中国十大名茶之安溪铁观音

华南茶区茶树品种资源比较丰富，主要有乔木型和小乔木型的大叶种，少数地区也有灌木型小叶种的分布。乔木茶对环境要求很高，需要在没有污染、天然纯净的自然环境中才能孕育出品质优良的大叶种乔木茶。这类品种植株十分高大，主干分明且粗壮，分枝部位高，叶片大，结实率低，所以茶叶的采摘比较困难，价格也比较昂贵。

华南茶区因其适宜的气候环境和肥沃的土壤条件，茶叶产区分布广泛，盛产的名茶也是不胜枚举。如产于广东潮州的凤凰单枞、英德市的英德红茶、仁化县的仁化银毫茶，福建省安溪的铁观音、武夷山的大红袍、福鼎的贡眉、永春县的永春佛手，广西凌云县的凌云白毫、苍梧县六堡山区的六堡茶、桂林的毛尖等。其中很多都是长期远销海外的优质名茶。

台湾几乎全省都产茶。中南部有南投渔池和埔里茶区的日月潭红茶、鹿谷的冻顶乌龙、名间的松柏常青茶、嘉义的阿里山珠露茶；东部有台东鹿野的太峰高山茶和花莲的天鹤茶；北部的台北县出产文山包种、木栅观音、三峡龙井、桃竹苗茶区的桃源县龙泉茶、新竹县东方美人；还有海拔较高的高山茶园的高山茶……这些名优茶品以其独特的风味和纯厚的口感得到海内外广大茶叶爱好者的喜爱。

安溪铁观音

安溪，是中国乌龙茶的故乡，也是世界名茶铁观音的发源地。安溪凭借着其悠久的历史，丰富的资源，众多的品种，特有的制茶工艺和丰富的制茶经验，成为中国茶叶宝库中一颗耀眼的明珠。

安溪位于福建戴云山东南坡，境内按照地形地貌的不同，分为内外安溪，而铁观音主要产在西部的“内安溪”，其产量占全县茶叶总产量的80%。这里群山环抱，峰峦叠嶂，云雾缭绕，年平均气温在15℃~18℃之间，土层深厚，特别适宜茶树的生长。 铁观音茶又称闽南乌龙，系乌龙茶中之珍品，兼有红绿茶的特点，原产于福建省南部安溪县西坪镇，是中国的国茶和世界名茶。铁观音发现于清雍正四年（1725）前后，后被传播到台湾、港澳地区，以及越南、泰国、印尼、新加坡等国家。

近年来，铁观音以其香气清新悠长，饮后满口芳香，且生津甘醇，回味无穷等特点逐渐被世人喜爱，并享誉世界。尤其是日本市场，两度掀起“乌龙茶热”，福建铁观音风靡日本各地。现在在日本，铁观音几乎被看做是乌龙茶的代名词。

优质铁观音条索卷曲，紧实呈颗粒球状，色泽鲜润，叶表带白霜。其茶汤色泽金黄，浓艳清澈，叶底肥厚，具有丝绸般的光泽。茶汤醇厚甘鲜，入口甘甜略带蜜香，香气浓郁持久。

近年来，国内外试验证明，安溪铁观音所含的香气成分种类最多，而且中、低沸点的香气成分所占比重大于其他品种的乌龙茶。因此，安溪铁观音以其独特的香气令人心醉神往，享有“七泡有余香”的美誉。

安溪铁观音属于部分发酵品种，它的制作融合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点。铁观音的加工制作十分复杂，制成的茶叶要条索紧结，色泽乌润，好的铁观音制成后还会凝成一层白霜，冲泡后，具有天然的兰花香，滋味浓郁。

铁观音制作的第一步是尽可能采回新鲜完整的叶片，而后对其进行晾青、晒青和摇青。摇青是制作中最为重要的工序，茶叶通过摇动旋转产生碰撞，从而激活了芽叶内部酶的分解，散发出独特的香气。就这样，直到茶香自然散发，香气浓郁时进行杀青、揉捻和包揉处理，待茶叶卷缩成颗粒状，再进行焙干、筛分和拣剔，最后制成成茶。

品质出众的铁观音，品鉴的方法也不同于一般。首先是听声，优质的铁观音紧实叶重，取几粒投入壶中，清脆有声。其次观色，冲泡后汤色金黄明艳，清澈纯净为上品，汤色暗红的则次之。之后是闻香，铁观音与其他茶种最大的区别在于其独特的兰花香，冲泡后仅闻杯盖即有扑鼻的兰花香，高雅、含蓄、渗透力强，令人印象深刻。品鉴铁观音的品质应以冲泡出来的香气为准。茶汤呈金黄的琥珀色，叶底多为三叶一支，且软嫩肥厚，富有光泽。

高档的铁观音入口爽滑、不苦或微苦，无明显涩感，轻啜后顿觉茶香四溢，喉头回甘，口感饱满醇厚，饮后齿颊留香，生津不断。

铁观音的品质特色除外形特征以外，尽可以用具有“音韵”来概括。“音韵”的全称是“观音韵”，无此不成铁观音。铁观音冲泡后，香气扑鼻，汤色同绿豆水，滋味鲜美，令人回味，而“音韵”就是来自铁观音特殊的香气和滋味。铁观音的香气馥郁清高，鲜灵清爽，犹如空谷幽兰，滋润心脾，令人兴致盎然；铁观音入口，醇厚鲜香，顺喉咙滑下，清爽甘甜，余味无穷，烦恼顿失。有人说，品饮铁观音中的极品--观音王，有超凡入圣之感，仿佛羽化成仙，将一切俗事抛之脑后，这至真至妙的感受恐怕就是人们将铁观音独特的风韵命名为“观音韵”的来历。

“烹来勺水浅杯斟，不尽余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？”铁观音名出其韵，贵在其韵，领略“音韵”已成为品茶行家和饮茶爱好者的一大乐事，只能意会，难以言传。

通过传统工艺加工制作出来的安溪铁观音，具有外形卷曲，乌润砂绿，香气浓郁，滋味醇厚等特点，传统工艺铁观音发酵率达30%以上；而通过新工艺加工制作出来的铁观音，则具有外形圆实、色泽翠绿、香高持久等特点，其发酵率均低于30%。

近几年来，随着气候环境的变化，平均气温的升高，尤其是安溪内陆乡镇变化明显，加速了安溪铁观音加工工艺上的变化和发展，其传统加工工艺（即浓香型）铁观音正逐步被新型加工工艺铁观音（即清香型）所代替。

安溪铁观音一年四季均可采制。谷雨至立夏时节采摘制作的为春茶；夏至至小暑采摘制作的为夏茶；立秋至处暑采摘制作的为暑茶；秋分至寒露采摘制作的则为秋茶；个别地方由于气温较高，还可采得一季冬茶。

四季茶中，制茶品质以秋茶为最好，春夏茶次之。鲜叶采摘必须在形成芽后、顶叶刚展开时，采下二、三叶。采摘时不能折断叶片，不能折叠叶张，不能碰碎叶尖，不能带有单片、鱼叶和老梗。生长在不同地区的茶树，鲜叶要分开采摘，采回的鲜叶要尽量完整新鲜，然后再精工细作，制成铁观音成品茶。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，独成一家的是十分讲究的“功夫”泡法。总的来说，水以泉水为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。置茶量约为茶壶的一半，使用沸水高冲法，冲泡时间以1~3分钟为好。品饮时先观汤色，再闻茶香，最后细啜入口，边啜边闻，浅斟细饮，饮罢齿颊留香，口喉回甘，心旷神怡。 冲泡可分为八道程序进行，分别是白鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴尝汤色（看茶）和品啜甘霖（喝茶）。 返回搜狐，查看更多