浙江农村酒席菜谱大全

浙江农村酒席菜谱大全

　　浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，浙江农村酒席菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的浙江农村酒席菜谱制作方法，供大家参考!

　　材料

　　主料：糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克，

　　调料：白砂糖500克，糖桂花3克

　　做法

　　1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时(夏季8小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;

　　2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克;

　　3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅;

　　4.把馅搓成100个丸子;

　　5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;

　　6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团;

　　7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团;

　　8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9分钟，即完全成熟;

　　9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

　　材料

　　主料：河虾375克，

　　辅料：青豆75克，鸡蛋清40克，

　　调料：盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克

　　做法

　　1.河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。

　　2.热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起;倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。

　　材料

　　主料：菠菜，鸡肉，青红柿子椒，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，水淀粉，葱，姜

　　做法

　　1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用;柿子椒切成菱形粒，葱姜切末;

　　2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘;

　　3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

　　材料

　　主料：嫩母鸡1只(1000克)，以头小体大，肥壮细嫩的三黄(黄嘴，黄脚，黄毛)母鸡为好。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克。，调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

　　做法

　　1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;

　　2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;�

　　3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;

　　4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;

　　5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤浙江农村酒席菜谱分钟，最后改用微火烤浙江农村酒席菜谱分钟;6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

　　香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。

　　上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结，然后用猪网油包住整鸡。

　　荷叶包好，用绳子捆好。

　　和好的面粉代替泥巴的，由于两手都是面粉，所以没办法拍。

　　用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时

　　把烤硬的面糊敲开。

　　烤好的样子。

　　再来一张酥烂的样子。

　　材料

　　主料：对虾，盐，高汤精，白糖，沙拉酱，鸡蛋

　　做法

　　1、将对虾去头、外壳、留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用;

　　2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。

　　材料

　　主料：螃蟹500克，

　　辅料：鸡蛋100克，鲜香菇50克，冬笋60克，

　　调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，蚕豆淀粉8克，猪油30克

　　做法

　　1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

　　2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开;

　　3.蛋磕入碗中打散;

　　4.香菇去蒂洗净，批片;

　　5.冬笋削去外皮，洗净，批片;

　　6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

　　7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

　　8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

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