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10种最好吃卤菜的做法及配方
日期:2024-01-03 栏目:卤菜现捞
最好吃的卤菜是一个主观问题,其答案可能因人而异。卤菜是一种广泛流行于中国各地的美食,不同的地区和民族都有自己独特的卤菜做法和口味。下面小编就分享10种最好吃卤菜的做法及配方。
一般来说,好吃的卤菜需要具备以下几个特点: 1、香味浓郁:好的卤菜应该散发出浓郁的香气,香料和调料的搭配要适中,不能让人感觉刺鼻或者味道过重。 2、口感鲜美:卤菜的味道应该鲜美可口,肉质鲜嫩多汁,口感醇厚。 3、色泽美观:卤菜的外观色泽应该红亮有光泽,让人看了就有食欲。 4、营养丰富:卤菜应该富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,对人体健康有益。 在中国的卤菜中,比较著名的有川菜中的卤鸭脖、潮汕地区的卤鹅、湖南地区的卤猪头肉等等。这些卤菜都具有浓郁的地方特色和风味,是当地人民喜爱的美食之一。此外,各地的卤菜做法和口味也有所不同,因此最好吃的卤菜还需要根据个人口味和喜好来选择。 1、卤牛肉 用料:牛腱1个;牛筋1条;白酒1两;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角2粒;桂皮1小片;京葱1根;干辣椒3个;老姜2个厚片; 卤牛肉的做法: 买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。 将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。 程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。 盛出放凉 放冰箱冷藏一晚切片口感更好。
2、卤猪蹄 用料:新鲜猪脚半只;生姜1小块;八角3颗;香叶5张;桂皮1小段;生抽3汤匙;老抽2汤匙;料酒1汤匙;白糖适量;盐少许;鸡精少许; 卤猪蹄的做法: 新鲜猪脚半只约1000克,洗净切块,生姜一小块,八角三颗,香叶五张,桂皮一小段,生抽、老抽准备好, 猪蹄放入高压锅加适量水,加少许盐,大火烧至高压锅冒气,然后用小火压7分钟,关火, 把猪蹄捞出, 干净锅里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香叶、桂皮,加生抽3汤匙、老抽(红烧酱油)2汤匙,料酒1汤匙,加白糖适量,然后倒入猪蹄, 开大火烧至沸腾,然后盖上锅盖,用小火焖煮约5分钟左右, 这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味,卤汤也只剩下1/3了,然后加少许鸡精就可以了, 然后把猪蹄捞出,放入大碗冷却10分钟左右,这样猪蹄味道最佳, 然后装盘。猪蹄色泽红亮,浓郁鲜香。 这里说一下,一汤匙是大约15毫升,汤匙是我们平时喝汤用的汤匙。
3、卤猪肝 用料:猪肝一叶;葱;姜;八角;桂皮;香叶;花椒;冰糖;黄酒;生抽;盐; 卤猪肝的做法: 猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水 用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净 坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分 砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟 添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可 添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食
4、卤猪耳朵 用料:猪头一个;姜适量;蒜适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面; 卤猪耳朵的做法: 把肉洗干净,切成想要的大小 加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去 加大火煮,煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得进就行了 煮好了可以起锅了 切好上盘 烹饪技巧:对调味信心不大的,最好在煮开不久试一下味,不够味的要及时加调料
5、卤鸡腿 用料:鸡腿8只;大葱3小段;八角3颗;花椒5g;生抽;老抽;蚝油;喼汁;冰糖;姜片; 卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法: 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。 准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒 将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。 喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。 大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。 女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问:“还剩几个?”生怕鸡腿跑了 6.完爆小吃摊之卤鸭爪 用料:鸭爪6只;干红辣椒适量;花椒适量;桂皮两小条;料酒5勺;酱油5勺;生姜片5片;冰糖适量;开水盖过鸭爪,可以多加几次; 完爆小吃摊之卤鸭爪的做法: 鸭爪洗净,放入冷水锅中,煮开后再煮约3分钟,去除浮末。捞出入冷水,清洗干净。 所有材料放入锅中,加开水,盖住所有鸭爪。锅加盖,全程焖烧,留意调料水的份量,避免糊锅。可根据软硬喜好,多加几次水焖烧,我加了3次。 焖烧到自己喜欢的口感,大火收汁,注意翻面。出锅享受吧。
7、卤花生 用料:花生250g;芹菜3-4根;胡萝卜一小块;盐适量;姜2-3片;桂皮一块;大料1个; 卤花生的做法: 花生加水泡制6小时以上 泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂,最好多加点水 煮熟时关火焖一会。晾凉备用 芹菜切小段,胡萝卜切丁,混合以后调入适量盐腌制10分钟。 捞出花生和腌制好的芹菜、胡萝卜丁拌匀即可
8、卤大肠 用料:大肠500g;八角少许;茴香少许;桂皮少许;香叶少许;面粉100g;白砂糖适量;盐适量;老抽适量;生抽适量;料酒适量; 卤大肠的做法: 将大肠翻加水清洗,翻转搓上面粉,强力搓洗。去除肠内多余油脂,污物。洗净,沥干待用。 锅中加入清水,料酒,八角,茴香,香叶,桂皮等大料,煮开。加入生抽,老抽,盐,糖,调味。待煮开,加入猪大肠,大火煮1小时,后改中小火焖煮2小时,至大肠酥脆。出锅,改刀即可食用。 烹饪技巧:其实很简单,煮期间自己可以适当调整口味,根据实际情况操作。
9、卤鸭头 用料:1花椒1把;2干红辣椒5颗;3香叶5片;4桂皮手指大小一块;5小茴香1把;6八角2个;郫县豆瓣酱1大勺;耗油1-2大勺;生抽2汤勺;老抽1汤勺;鸭头6个;冰糖适量;生姜3片; 卤鸭头的做法: 少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。 将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。 煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用 卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。 关火后,盖着锅盖,浸上1-2小时候再吃,更加入味。 烹饪技巧:1)喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。2)鸭头一定要洗干净,最好对半剖开更入味。
10、卤豆腐干(麻辣口味) 用料:白豆腐干;酱油;糖、盐;干辣椒;花椒、麻椒、大料、桂皮、草果;香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香;葱、姜、大蒜; 卤豆腐干(麻辣口味)的做法: 白豆腐干切小块。 用油两面煎到微黄。 煎好的豆腐干放在盘中待用。 锅里加水,加入所有调料烧开,把豆腐干放进去,大火烧开转小火煮半小时左右,调料的味道都充分被豆腐干吸收。 关火后,豆腐干继续在卤汁里泡几个小时或者过夜。然后捞出晾干就可以了。 TAG标签: 卤菜的做法及配方 做熟食的配方和做法 自制卤鸭头的做法及配方>>转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/495.html 申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系[email protected]删除。 相关推荐 2024-02-231舌尖上的卤味最好吃的熟食配方 2024-02-232熟食猪头肉的做法 2024-01-173香辣卤猪蹄家常做法 2024-01-174五香卤牛肉的配方及做法 2024-01-175家常卤猪头肉的做法及配料 2024-01-176卤制猪头肉秘方 2024-01-177家常卤牛肉的做法 2024-01-178五香猪头肉卤水配方 2024-01-179骨里香卤味熟食配方及做法 2024-01-1710骨里香熟食的配方及做法 2024-01-1711香辣卤鸭掌的做法 2024-01-1712五香卤牛肉的做法 2024-01-1613最正宗酱牛肉的做法 2024-01-1614卤猪肉的做法及配料 2024-01-1615红卤猪肘子的做法 |
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