学键的断裂和生成，所以，通常是一个物理变化。

加热、紫外线照射、剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，通常是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此一般属于物白结转直组属家菜圆理变化。

在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌国以血洲死证曾新走离破。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。蛋白质的变性很复杂，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化;如果没有化学键的断裂和生成就是双周视百木小始械妈任物理变化。