腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个技巧，2天就变绿，又香又脆

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个技巧，2天就变绿，又香又脆

腊八蒜是一种特色美食，一般是腊月初八腌制，二十天左右就泡好了，等到正月初一吃饺子时正好吃。腊八蒜颜色翠绿，吃起来很爽脆，味道很香，所以有“吃饺子不吃蒜，香味少一半”的说法。

很多人以为，腊八蒜只能在腊月腌制，其它时候做不了，其实并不是这样的。只要掌握了技巧，就算是夏天也能腌出碧玉般的腊八蒜。

我就喜欢吃腊八蒜，味道酸甜，老少皆宜，而且经常吃蒜可以杀菌，增强免疫力，对身体非常好。今天给大家分享一下做腊八蒜的方法，2天就能变绿，吃起来又香又脆。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

1、腌腊八蒜的第一个技巧，就是选对大蒜，要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小，长得很瓷实，而且辣味浓郁，泡好后口感更脆。

2、把蒜瓣全部去皮，不要偷懒用什么妙招给大蒜去皮，那样更容易损伤大蒜，很容易变质。剥好的蒜瓣其实很干净，稍微冲洗一下即可，然后放在阴凉通风处沥干水分。蒜瓣如果有生水的话，就容易变质，所以在腌制之前一定要沥干水分。

3、用刀把蒜瓣的两头切掉一点，这样料汁能够快速进入蒜瓣内部，让蒜瓣变色，也更加入味。准备一个玻璃瓶，洗干净后晾干水分，不能有水或油，不然蒜瓣容易变质。

4、干净的炒锅里倒入米醋，做腊八蒜的第二个技巧就是用对醋，要选用米醋，不要用白醋或陈醋，不然颜色会发黑。倒入米醋后再放入冰糖，醋和糖的比例是10:1，想要甜一点的可以增加冰糖的用量。

5、开大火把米醋煮开，等到冰糖完全溶解后即可关火，把糖醋汁晾凉。把蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入糖醋汁没过蒜瓣，不要装太满。

6、把玻璃瓶盖上盖子密封起来，腌腊八蒜的第三个技巧就是温度要低，把瓶子放在冰箱里腌制，过两天就开始变绿了，一个星期就能完全变绿，腊八蒜就腌制好了。

【技巧总结】

腌腊八蒜的技巧大家学会了吗？下面给大家总结一下，就是3点。

1、大蒜要选紫皮蒜，不用白皮蒜。紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香，口感更爽脆，香味更浓郁。

2、醋要选用米醋，不要用白醋或陈醋、香醋。米醋颜色淡，泡好后蒜瓣颜色如初，橙黄翠绿，味道酸辣适中，香气浓郁还带有淡淡的甜味。陈醋、香醋泡腊八蒜，颜色会发黑，不够翠绿，口感也较差。尤其是用熏醋，会带有一股糊味。

3、温度要低，放在冰箱里腌制，能快速变绿。低温会打破大蒜的休眠期，会释放出一种蒜蓝素，然后转变为蒜绿素，让蒜瓣变绿。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.