五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨：不懂别乱用

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导读：五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨：不懂别乱用

前段时间，我去超市买调味料，想要买做牛肉馅饺子的调味料，首先映入我眼前的就是十三香，这种调料在电视上经常见到它的策划，于是我就选了一包十三香准备去买单。正走的时候，忽然发现十三香的陈列台旁边还有一些五香粉的调味料，这时我心想，家人都很喜欢五香味的，要不换成买一袋五香粉回家吧。可是我记得五香粉好像不适合用来做饺子馅料的调味料吧，一时间我很难选择区分，正在犹豫时，正巧这时遇见了我家邻居，我邻居是饭店的厨师，这时我跟他打了一声招呼，并问他这两种调味料该怎么选。

邻居询问我买来的用途，在我回答之后，他推荐了我买十三香。接着邻居又跟我分享了五香粉和十三香的区别之处。听他讲完，我才明白原来五香粉和十三香区别太大了，很多人肯定和我一样都没区分，于是我决定今天给大家分享一下五香粉和十三香的区分方法，以及这两种调味料的用法区别。有需要的朋友可以点击收藏哦。

一，五香粉和十三香的原料区别

1，五香粉，顾名思义就是由五种香料制成的，这五种香料一般为砂仁、山奈、丁香、豆蔻、肉桂、和八角，不过不同地区，五香粉的原料可能会有所区别。

2，十三香，则是在五香粉的基础上，增加了一些香料品种，共计由13种香料制成的。一般为紫叩、花椒、八角、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。

十三香因为原料比五香粉所用的原料多一些，所以十三香会比五香粉的气质要重一些，闻着气味都会比五香粉浓烈一些。虽然说不同地区五香粉和十三香的用料会有所不同，但是基本相差不大。

二，五香粉和十三香的用法区别

1，大厨说我们平时如果是做白案也就是面食，如鸡蛋饼、葱油饼、蔬菜饼、千层饼等，可以用五香粉来制作；另外膻味不重食物也可以用五香粉，这种情况如果我们用了十三香，那么十三香那种浓烈的香味就会盖住食物本身的气质，做出的食物只有香料味却没有它本身食材的气质。

2，如果像牛羊肉这种腥味重的食物，或者是卤煮肉类，那么我们就需要用十三香来盖住食物的腥味了，这种情况如果我们用了五香粉，因为五香粉的香味比较轻，无法掩盖食物的膻味，这样做出来的食物腥味就会比较重。

我们平时做饺子或者包子时，很多人都喜欢加一些五香粉和十三香来调味，其实这两种调料的使用也是有讲究的。

1，比如制作包子或者素菜饺子时，建议使用五香粉（但是韭菜馅水饺不建议使用五香粉，更不建议使用十三香，因为韭菜本身就很香，加入五香粉就会盖住韭菜本身的香味）；膻味小的肉类如猪肉、鸡肉，可使用五香粉。

2，制作牛肉、羊肉等馅料的水饺，建议使用十三香。

大家看到这里都能明白五香粉和十三香的用法区别了吧。根据五香粉和十三香的用法区别，可以用一句话来概括，那就是：“白案五香红案十三，五香增鲜十三除膻。”大家弄清楚了这两种调味料的用法区别之后，接下来在做美食时就知道该使用哪一种调味料了。

五香粉和十三香区别太大了，很多人都没区分，大厨说：不懂别乱用，不管是五香粉还是十三香，只要搞清楚它们的用法，对菜用料，做出的饭菜才会更加美味可口。

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