不是吧，我们吃的鸡蛋灌饼，居然省略了这一关键步骤

如果说正宗的鸡蛋灌饼汁水充盈满口爆汁，

那么小编日常吃的鸡蛋灌饼

就像是饱经风霜的老人一样干瘪。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋和面粉

制作而成的一道小吃，

源于河南信阳的特色传统名点，

深受当地居民的喜爱。

我们经常吃的鸡蛋灌饼只是魔改后的版本，

正宗的灌饼并非长方形的饼皮，

而是圆形饼皮。

圆形饼皮很少见，

同样也要比方形饼皮厚实不少，

一口咬下去更具满足感。

鸡蛋灌饼的每一张面皮，

都是经过师傅的手扯出来，

然后反复拉伸涂抹油酥，

这样做出来的饼皮煎烤后更加香酥可口。

技术高超的师傅，加上厚实的饼皮，

能灌入四到六颗鸡蛋，

加入一大把香葱，包上生菜，

中和了饼的油腻，口感更加丰富。

为什么说我们吃的鸡蛋灌饼，

90%都是假的呢？

不仅仅是因为饼皮从圆形变成了方形，

更重要的是去掉了一个关键工序。

本以为鸡蛋灌饼和手抓饼一样，

在铁板上煎熟就能吃，

我们吃的鸡蛋灌饼确实也是直接煎熟的，

实际上正宗的鸡蛋灌饼还需要烤。

当鸡蛋灌饼被煎熟后，

第一时间放进烤炉中烘烤，

目的是为了逼出灌饼中多余的油和水分。

也正是烤这一最后步骤，

决定着鸡蛋灌饼从酥软到酥脆的升华，

并且能够长时间保持这种酥脆的口感。

这才是最正宗的鸡蛋灌饼，

没有多余的辅料，

只能尝到鸡蛋和葱的味道，

简单的食材却能让人欲罢不能。

吃过正宗的鸡蛋灌饼后，

再看看手上干瘪的非正宗鸡蛋灌饼，

瞬间就觉得不香了，

那究竟是为何鸡蛋灌饼走上了魔改之路呢？

对于小摊小贩而言，

越简单的操作步骤越能赚钱，

而正宗鸡蛋灌饼最后一步进烤炉显然不划算。

时间就是金钱，

顾客很有可能因为制作时间长而选择不买，

所以烤制的这一环节就被省略了。

而鸡蛋灌饼在早餐四大天王中，

制作手法应该是最困难的，

毕竟要挑起薄薄的饼皮倒入鸡蛋液，

饼皮不能破碎。

这对于大多数人来讲都是一门技术活，

所以有些商家为了图方便直接把鸡蛋倒在外层饼皮，

那这和手抓饼有什么区别呢。

鸡蛋灌饼的精华在于灌字，

若是省略了灌鸡蛋液这一环节，

那就不能叫鸡蛋灌饼了，味道也会大打折扣。

所以大家也没想到自己吃的鸡蛋灌饼

居然是偷工减料而成了，

如果前往河南信阳游玩，

千万不要错过正宗的鸡蛋灌饼。

你吃过正宗的鸡蛋灌饼吗？返回搜狐，查看更多