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章鱼、墨鱼、鱿鱼，处理方法各不同，你吃的是哪种？
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章鱼、墨鱼、鱿鱼，处理方法各不同，你吃的是哪种？linki和玉子桑
它们都是海鲜中的美味，多年以来一直是吃货们的最爱之一；它们都属于海洋中最奇特的生物，长有大大的眼睛和妖娆的触手；然而，你分的清它们吗？它们的处理方法有什么样的不同？ 铁板鱿鱼、墨鱼仔、章鱼小丸子，从名字里我们还是能分清的
那么，如果做成这样
这样
甚至这样
图：pixnet.net 你还分的出来吗？ 当然，最后一个是开玩笑的，做成那样估计要查DNA来确定了 不过，不做成那样你能分辨对吗？ 章鱼、乌贼、鱿鱼的区别？章鱼，又称八爪鱼；墨鱼，又称乌贼；鱿鱼，又称枪乌贼。 由于各地称谓不一，下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。 三者都属于头足纲（Cephalopoda），身体可分为头部、足部和胴部。
请把思绪拉回来，下面这些才是正经的头足纲生物_(:зゝ∠)_
图中均为国内常见的渔业捕捞对象，从左至右依次为八腕总目的两种章鱼：短蛸、长蛸；十腕总目枪形目的两种鱿鱼：柔鱼、枪乌贼；十腕总目乌贼目的两种乌贼：金乌贼、无针乌贼。 章鱼、乌贼和鱿鱼外形上的的区别主要有3个，可以比对上边的图片看 1外套膜胴部就是外套膜，有三种形态。 章鱼是球形，乌贼是袋形，而鱿鱼是锥形。 我们吃的最多的是鱿鱼，也叫枪乌贼，主要是枪形目（或称管鱿目Teuthida）枪乌贼科的种类，从这名字就可以想象出它们的体型了。三者胴部上的肉鳍也各有不同，章鱼的肉鳍退化或具有中型鳍（如有鳍亚目Cirrina的深海章鱼种类），鱿鱼具端鳍，乌贼则是周型鳍或中型鳍。 2腕足章鱼属于八腕总目（Octopoda），有八条相对较长的腕足，这也是我们经常把它们叫作八爪鱼（主要种类是真蛸 Octopus vulgaris）的原因。多数雄章鱼右侧的第三腕特化为交接腕，或称生殖腕。交接腕上具有特化的吸盘或沟槽，能将精荚送入雌性体内，是许多头足类判断雌雄的重要依据。 乌贼和鱿鱼同属于十腕总目（Decapodiformes），拥有十只腕足。 因此通过数脚就可以从外表上区分它们和章鱼。乌贼和鱿鱼的十条腕左右对称排列。
鱿鱼的十只腕足里，有一对明显比其他腕足更长的“触腕”。图：Wiki commons 需要注意的是，来自枪形目蛸乌贼科的深海蛸乌贼，同是鱿鱼，却不同于其它种类的鱿鱼，蛸乌贼并没有发育出两根长长的“触腕”，只有8条腕。详见“阅读原文” 大多数头足类雄性动物的阴茎是一个生殖管（gonoduct）肌肉末端，用来将精囊输送到交接腕上。有些种类，如深海鱿鱼（Architeuthis），又被称为巨乌贼或大王乌贼，它们缺少交接腕，直接将较长的阴茎伸出外套膜与雌性交配。值得一提的是，深海鱿鱼的阴茎长度占体长的比在所有活动生活的动物中排名第一，在动物界中排名第二，仅次于某种藤壶。2010年，科学家捕获的一头幼年深海鱿鱼，发现其勃起时的阴茎长度居然跟躯体长度相当。 3吸盘三者腕足上的吸盘也不一样。 章鱼腕足上的吸盘2行或1行，没有柄和角质环，且不会特化成钩。 乌贼的腕吸盘4行，触腕穗吸盘数行至数十行，有柄和角质环。 鱿鱼，也就是枪形目的种类吸盘多为2行，触穗腕吸盘多为4行，有柄且角质环小齿达，有些种类的吸盘特化成钩。 乌贼和鱿鱼的触腕是捕猎中的重要武器，而章鱼的腕足也十分厉害，上可以绞杀鲨鱼，下可以拧开塑料瓶盖。如果说触腕是以爆发力见长，那章鱼的腕足就是以技巧取胜。 除了外形上的差异，它们的内壳也有明显差别。 章鱼的内壳已经退化，使它们具有极其高超的缩体功夫，可以从很小的洞里钻进钻出。 鱿鱼的内壳为角质，薄而透明。 乌贼的内壳发达，为石灰质，称为海螵蛸。
在不同的潜水深度，乌贼会调节海螵蛸孔隙中水和气体的量。石灰质的海螵蛸是乌贼特有。图：Wiki Commons
这一幕神奇的蓝色海景，出现在日本的富山湾（Toyama Bay） ，萤乌贼每年都会来到这片海滩产卵，规模达成千上万只。图：buzzfeed.com 对许多人来说，它们或许只是美味海鲜的代名词。 在头足类中，除了数量已经十分稀少的鹦鹉螺，其他如乌贼、柔鱼（枪形目柔鱼科）、枪乌贼和章鱼等都是重要的渔业捕捞对象。 而从上世纪八十年代开始，由于不合理利用和强化捕捞的结果，一些种类已经出现资源的急剧衰退，如东海盛产的日本无针乌贼（即曼氏无针乌贼，Sepiella japonica）就出现渔汛消失的现象。 吃货们有一颗分辨章鱼墨鱼和鱿鱼的心，同样也需要清楚：了解这些海洋生物，可绝不是为了吃光它们。我们要看好了，再吃！ 好做又好吃的鱿鱼圈
一只去掉内脏洗干净的鱿鱼 适量面粉 1勺盐 1勺黑胡椒粉 食用油 【做法】 把鱿鱼板切成1cm左右的鱿鱼圈，鱿鱼须切成5cm左右的段，用厨房纸吸干表面水分 把面粉、盐、黑胡椒粉在一个浅盘中混匀，把鱿鱼圈和鱿鱼须丢进去，均匀地沾上混合粉 油锅烧热至180℃左右，把处理好的原料丢进去油炸，2分钟，直到金黄色，捞出沥油 蘸酱吃！ 很好做的西班牙烩章鱼一般来说，章鱼更难料理。 鱿鱼的肉其实相对来说算是很软嫩，但是章鱼的肉，其实很硬。 所以，鱿鱼不用前处理，而章鱼需要准备处理。 首先，你要在大火煮开一锅清水，把章鱼放进去煮一下，大火烧开几分钟就好。 然后准备一个带盖的可以放入烤箱的锅，加入大量你喜欢的香料，比如迷迭香、香叶、茴香球、牛至叶等等。因为章鱼会吸收这些香料的味道，所以你可以随意搭配自己喜欢的。 之后把章鱼捞出放进锅里，烤箱预热200℃，根据章鱼大小加热2-5小时，一直到可以用叉子轻易扎进章鱼须子就可以了。 这样，准备工作就完成了，我们就可以开始烩章鱼了。
【原料】 1斤章鱼 半勺盐 1勺黑椒 三瓣蒜 1大勺罐装甜椒 5勺橄榄油 1个柠檬 【做法】 章鱼的前处理快结束的几分钟就可以开始准备酱汁了。 把盐、黑椒粉、蒜末、和甜椒放入平底锅，一点一点加入橄榄油慢慢搅拌，直到所有原料融为一体，变成浓稠的酱汁就可以了。 这个时候，取出烤箱里处理好的章鱼，切成适当大小薄厚，淋上酱汁，柠檬切成4瓣 吃！ 烤墨鱼配蒜泥蛋黄酱墨鱼的质感更像鱿鱼，较为软嫩，所以只要简单切块烤制就行，炭火烤的其实也很好吃 这道菜我们主要来看看蒜泥蛋黄酱怎么做
【原料】 1个整蛋和1个蛋黄 1勺盐 半勺黑胡椒粉 5大勺橄榄油 1头蒜 【做法】 蒜用锡纸包住，170度烤半小时，放凉剥皮（如果喜欢蒜辣味，可以不做这步） 烤好的蒜撒上盐，用刀背拍成泥 鸡蛋和蛋黄抽打至顺滑，然后加入蒜泥，用盐、胡椒粉调味，继续抽打 把蛋蒜混合液用搅拌机继续搅拌，一点一点加入橄榄油，一直到变成酱状 沾着烤好的墨鱼片，吃！ 所长说虽然大王乌贼有着巨大的丁丁，然而，吃掉它们依然不能增加丁丁长度，别做梦了，我们来吃铁板鱿鱼吧 本文来自果壳网 未经许可，严禁转载 如有需要，请联系[email protected] 吃货研究所ID：Food_Lab分享菜谱，吐槽黑店辩论甜咸之争，挑战“相克食物”上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
发布于2015-12-16， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。 举报这篇文章 |
图：gooli.sg
图：taste.com.au
说到头足纲总会莫名想起腿音的一定不只我一个！
【原料】
西班牙烩章鱼。图：fishcooking.about.com
烤墨鱼沾蒜香蛋黄酱。图：honestcooking.com
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