对标中式速冻，冷冻烘焙成下一匹“冻品黑马”？

2024-06-02 10:11| 来源: 网络整理| 查看: 265

文：不旧

来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）

“传统水饺为代表的速冻米面制品在国人中的心智占位决定冻品在中国有着巨大的发展潜力，冷冻烘焙正在被越来越多人有意或是无意的接受和消费，俨然成为一种趋势，一个风口。”一位行业人士曾如此表示。什么是冷冻烘焙？《中国冷冻烘焙市场运营现状调研与投资战略预测报告（2023-2030年）》给出如下定义：

冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原材料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品；其中冷冻烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。那么冷冻烘焙如今在市场上的空间以及演变趋势如何？01冷冻烘焙“延伸”触角冷冻烘焙正在上演“两手抓”。首先是拿捏“B端”。若是提及冷冻烘焙的出圈“秘笈”，以山姆、盒马等为代表的会员超市业态的蓬勃发展一定可以记上一个“大功”。

麻薯面包、瑞士卷、榴莲千层、鲜肉月饼、牛角包……这些凭借平价且美味攻陷抖音、小红书、微博等热门社交平台的冷冻烘焙产品已经成为当下主流消费群热衷消费打卡的热门商品。

“斥资280元巨款成为尊贵的会员，却只为一盒麻薯面包。”一位网友留言如此调侃。

抓住冷冻烘焙这串“流量密码”还有一众新茶饮、咖啡连锁品牌。据《中国冰淇淋》了解，瑞幸、奈雪的茶、星巴克等均有销售烘焙产品，还会将饮品与烘焙产品进行套餐组合进行售卖，而这些烘焙产品中也不乏冷冻烘焙的“身影”。

其次是俘获“C端”。“三年来中国的冷链能力有了大发展，超市的冻区在扩大，销量也在上升。超市的货架越来越低，越来越宽松，堆头摆放越来越多，超市的陈列能力决定了超市的盈利能力。”知名战略营销专家小马宋曾经在《最近对市场的一些感受》中对市场中冻品的明显改变进行提及。而在这片“扩大的区域”之中，冷冻烘焙算得上是“主力军”。

“临过路这半边是我们新上的一些冷冻烘焙食品，我们调取后台销售数据也发现，消费者对着这些蛋挞、披萨、面包等产品比较感兴趣，所以把位置换到了客流量稍大的这边。”在今年十月中旬之时，《中国冰淇淋》在几家大型商超走访调研之时，一位商场的工作人员曾这样表示。

芝士牛肉卷、芝士奶酪包、榴莲包、蛋挞组合装、各种口味的披萨……产品种类愈发丰富多样的冷冻烘焙品类正在越发的成为消费者购买频率越来越高的“心头爱”。

B、C端双轮驱动，催生出冷冻烘焙的“加速度”。根据头豹研究院的数据，中国冷冻烘焙2013年的市场规模仅有20亿元，2021年增长至111亿元，年复合增长率达到了23.86%，到2032年有望达到900亿元，12年间的复合年均增长率（CAGR）为21%。

火热的趋势在销售平台也得到了印证，天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增长，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍。

而相比于冷冻烘焙渗透率有30%的日本，50%的美国，当下中国的5%-10%显然意味着巨大的发展潜力以及空间。

02为啥如此被看好？《中国冰淇淋》通过调研走访以及查阅相关资料，将原因拆解如下：其一，极具诚意的价格。68元一个的西红柿甜品，20元4个的迷你可颂，99元一份的生吐司，50元的贝果……

#面包为什么越来越贵了#

#甜品越来越贵#……

一个个冲上热搜的话题让不少身为“甜品脑袋”、“披萨脑袋”、“面包脑袋”的打工人深深的皱起了眉头。

“现在去进去街边的任何一家烘焙店，都确实需要勇气，仔细比对好价格才敢夹在自己的盘子里，动不动就大几十。”一位网友表示现在烘焙店价格让人看一激灵。

而就是在如此背景之下，冷冻烘焙出现了。不到5元的瑞士卷，4元的羊角包，甚至不到2元的麻薯面包……也难怪山姆超市的这些冷冻烘焙单品的热度能够一直居高不下。

此外，伴随着空气炸锅、微波炉、烤箱等小家电走进更多家庭，在外面近十元一个的蛋挞、几十块的披萨、牛肉卷等产品在家只需要一半甚至更少的价格。

据相关调研数据显示，冷冻烘焙出品的面包蛋糕价格往往是常温烘焙的30%~80%。而性价比这一点，在消费觉醒盛行的2023年，确实有着无可抗拒的魅力。其二，好吃还健康。冷冻烘焙，顾名思义，需要保持在低温的储藏环境将产品的质量以及品质维持在一个稳定的水平，而也正因为如此，相比于预包装烘焙，冷冻烘焙产品往往不需要添加防腐剂；而相比于现制烘焙，冷冻烘焙也可还原出相似的口感质地。

其三，仪式感释放载体。Innova市场洞察的调研显示，在过去12个月中，有43%的消费者表示更多时候会在家用餐。伴随着“宅经济”、“一人食”等社会趋势的演变，“居家烹饪”正在与冻品品类比肩前行。

“提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、甜甜圈……我这种甜品脑袋就喜欢囤这些在冰箱，任何时候来一口都会变身世界上最快乐的小女孩。”01年的小鹿表示无论是看剧消遣，还是饭后甜品，这些冷冻烘焙都让她欲罢不能。

“煎一块牛排，微波炉叮一个披萨，空气炸锅烤两个蛋挞，搭配一杯红酒，出门最起码399起的西餐，我几十块就能搞定，而且‘自己做’真的会增加更多‘体验式乐趣’，我很享受这种感觉。”此前在《中国冰淇淋》的采访中，92年的小菲曾如此分享自己的仪式感。03写在最后成立于2018年幸福西饼上架的披萨、面包、蛋糕、糕点等自烤面包系列有着极其不错的市场表现；凭借一颗蛋黄酥“大杀特杀”轩妈也早早上架了自烤蛋黄酥；

在榴莲赛道做深做透的榴芒一刻也凭借着榴莲千层成功出圈，榴莲泡泡、冰粽等产品也均有着不错的反响；

乐食虎、吉时争鲜、百香轩、知是马卡龙、圃美多、展艺、潮香村……一众冷冻烘焙食品企业在2023上海全食展暨中冰展上收获了众多经销商的咨询停留。

更多企业将携带冷冻烘焙新品亮相，2024年3月1-3日，在深圳国际会展中心(宝安)举行的第22届全球高端食品展览会和第16届中国冰淇淋与冷链食品展览会（全食展暨中冰展），预计规模：展出面积15万平米，参展商2200家，专业观众和专业买家18万人次。本届展会，将比上届2023深圳春季全食展规模扩大近50%，欢迎您前来参观！

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