荆州

荆州,古时又称“江陵”,是一座古老文化与现代文明交相辉映的滨江城市。早在五六千年前，人类就在这里创造了大溪文化等原始文化。

荆州历史悠久，最繁华的就是沙市区，荆州美食汇集沙市，而沙市区更是以品种繁多又好吃的早餐闻名。谁也说不清一碗牛肉米粉、一个全芝麻锅块对于荆州人、沙市人的意义。

提起荆州好多人都知道锅盔，锅盔又名锅块，有点类似于新疆的馕，但没有它的厚大，锅块只是薄薄的一层。

在老手艺人的观念里，好的手艺是要代代传承的。荆中路的严记锅盔，算是父传子的典型代表了。

严师傅做了20多年的锅块，一根擀面杖，一个烤炉便白手起家。如今，装修干净的小铺子，整齐划一的操作台，锅盔生意继续壮大。

正宗的公安锅块皮薄、酥、脆、香，含油不多不少。制作的时候面团三下两下，抻宽拉长，最后再摇动一铁皮盒子，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，可随意，然后将面食迅速贴进炉膛里。

看起来简单的包馅，擀面，撒芝麻、贴锅盔这几个动作，重复一百下，也够琐碎的了。

“我在这都做了二十多年，周围的人很多吃过我们家的锅盔”严师傅说这些的时候一脸满足。

不过两三分钟锅盔就熟透了，用专用的钳子取出来，再刷上特调的辣椒酱，这时候的锅盔，外焦里嫩趁热的时候咬下去，满口溢香，这大概就是荆州锅块味道的代表了。

荆州这个丰富的、多元的城市里，锅盔也呈现出不同的感觉，锅盔有时成海棠叶状，有时成鞋底样···

锅盔虽有名，但荆州本地人最爱的还是米粉。对于土生土长的沙市人来说，米粉就像是命，尤其是那两家黄家塘米粉和梅台巷米粉，更是荆州人特有的情怀。

开店40年，当年在黄家塘小学念书的孩子都已经为人父，这家米粉店见证沙市人的成长。

据店里一位老师傅说当初的黄家塘米粉没有店铺，如今黄家塘米粉都开到了北上广。

遍布全沙市的无数家“黄家塘”的米粉店，也同样生意火爆，不过只有懂那一口味道的老沙市人才吃的出来正宗与非正宗的区别。

直径1米的超级大锅熬制着纯牛骨汤，在武汉还没见过用这么大的锅熬汤，但是在荆州几乎家家都是这样，就像是统一定制一样。

荆州人口味颇重，浓重的骨头汤里面加了很多红油，粉的口感饱满，但略咸，辣椒似乎一点辣味没有，一旁过来玩的外来客，额外加了2勺辣椒，下粉小哥笑着说：“没用，这辣椒一点都不辣。”

梅台巷是恒古不变的市中心，每一代人都有守护他们的方式。有的人在这里扎了根，有的人来了这里又走了，但一直不变的是它的味道。例如梅台巷手工米粉的味道。

梅台巷的米粉非传统米粉，而是厚厚的手工米粉。码子是猪肉末，味道相比黄家塘米粉更淡一些，不过醋味更弄，鲜香爽口。

下面的老板麻溜的抓一把粉就往称上放，2两足了，下锅。这种斤两足称的方式，蕴含了荆州人的耿直与实诚。

据说这家店的老板靠卖手工粉养活一家老小，因为每天慕名而来的人络绎不绝，多年来竟挣得儿女出国的钱。

早堂面是沙市的传统早点，关于这个面的来历，有个说法是，在1895年沙市开辟通商口岸，一个当地的面馆老板发现码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物，才制作了出这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。

一百多年过去了，早堂面发展成了招牌面、全味面、大连面、中连面等多个品种，其实也就是码子（配菜）不一样。

早堂面不乏忠实的“粉丝”，为了抢得头锅的鲜汤，清晨六点左右就有人在福寿、西园等老字号面馆门前守候。等到七点以后，面馆前更是要排起长长的队了。

买票的方式还是80年代的票制，默认二两，觉得不够吃也可以多加，在窗口排着长队队，看到里面有2个直径一米的大锅，一个熬汤，一个下面。下面的锅内还做成了九宫格。

从形式上说，沙市“早堂面”与武汉人过早的“臊子面”颇为相似，也是以碱面打底，加高汤，再加上配菜。

但认真进行比较一下，武汉的“臊子面”与沙市的“早堂面”相比，在配菜内容的的丰富性上，武汉的“臊子面”比沙市的“早堂面”，差距就太大了。

早堂面的制作用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤，然后还要放上手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头这些码子，最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才算好。

捧着这样的一碗面，看着劲道面条在乳白的高汤下隐现，白嫩的鸡肉和猪肉，焦黄的鳝鱼，加上青翠的葱花，无不在挑逗着你的胃。吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，汤里还有鸡肉鳝鱼的香味，瞬间就征服了你的味蕾。

周围的人不是一次性纸碗，就是清一色的消毒黄碗。看起来大概有六十多岁的老大爷拿着一个颇显年代感的饭盒。

旁边的客人好奇的问了一句：您经常在这吃吗？

“三四十年了哟”，大爷说：“以前经常在这吃，吃习惯了，孩子们都去大城市工作了，家里就一个人，经常早午饭的就这么吃了，吃着吃着快40年了。”

去荆州？那一定得去吃女人街的麻辣烫啊！

女人街麻辣烫，4张圆桌，一桌一锅，有空位就坐，围着一堆，自己调好味，想吃什么要什么，一串又一串，边吃边扯闲话。

价格也便宜，串儿都是1到2块钱左右，时不时就听到：老板，来串半圆，来串海带，来串豆腐....

在这里的人儿谁不是吃女人街的麻辣烫长大的。放学了相约吃麻辣烫，三两个同学围着桌子，麻辣烫的大妈跟你熟的连你同桌都知道是谁，一边往锅里下菜一边聊天：昨天那那同学又来吃了，你咋没一起过来？

荆州吖就是实诚：“昨天作业没写完，留学校了。”

不得不说大妈的记忆真是好啊！

武汉的锅盔真没有正宗的，第一次在武汉看见的时候买了一个。

嗯...像烤面饼，好硬...

作为荆州一绝的锅盔，一定要去当地吃！