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诺邓古村盐井，云南唯一千年未改名的村落
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在云南大理海拔1800的深山河谷，藏匿着天赐的美味。千年滇地，只有两处天然盐井，世世代代的古寨人家因地取材，传承出源远流长的民族味道。诺邓，一个以盐井为生存依托的千年白族村落，因为诺邓火腿在《舌尖上的中国》第一季第一集的热播而名声大噪。五湖四海的游客慕名来到这里，只为品尝这传承着历史与故事的诺邓火腿。这里的千年民居。整个村子依山而建，犹如一片与世隔绝的世外桃源。走在一级级的石阶上，看着一座座历史悠久却极其考究的传统古建筑，不得不感慨中国传统民居的特别与精致。                   冬至过后，盐多半已熬制好，紧接着是赶集挑选猪后腿，制作火腿。这个时间制作的火腿，被称为“正冬腿”。首先，将选好的猪后腿修割定形、晾干除水排血，然后洒上当地产的包谷酒除菌，将新熬制的诺邓盐撒在猪腿上面，用手揉捏拍打，让猪腿充分吸收盐分。上好盐的猪腿放在锅里腌制一个月左右，水分进一步收缩。  ▶ 诺邓火腿的腌制  为火腿裹上一层锅底稀泥。这层盐泥巴，就是熬制盐粒时沉淀在锅底的泥巴。它可以在接下来漫长的时间里对火腿进行保鲜和防虫。最后，将上好盐泥巴的火腿用绳子吊挂在阴凉、通风处即可。 这期间，来自环境中的乳酸菌、酵母菌、霉菌以及猪腿本身自带的酶会不断滋长，共同作用，将火腿的酸味、苦味和涩味降到最低。而脂肪和蛋白质水解过程产生的呈味氨基酸和芳香酯大量增加，又进一步增加诺邓火腿鲜美浓厚的风味。     崇山环抱，诺水当前 箐簧密植，烟火百家 这里是“千年白族村”—— 云南大理诺邓古村  诺邓因盐繁荣 也因盐衰败 后又因火腿闻名全国 相比盐马古道时的热闹 重归宁静的古村在外人眼中多了分神秘  诺邓没有过度开发的古街 因此不曾游人如织 不曾被商业掩盖 它美得那么低调 时光都仿佛为它停留  01 千年时光，亦不曾更改模样 群山环抱中的诺邓 坐落在云南大理深山中 自唐代南诏时期以来 诺邓从未更改过名字 成了至今唯一存在的原称不变的村落 千年白族村   远观诺邓 诺邓河和澜沧江支流 交汇处 绕了一个“S”型的大湾子 形成了“太极锁水”的奇妙天然景观 起伏的山坡上 青灰色的翘檐与屋顶在绿色的大背景下 勾画出一道道线条  当踏上诺邓的土地 马帮、盐灶、火腿、古民居…… 所有的故事、传说都尘埃落定  初到诺邓 便会惊讶于它的“颜值” 村落鳞次栉比 石头铺满古道 繁花掩映 古树参天 老者暖阳下喃喃细语 沉默古朴 古风古韵  百余岁的古宅 如今依然 精致小巧 花木摇曳 高大繁复的门檐 朱漆门窗 雕刻围栏 虽经岁月的洗涤 仍不失当年风采   村子里坍塌的墙头 人去楼空的房屋 这里的一砖一瓦，一草一木 都是千年时光的沉淀 静静流淌了1000年的盐井 青青的石板路 吊脚鼓楼、戏台 都在诉说着时光的秘密  02 百年古居，散发时光魅力 作为滇西北地区年代最久远的村落 诺邓地处偏远发展落后 但也因此 明清建筑成了村子里常见的居所 100多座上百年的古民居 依山而建 从山顶到山脚 层层叠叠的房子就像挂在半空中一样   玉皇阁、文庙、武庙、龙王庙 众多明清时期的庙宇建筑 散发着古老的魅力 盐井、盐局、盐课提举司衙门旧址 驿路、街巷、盐马古道 提醒着众人这里曾经的辉煌   踏着石板路拾阶而上 步入这个历史厚重的古老村落 随手推开一扇门 便打开了一段历史  惊叹于一檐一瓦 无不有来历 处处显出渊源流长 每一座建筑都是艺术品 每一个院落都有一个久远的故事  走在村里磨得锃亮的石板路上 环顾古老的建筑 忍不住感叹历史似乎在这里停滞  夜晚 吹风观星赏月 想想自己的心事 听听别人的故事 诺邓的云天、星月、虫鸣与暗夜 让人感受到生命中的清明与细腻  03 盐马古道，写满了曾经繁华 盐，是诺邓的命脉 因为盐 从前的古村热闹非凡 因为盐 后来村落归于沉寂  诺邓火腿，舌尖上的中国 有着千年历史的天然盐井 造就了诺邓火腿独具的美味 《舌尖上的中国》6分钟影像 让诺邓火腿一夜之间风靡全国  得益于“大自然的馈赠” 火腿配料独特，制作精细 具有浓郁的乡土风味 每一片火腿都经历水与盐的浸润 在时光中幻化出神奇的色彩和温润的口感  物以稀为贵 腌制完成一只火腿需要不少时间和心血 即便是现在 每年也只有不到100吨  行走于诺邓 有一种真实的从容 一种脱离了世俗的时间美 在大树下静静坐着 画面仿佛回到马帮走过的年代 若不是褪去了当年的繁华 还以为时间倒退了  再去云南 就去诺邓吧 去看看那口千年盐井 挂满火腿的房梁 和满是烟火气的农家小院 |
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