舌尖上的中国｜江西各地30个特色菜，细数这些传统美食你吃过几个？

TOP13

莲花血鸭

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。这道菜选用土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，莲花血鸭色美味香、鲜嫩可口，最重要的是辣到过瘾，让人吃过就无法忘怀。

辣味指数：五星

TOP23

临川牛杂

在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，许多人慕名前来吃牛杂。临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒，一盘下去，绝对让你酣畅淋漓。

辣味指数：五星

TOP3

新余麻辣鸭头

新余麻辣鸭头是江西传统的汉族名吃，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成。麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。吃起来麻麻的，酥酥的，鸭肉鲜美酥软，咬开脑壳，那脑髓特好吃，特有一番嚼头。

辣味指数：五星

TOP43

鄱阳湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖。

辣味指数：四星

TOP53

万载剁肉

万载人喜欢吃辣椒，跟四川人和湖南人吃辣椒不同，这里的辣椒不仅作为调料搭配，辣椒本身更是一道上好下饭菜。剁肉是一道地道的万载菜，充分体现了万载人爱吃肉爱吃辣的口味。了更是香辣无比。而晒干的黄椒正是做万载剁肉的重要食材之一。

辣味指数：四星

TOP6

萍乡小炒肉

萍乡人是出了名的爱吃辣，煮粥、炖汤都要放辣椒，萍乡小炒肉是典型的萍乡汉族风味名菜，鲜香辣味美。绝对让你吃到辣椒的一种纯粹感，那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。

辣味指数：四星

TOP7

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

辣味指数：三星

TOP83

酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。

辣味指数：三星

写完这些口水已经流了三尺，

大江西的超辣赣菜我是服气的！

大江西的吃辣实力不容置疑！

你最爱哪道赣菜？

说到中国的饮食文化

许多人都会提到川菜、粤菜等八大菜系

但是，在这八大菜系外

赣菜对于中国菜系的发展也有较深远的影响

在所有赣菜中

很多人唯独只爱这20道赣菜

为啥？他们深入民心呀~

啤酒烧麻鸭

每一户南昌人过节时

这道菜，必定都会出现在饭桌上

美食四星望月

每一款赣菜

都是色、香、味俱全

上汤腐竹煲

鄱阳白浇鱼头

蝴蝶鱼饺

天师板栗烧鸡

赣菜在继承历代“文人菜”基础上

发展成为了乡土味极浓的“家乡菜”

民间瓦罐汤

传统意义上的赣菜主要由

南昌、上饶、九江、赣东、赣南

五大流派互相渗透

并兼纳全省其他各地市

及少数民族地区特色菜肴而成

三杯鸡

赣南小炒鱼

香煎豆腐

莲花血鸭

赣菜作为传统饮食文化中的一朵奇葩

有着数千年饮食文化的积淀

景德镇土煨鸡

《后汉书》中的《豫章记》

称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”

井冈山烟笋烧肉

香酥刀鱼

临川烩牛杂

余干辣椒炒肉

清代袁枚的《随园食单》中

曾记载江西名菜“粉蒸肉”

米粉蒸肉

这种独创的美食做法

代代相传

葵花莲子

婺源南瓜糊

藜蒿炒腊肉，是每个江西人

都爱吃的一道家常野菜

享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉

藜蒿炒腊肉

传说

元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。

朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。

伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。

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