冬天做咸菜,不用腌不用晒,一炒一蒸能“速成”,咸香嘎嘣脆 | 您所在的位置:网站首页 › 做芥菜丝咸菜可以用黑醋吗 › 冬天做咸菜,不用腌不用晒,一炒一蒸能“速成”,咸香嘎嘣脆 |
酱香咸菜丝
所需食材:芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒,桂皮,大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。 1、芥菜疙瘩切成细丝,用清水冲洗几次,有的芥菜疙瘩会发酵,味道偏酸且略有些臭,用水冲洗也能洗去酸、臭味,冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。 2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹,挤出其中的水分,尽量多挤几次,在炒的过程才能更充分的吸收其他调料的味道,姜清洗后切片,葱切段,蒜拍碎, 3、炒锅中加入宽油,油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香,加入干辣椒和桂皮炒慢慢的炒香,使香味逐渐释放出来。 4、芥菜丝加入锅中,搅拌均匀,使料油充分包裹每一根芥菜丝,小火慢炒。 5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色,搅拌均匀,让芥菜丝充分吸收料汁,此时的芥菜丝色泽红亮,非常诱人食欲。 6、炒好的芥菜丝盛到碗中,蒸锅中上汽后蒸半个小时,蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着,避免在蒸的过程中水蒸气流入。 7、在吃之前,加入炒熟的芝麻和香菜段,搅拌均匀即可,一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。 ——老井说——这种小咸菜做出来还是很好吃的,我在家经常会做一些放在餐桌上让家人吃,而且没有亚硝酸盐之类的担忧,保质期起码在一个星期以上,味道根据个人口味自行调节,芥菜疙瘩本身就有咸味,加入老抽、生抽来调色调味就可以了,一般不需要再加入盐,以免味道过咸。 返回搜狐,查看更多 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。 |
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