上海人中秋吃鸭子的习俗，你知道缘由吗？

因为鸭肉味甘、冷、无毒，

补内虚，消毒热，利水道。

因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。

经常食用鸭肉对体弱阴虚、

水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

中国人是非常喜欢吃鸭的，

不少地方都有一道特色鸭肉美食，

比如，北京烤鸭、南京盐水鸭、

四川成都樟茶鸭、安徽无为板鸭、

福建泉州姜母鸭、广西南宁柠檬鸭，等等。

而在上海，最富特色的恐怕就是八宝鸭了。

八宝鸭作为上海名菜，

在乾隆时已是宫廷名菜，

后来的慈禧太后也钟爱这道菜。

据说，刚开始只有八宝鸡，

但是后来发现鸭子胸腔大，皮肉薄，

容易纳入各种配料，易蒸熟，

制成后，香味更浓，口感更佳。

慢慢地，八宝鸭的势头盖过了八宝鸡。

上海很多饭店都提供八宝鸭这道菜，

但还是以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳！

八宝鸭最初的做法是

将鸭肉拆出骨架，盛入馅心蒸制。

30年代中期，上海城隍庙老板店

改进了烹制方法，不剔出鸭骨，

直接在鸭肚中填入8种配料，

制成菜肴后，更加肥嫩香酥，

一箸入口，各种味道萦绕在舌尖，满口浓郁！

老板店一道驰名中外的看家菜由此诞生。

八宝鸭的“八宝”材料没有定规，

比较经典的有栗子、白果、肫丁、腿肉、

糯米、干贝、冬笋、糯米等，

寓意“金玉满堂”，

加上盐、酒、葱、姜等拌匀后

一起塞进鸭肚子里蒸熟即可。

最地道的做法是塞生糯米，

这样熟后的糯米浸润了鸭子本身的汤汁，

味道极其鲜美。不过糯米量难以控制，

搞不好会胀裂鸭子破坏外观，

所以现在很多人都直接塞熟糯米了。

还有一道颇具上海风味的菜肴

——上海素鸭。

听说这道菜是为那些

在寺院里每日晨钟暮鼓，循守清规界律，

不得荤腥的和尚师傅们发明的，

是一道素食。

从外皮看，

素鸭的色泽和烤鸭有些相仿，

但它却是用豆制品做的，

里面包裹着蔬菜和蘑菇，

经过精心烹制后获得的味道

比烤鸭还要好吃。

在上海，提到素食，

绕不开静安区的静安寺

和有“素食鼻祖”之称老字号功德林，

这里的素鸭、素鸡等素食

让人吃而不厌，广收欢迎。

其中功德林的素食

还曾经接待过日本、巴基斯坦等多国贵宾。

说了那么多，有些饿了呢~

话说至今还没吃过正宗的八宝鸭和素鸭，

是叫鸭呢，还是做鸭呢？

---本文内容转自“上海热线”

返回搜狐，查看更多