丰收了！你看，新疆大地上的“红”

每年到了八九月份

新疆大地上就会出现一种奇观

广阔的晾晒场被染成红色

这红色带着酸甜又有些热辣

在天山南北映红了农户们的张张笑脸

新疆的“红”酸甜可口

如果要说，中国最会吃西红柿的省份是哪里?

毫无疑问，答案是新疆。在新疆人的餐食里，番茄绝对是不能缺少的百搭品。

拌皮辣红，番茄是必不可少的菜品之一，它既能解洋葱的辛辣，又缓和了青椒略微滞涩的口感，吃起来清新爽口。

过油肉、茄子炒肉、西辣蛋、炒毛白菜等配拌面的家常菜里，因为加入了番茄，给本来平平无奇的咸鲜味增加了一丝独特的酸甜。

天凉时一碗热气腾腾的揪片子汤饭，番茄做成汤底的浓烈汤汁，喝一口下去，浑身舒坦。

番茄块、番茄汁、番茄酱、番茄干……

番茄如同一个若隐若现的“百变厨神”，放在哪里，哪里就熠熠生辉。

8月4日，呼图壁县二十里店镇良种场村种植户驾驶番茄收获机采收加工番茄。何龙摄

番茄也叫西红柿、洋柿子。原产自美洲，明清时代由海路传入中国。

新中国成立后，新疆才开始有规模地种植番茄。1984年新疆建成第一条番茄酱生产线后，番茄产业开始走上快车道。

眼下，巴音郭楞蒙古自治州各县种植的农作物陆续进入收获季，农民抢抓农时收获、晾晒，田间地头一派丰收图景。确·胡热摄

尽管番茄在新疆起步晚，但这个“年轻小辈”如今已和石油、棉花一样，成为新疆经济发展的重要亮点，是新疆出口创汇第一大产品。

值得骄傲的是，全球每4瓶番茄酱中就有一瓶来自新疆。

8月23日，在新疆天番食品科技有限公司的厂区内堆放着一桶桶待销售的番茄酱制品。谢江林 摄

据报道，2022年，国内全年加工番茄量620万吨，其中新疆加工番茄量504万吨。

乌鲁木齐海关数据显示，2022年新疆番茄酱出口量达47.5万吨，占全国的51%，出口贸易值超10亿元。

与此同时，以番茄为原材料的番茄汁、番茄籽油、番茄红素等精深加工高附加值产品，也跟随着出口的脚步走出国门，远销全球。

不夸张地说，如果没有新疆番茄，意大利面可能都会缺少一些意大利风味。

8月30日，新疆生产建设兵团第二师21团职工在戈壁滩晒场晾晒番茄干。从空中俯瞰，大片大片的晒床上铺满了番茄，连绵数公里，宛如红色地毯，一眼望不到尽头。李嘉成摄

同样是番茄，为什么新疆来的味道和营养都这么优秀呢?

因为新疆地理条件实在是太好了，新疆地处北纬37~47度之间，水土资源丰富，光照强、日夜温差大、气候干燥、沙质土地十分丰富，孕育出的番茄品种自然不凡。

工人在霍尔果斯现代农业科技产业园智能温室内采摘圣女果。石榴云/新疆日报记者 邹懿摄

目前，新疆番茄种植区域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙湾、乌苏、博乐等地和焉耆盆地的县市。

今年8月25日，中国首届番茄节在昌吉国家农业高新技术产业示范区举行。经过多年的发展，如今，昌吉州已成为新疆番茄生产规模最大、加工水平最高的区域，是全疆加工番茄重要产区。

目前，全区番茄加工企业达到200多家，占全国80%以上，形成了从育种到田间、到车间、到舌尖的全产业链条。

国际、国内番茄制品都在向原料生产地转移，为新疆快速发展番茄加工业提供了良好的机遇。

新疆的“红”是热情火辣

要说吃辣，新疆是不逊于任何一个能吃辣省份的。

让人嘴皮子跳舞的新疆椒麻鸡，先辣后麻，少了那口辣，就少了一半灵魂；

以调料做主角的辣皮子拌面，放眼全国，应该没几个地方敢这么吃；

就算辣哭了，手中的筷子也坚决不能放下，新疆炒米粉可是丫头们的命根子，中辣就是她们的底线……

眼下，沙湾市安集海镇夹河子村辣椒种植基地里，一个个辣椒挂满枝头，村民们来回穿梭在田间采收、装运、晾晒，一派繁忙景象。兰玲摄

吃辣的人很多，但是像新疆人这样“吃”出中国最大的干辣椒生产基地和中国辣椒之乡的可不多。

作为全国有名的辣椒产区，新疆辣椒种植主要分布在天山以北的昌吉回族自治州、伊犁哈萨克自治州、塔城地区以及天山以南的巴音郭楞蒙古自治州，目前，新疆辣椒种植面积100多万亩，辣椒总产量超过50万吨。

在和静县哈尔莫敦镇一处晾晒场，当地农民在晾晒辣椒(资料图)。确·胡热摄

与以往不同，今年，巴音郭楞蒙古自治州种植的工业辣椒均采用机器育苗移栽。近年来，当地不断引进辣椒精量播种机、移栽移苗机等新机具，提升机械化水平，有效解决了传统人工移栽劳动强度大、效率低、成本高的问题，促进了辣椒产业专业化、规模化、标准化发展。

今年，巴州共种植辣椒50余万亩，占据了全疆辣椒种植面积的半壁江山，预计产量达140万吨以上，产值25.3亿元。

近年来，新疆的色素辣椒，也已成为迪奥、香奈尔等多个国际大牌口红的原料，当你在使用这些化妆品的时候，是否会想起戈壁上大片的红辣椒?

航拍安集海辣椒晾晒场(资料图)。李琨摄

作为新疆最具规模的食用辣椒集散地，安集海镇种有4万亩线辣椒，占全疆食用辣椒种植面积的60%，年产干椒2万余吨，其中80%以上销往陕西、湖南等国内辣椒加工集散大省，甚至远销韩国、日本、澳大利亚等国外市场。2022年，安集海镇食用辣椒市场交易额达2亿元。

有人说新疆沙湾大盘鸡的标配就是那一口安集海辣皮子，辣椒面、辣椒酱、火锅底料、米粉酱、辣椒段……小小的辣椒，如今在安集海已变身为40多种产品。

8月16日，博湖县塔温觉肯乡科克莫敦村的村民在晾晒场上晾晒辣椒。年磊摄

除了安集海辣椒，新疆博湖县的辣椒也是一绝，作为中国十大名椒，博湖辣椒除了被加工成辣皮子、辣椒丁、辣椒丝，还是笑厨、西尔丹、新建等品牌辣椒产品的主要原料，销往全国各地以及中亚、日本、韩国美国和欧洲一些国家。

金秋时节，和硕县辣椒丰收。确·胡热摄

作物的生长离不开“水土”二字，新疆气候干燥少雨，光照时间长，昼夜温差大，再加上天山雪水的灌溉，这些自然优势为新疆各地辣椒种植提供了先决条件。

英吉沙县芒辛镇拱棚蔬菜种植基地，高辣辣椒格外鲜艳(资料图)。杨伟摄

安集海辣椒、焉耆辣椒、博湖辣椒、英吉沙高辣辣椒、沙雅色素辣椒……在现代农业技术、种植管理模式的加持下，新疆辣椒红遍天山南北。

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9月6日，乌什县乌什镇九眼泉村新型柔性复合材料蔬菜基地，工人们正忙着晾晒辣椒。放眼望去，红彤彤的辣椒铺满整个晾晒场。外力·克依木 摄

无论是番茄的红还是辣椒的红，背后都是新疆无比优越的自然条件、辛勤的劳作、产业的扶持所带来的结果。

“红色产业”的崛起进一步强化了新疆果蔬产业的发展优势，未来，新疆这片广袤的土地上，还有更多的颜色会奏响“丰收曲”。

石榴云综合：石榴云/新疆日报、新疆日报微信号　美食图片来源：网络